Canh tác cà phê hoang dã – Triển vọng về phục hồi và phát triển sự đa dạng của ngành
Trước khi được canh tác nông nghiệp hoá, cà phê đã tự phát triển tự nhiên trong nhiều thế kỷ trước. Cho đến ngày nay, tại các nước Châu Phi, việc canh tác cà phê hoang dã vẫn được lưu giữ và phát triển khắp những cánh rừng, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người nông dân theo nghề trồng cà phê hoang dã. Hơn thế, nhờ những mã gen di truyền độc đáo đến từ các loại cà phê hoang dã, các nhà nghiên cứu có thể cải thiện khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng cà phê rộng hơn. Để tìm hiểu chi tiết, cùng XLIII Coffee khám phá!
Canh tác cà phê hoang dã nghĩa là gì?
Cà phê hoang dã là cà phê mọc tự nhiên, không có hoặc hạn chế sự can thiệp của con người trong quá trình sinh trưởng. Canh tác cà phê hoang dã là phương pháp để quả cà phê phát triển trên những cây cà phê hoang dã trước khi thu hoạch vào các thời điểm thích hợp. Hiện nay, phần lớn cà phê trồng hoang dã là Arabica và Robusta, tại một số khu vực dọc theo Vành đai cà phê như các quốc gia Châu Phi gần xích đạo, Madagascar và một số vùng ở Châu Á. Tuy nhiên, còn có hơn 120 loài cà phê khác, trong đó có nhiều loài không được trồng một cách có chủ đích.
Charles Denison - một nhà di truyền học cà phê đến từ Cultivar ở Nam Phi cho biết, những cây cà phê mọc hoang như Coffea racemosa thường phát triển chậm và hạt nhỏ. Trang trại trồng cà phê hoang dã khá nhỏ nên rất khó để đánh giá một cách nhất quán chất lượng và đặc tính hương vị qua từng năm. Nhưng hương vị của cà phê mọc hoang rất phong phú và đa dạng. Chẳng hạn như racemosa có rất nhiều hương thơm như đinh hương, quế và cam thảo, thậm chí một số nghiên cứu còn cho thấy nó có cả hương vị như bạc hà và nho. Vì trồng theo quy mô nhỏ, năng suất hạn chế nhưng chất lượng cao nên các loại cà phê hoang dã thường có giá rất cao, có thể giúp nông dân tăng thu nhập.
Canh tác cà phê hoang dã cải thiện sự đa dạng di truyền
Theo Danh sách đỏ của Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế, khoảng 60% tất cả các loài cà phê được xác định có nguy cơ bị tuyệt chủng. Hơn nữa, biến đổi khí hậu tiếp tục gây ra mối đe dọa đáng kể cho tương lai của ngành cà phê. Đến năm 2050, người ta dự đoán rằng 4 trong số 5 quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu (Brazil, Việt Nam, Colombia và Indonesia) bị giảm phần lớn diện tích đất phù hợp để sản xuất cà phê.
Trước tình trạng này, các nhà nghiên cứu cho biết, thông qua việc nghiên cứu cây cà phê hoang dã, họ có thể tạo ra những gốc ghép có thể ghép vào các loài khác. Phần lớn là do cây cà phê hoang dã thường có những đặc điểm bẩm sinh cho phép chúng thích nghi nhiều hơn với những thay đổi của môi trường. Do đó nếu thử nghiệm thành công, thị trường sẽ có các loại cà phê mới với khả năng chống chịu khí hậu tốt hơn. Chẳng hạn như giống stenophylla (được cho là có nguồn gốc từ Tây Phi) có thể cải thiện sự đa dạng di truyền của các giống cà phê arabica.
Những thách thức khi phát triển việc trồng cà phê hoang dã
Jorge Castro là Giám đốc Sản xuất và Bán hàng tại Café Inmaculada ở Colombia cho biết, một số loại cà phê hoang dã rất dễ bị nhiễm sâu bệnh, bởi chúng không được nhân giống có mục đích để kháng bệnh. Ví dụ như Laurina rất dễ bị bệnh gỉ sắt lá cà phê và gây thiệt hại nặng nề cho người trồng. Hay như giống Eugenioides có khả năng chống chịu bệnh tốt hơn một chút, nhưng quả của nó có thể dễ dàng rơi khỏi cành, đặc biệt là khi có gió lớn. Điều này khiến nông dân có thể mất một lượng cà phê đáng kể, ảnh hưởng tới lợi nhuận. Ngoài ra, năng suất cà phê hoang dã khá thấp, nên dù giá cao nhưng việc trồng chúng thường kém bền vững về mặt kinh tế. Khả năng thương mại của chúng cũng không thể xác định rõ vì người tiêu dùng có thể ưa chuộng sử dụng các hương vị quen thuộc.
Vậy nên để ngành cà phê bền vững trong tương lai, việc trồng cà phê hoang dã phải tăng quy mô sản xuất một cách hợp lý. Các nhà khoa học cần có nhiều nghiên cứu hơn về các loài và giống này, để xác định chất lượng, năng suất và các phương pháp sản xuất tối ưu hoá hiệu suất. Nhà sản xuất cần được trang bị tốt hơn để thực hiện các biện pháp canh tác tốt nhất, bao gồm kỹ thuật thu hoạch và phương pháp chế biến. Ngoài ra, các bên liên quan trong ngành cần đẩy mạnh việc tiếp thị, quảng bá về các loại cà phê hoang dã đến người tiêu dùng, tạo động lực để nông dân phát triển nghề trồng cà phê hoang dã bền vững.
Tình hình biến đổi khí hậu tiếp tục đe dọa tương lai của ngành sản xuất cà phê. Trong khi đó, việc trồng cà phê hoang dã có thể là một con đường để cải thiện tuổi thọ và khả năng phục hồi của cây cà phê. Tuy nhiên để phát triển một cách bền vững, ngành cà phê đòi hỏi nỗ lực nghiên cứu từ các nhà khoa học, hỗ trợ và ủng hộ của toàn bộ chuỗi cung ứng từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng. Nếu bạn muốn thưởng thức những hương vị cà phê đặc sản nguyên bản hãy ghé XLIII Coffee nhé!
Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các tin tức mới trong ngành cà phê.
Bài viết bạn có thể quan tâm:
- Pour over coffee là gì? Nền tảng và tương lai của pour over trong thời đại mới
- Bộ quy tắc mới của CoE có ý nghĩa gì đối với nhà sản xuất cà phê đặc sản?
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Crust cà phê là gì? Vì sao cần lưu ý trong cupping?
Khi tham gia cupping cà phê, bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ quan trọng: crust cà phê. Đây không chỉ là lớp vỏ nổi trên bề mặt cốc sau khi đổ nước sôi vào cà phê xay, mà còn là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá hương vị và chất lượng cà phê. Để hiểu sâu hơn về crust cà phê và tầm quan trọng của nó, chúng ta sẽ đi vào chi tiết từng khía cạnh của quá trình này.
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
