El Limoncillo – Fincas Mierisch

Năm 2001, các thành viên của gia đình Mierisch tình cờ gặp một người bán trái cây trên đường về từ một trong những trang trại của họ. Khi dừng lại mua trái cây, họ nhận thấy một túi có nhãn “java” và hỏi về nội dung bên trong. Người bán khẳng định đó là hạt giống cà phê của giống Java nổi tiếng, và mặc dù hoài nghi về tính xác thực của chúng, họ vẫn quyết định mạo hiểm mua những hạt giống đó.

Sau khi gieo trồng và chăm sóc, gia đình vui mừng phát hiện rằng những cây cà phê này thực sự là giống Java longberry, và họ đã thiết lập một khu vực trồng giống này tại Finca El Limoncillo. Giống Javanica này đã giành vị trí thứ 2 tại Cup of Excellence Nicaragua 2008. Ban đầu được cho là một đột biến của Typica, nhưng xét nghiệm gen sau đó đã phát hiện đây là một giống heirloom Ethiopia được đưa từ đất nước này sang đảo Java – nơi nó có được tên gọi. Ngày nay, Fincas Mierisch gọi cà phê này là “Javanica” để thể hiện ngôi nhà mới của giống này tại đây.

Yellow Pacamara là một đột biến tự nhiên của Red Pacamara (lai tạo giữa Maragogype và Pacas). Fincas Mierisch lần đầu tiên phát hiện giống màu vàng này tại trang trại El Limoncillo vào khoảng năm 2004. Một công nhân đã nhận thấy 3 cây trong trang trại có quả chín màu vàng thay vì đỏ như những cây khác. Họ thu thập hạt giống từ những cây này và bắt đầu xây dựng vườn ươm.

Từ những cây ban đầu này, họ đã gieo trồng lại một số hạt và phát triển giống này tại các trang trại khác của gia đình. Yellow Pacamara nổi tiếng với các nốt chanh dây, dứa, hạt phỉ, mơ, độ axit sắc nét cùng cơ thể mượt mà và dư vị kéo dài. Mặc dù năng suất thấp, nhưng profile hương vị phi thường của giống này đã bù đắp hoàn toàn mọi hạn chế về số lượng.

El Limoncillo là một trang trại du lịch sinh thái, bảo tồn nghiêm ngặt hệ thực vật và động vật sống trong đó. Với độ cao phân tầng dao động từ 850 đến 1,200 mét, họ đã lựa chọn nghiên cứu khả năng thích nghi của các giống cà phê ở các độ cao khác nhau: Catuai ở phần thấp, Pacamara ở phần giữa và Java ở đỉnh, nhằm đạt được tốt nhất của mỗi giống cả về chất lượng lẫn năng suất .

Chu kỳ nhiệt độ hàng ngày tại El Limoncillo dao động trung bình từ 17°C vào đêm đến 25°C vào ban ngày, với mùa thu hoạch diễn ra từ tháng 10 đến tháng 2.

Đối với quy trình sơ chế khô cho Red Bourbon, cà phê được chuyển đến nhà máy khô Don Esteban, cách trang trại 45 phút. Họ không phơi cà phê trên sân xi măng, thay vào đó đặt một lớp giấy da dày trên mặt đất, phủ bằng lưới polymer đen cho phép không khí lưu thông giữa mặt đất và cà phê, đảm bảo độ khô đồng đều hơn.

Các hạt Bourbon này được phơi trên bạt trong bốn ngày đầu dưới ánh nắng mặt trời để ngăn ngừa lên men quá mức hoặc nấm mốc. Sau giai đoạn phơi khô ban đầu này, nó được chuyển lên giường phơi cao nơi được phơi với 75% bóng râm trong 26 ngày bổ sung cho đến khi đạt độ ẩm 12% hoặc thấp hơn. Tổng thời gian phơi khô cho lô này là 30 ngày . Sau khi khô, quả cà phê được chuyển vào kho nơi chúng ổn định dưới dạng quả khô trong một tháng để đồng nhất độ ẩm trong hạt. Sau thời gian này, quả khô được xay xát, và hạt xanh “oro” được để ổn định thêm một tháng nữa trước khi xuất khẩu.

Ngược lại, quy trình sơ chế ướt cho các giống như Javanica bắt đầu tại trang trại bằng việc chỉ chọn những quả chín tối ưu. Những quả này được tuyển nổi và bóc vỏ cẩn thận với lượng nước tối thiểu. Sau khi bóc vỏ, hạt được lên men khô trong bể lát gạch trong 36 giờ – một phương pháp được chọn để bảo tồn nước và loại bỏ chất nhầy nhanh hơn.

El Limoncillo cung cấp dịch vụ chăm sóc trẻ em và có trường tiểu học cũng như phòng khám riêng tại chỗ. Lao động trẻ em bị cấm nghiêm ngặt, và trẻ em được cung cấp bữa ăn miễn phí trong mùa thu hoạch. Mọi hình thức phân biệt đối xử đều không được phép tại trang trại.

El Limoncillo tạo ra năng lượng tái tạo thông qua tua-bin thủy điện. Là một trang trại được chứng nhận UTZ, họ cung cấp đào tạo hàng năm về các phương pháp nông nghiệp tốt hơn cho nhân viên, giúp tăng năng suất và chất lượng cốc cà phê đồng thời giảm chi phí sản xuất.

El Limoncillo đại diện cho tất cả những gì chúng tôi trân trọng trong một đối tác cà phê: di sản lâu dài, đổi mới không ngừng, và cam kết sâu sắc với cả con người lẫn thiên nhiên.

Hai câu chuyện về Javanica và Yellow Pacamara thể hiện tinh thần không ngừng khám phá và dũng cảm thử nghiệm – chính xác là những gì chúng tôi trân trọng trong một đối tác cà phê. Chiến lược canh tác theo tầng cao của El Limoncillo phản ánh triết lý “Taste of Origin” mà chúng tôi theo đuổi, nơi họ lắng nghe từng mảnh đất thay vì áp đặt một công thức chung. Đây chính là sự thấu hiểu về nguồn gốc – nơi mỗi hạt cà phê kể một câu chuyện độc đáo về vùng trồng, canh tác và chế biến.

Khi bạn thưởng thức một tách cà phê El Limoncillo qua XLIII Coffee, bạn không chỉ trải nghiệm profile hương vị đa dạng, mà bạn đang kết nối với một di sản gần một thế kỷ, với những gia đình đã gắn bó với mảnh đất này qua nhiều thế hệ, và với một tầm nhìn về tương lai nơi cà phê chất lượng cao đi đôi với trách nhiệm với thiên nhiên và cộng đồng.

Đây là loại cà phê có câu chuyện đáng được kể – và chúng tôi vinh dự được kể câu chuyện đó cùng bạn.