Santa Lucia – Fincas Mierisch

Một trong những yếu tố làm nên danh tiếng Santa Lucia là quy trình sơ chế hiện đại. Trong đó, khâu lên men là điểm nhấn đặc biệt: Santa Lucia áp dụng lên men khô trong 36 giờ. Đây là phương pháp ưa chuộng vì giúp tiết kiệm nước và rút ngắn thời gian phân hủy lớp nhầy. Thách thức lớn là khí hậu vi mô của Santa Lucia - thường mát và ẩm vào buổi tối, dễ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Để khắc phục, sau khi rửa sạch vỏ trấu, hạt cà phê được chuyển đến luống phơi cao trong nhà kính, nơi có thiết kế cho phép 50% bóng râm để kiểm soát tốc độ khô.

Điểm khác biệt là thời gian phơi kéo dài tới 16 ngày, đảm bảo hạt cà phê đạt độ ẩm ổn định dưới 11%. Sau đó, cà phê được lưu trữ trong kho, ở dạng nhân thóc, ít nhất một tháng để đồng nhất độ ẩm bên trong hạt. Đây là yếu tố quyết định đến tính trong trẻo, sự cân bằng và độ sâu của hương vị, giúp Santa Lucia chinh phục cả những giám khảo khắt khe nhất.

Santa Lucia không chỉ tái thiết lại sản xuất, mà còn trở thành nơi ươm mầm những giống cà phê quý hiếm. Trong đó nổi bật nhất là Gesha - giống cà phê huyền thoại với hương thơm đặc trưng của hoa nhài, cam quýt và vị ngọt kéo dài. Đây cũng chính là giống cà phê đã mang về cho Santa Lucia những giải thưởng danh giá nhất.

Ngoài Gesha, Santa Lucia còn canh tác giống Yellow Pacamara - một biến thể hiếm, có hương vị đặc biệt với độ phức hợp cao. Việc lựa chọn và phát triển những giống cây này vừa đòi hỏi sự am hiểu về sinh thái địa phương, vừa chứng minh khát vọng của Santa Lucia trong việc đưa cà phê Honduras lên bản đồ thế giới.

Santa Lucia chỉ mất vài năm để từ một trang trại vô danh trở thành cái tên sáng giá nhất Honduras. Năm 2019 và 2021, nông trại xuất sắc giành giải Nhất Cup of Excellence Honduras với giống Gesha Washed, một cột mốc đánh dấu bước tiến vượt bậc của chất lượng cà phê nơi đây. 

Không dừng lại ở đó, đến năm 2022, Santa Lucia tiếp tục khẳng định vị thế khi đạt giải Nhì Cup of Excellence Honduras với sự kết hợp độc đáo giữa Gesha và Yellow Pacamara. Chuỗi thành tích liên tiếp tại cuộc thi cà phê danh giá bậc nhất thế giới này đã chứng minh năng lực sản xuất vượt trội, và còn khẳng định Santa Lucia đã thiết lập nên một chuẩn mực mới cho toàn khu vực về canh tác, sơ chế và quản lý chất lượng.

Chúng tôi tin rằng sự hợp tác chỉ thật sự bền vững khi hai bên cùng chia sẻ một hệ giá trị. Và Santa Lucia chính là hiện thân cho những giá trị mà XLIII Coffee đang vun đắp: kiên định theo đuổi chất lượng, đặt tâm huyết vào từng chi tiết, và xem cà phê như một hành trình gắn liền với con người và vùng đất. 

Điểm đặc biệt ở Santa Lucia không nằm ở diện tích, mà ở cách họ khai thác tối đa lợi thế quy mô nhỏ để chăm sóc kỹ lưỡng từng cây cà phê, kết hợp với quy trình sơ chế tiên tiến được kiểm soát nghiêm ngặt. Từ khâu thu hoạch, lên men, phơi sấy cho đến bảo quản, tất cả đều được thực hiện với sự chính xác và kiên trì. Đó là minh chứng cho cách giá trị được xây dựng từ những bước đi nhỏ nhưng chắc chắn - điều mà XLIII Coffee luôn trân trọng và gìn giữ trong hành trình phát triển của mình.

Santa Lucia cũng cho thấy rằng giá trị không chỉ đo bằng quy mô hay thời gian, mà bằng tầm ảnh hưởng và sự công nhận. Trong một khoảng thời gian ngắn, nông trại đã khẳng định vị thế trên bản đồ cà phê thế giới qua những giải thưởng danh giá. Thành công ấy phản ánh sự đồng điệu trong tầm nhìn giữa Santa Lucia và XLIII Coffee: cùng hướng đến tương lai nơi cà phê vượt ra khỏi khuôn khổ một sản phẩm thương mại, để trở thành kết quả của đam mê, sự chính trực và khát vọng tạo nên chuẩn mực mới cho ngành cà phê đặc sản.