Nông dân Đông Phi giải quyết PTD trong hương vị cà phê như thế nào?
Cà phê Đông Phi nổi tiếng với những tầng hương trái cây, socola, vanila khiến người đam mê cà phê đặc sản vô cùng yêu thích. Tuy nhiên, chúng cũng gặp phải PTD trong hương vị cà phê. Đây là một lỗi không phổ biến nhưng vẫn ảnh hưởng đến trải nghiệm người dùng và sinh kế của người nông dân. PTD là gì? Làm thế nào để Nông dân Đông Phi đã giải quyết khuyết điểm này? Cùng XLIII Coffee tìm hiểu nhé!
PTD trong hương vị cà phê là gì?
PTD (potato taste defect) hay còn được gọi là khiếm khuyết vị giác khoai tây của cà phê. Như tên gọi, khuyết điểm này khiến tách cà phê có mùi vị như khoai tây sống. Thông thường chúng xuất hiện ở những lô cà phê từ Rwanda, Burundi, Congo, Tây Uganda.
Lỗi PTD do một chất hóa học có tên là 2-Isopropyl 3-methoxy pyrazine (IPMP) gây ra. Tuy nhiên, nguyên nhân khởi nguồn từ loài bọ Antestiopsis orbitalis. Nó là một loại bọ khiên có thể được tìm thấy ở nhiều vùng trên thế giới, bao gồm cả ở Pakistan, Ấn Độ và Sri Lanka. Tuy nhiên, bọ antestia gây nên PTD chủ yếu được phát hiện ở vùng Great Lakes của Châu Phi. Con bọ trưởng thành dài khoảng 6 đến 8mm, có hình chiếc khiên, màu nâu sẫm đan xen giữa các mảng màu cam và trắng. Chúng thường ẩn trong các chùm quả hoặc hoa đục lỗ trên quả khiến vi khuẩn xâm nhập, tạo ra chất pyrazine gây nên mùi khoai tây sống.
Lỗi PTD trong hương vị cà phê ảnh hưởng nặng nề đến nông dân Đông Phi
Cà phê từ các khu vực Đông Phi sở hữu hương vị phong phú, đa dạng đến khó tin và có thể đạt điểm từ 90 điểm SCA trở lên. Nhưng khi gặp phải khuyết điểm khoai tây, cà phê bị rớt điểm và không đạt tiêu chuẩn gây ra thiệt hại lớn cho các nhà sản xuất. Ruth Ann Church - Chủ tịch và nhà sáng lập Artisan Coffee Imports cho biết, tại các sự kiện Cup of Excellence (CoE) 2013, có tới 62% Barista đến từ Burundi và 51% Barista Rwanda phải rút lui khỏi cuộc thi vì cà phê bị PTD.
PTD cũng kìm hãm sự phát triển của ngành cà phê tại một số quốc gia Đông Phi. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chỉ cần tăng thêm một con bọ antestia trên mỗi cây cũng có thể làm tăng nguy cơ PTD xảy ra lên tới 73%. Ước tính rằng nếu có 15 con bọ antestia trên mỗi cây có thể khiến năng suất sụt giảm đến 30% - 38%.
Đối với ngành cà phê đặc sản, lỗi này đã gây ra những thiệt hại nghiêm trọng tại cho nông dân tại các khu vực bị ảnh hưởng bởi PTD. Chúng không những khiến các nông trại có sâu antestia bị giảm sản lượng, chất lượng mà còn kéo theo các nông trại khác trong khu vực bị giảm sức bán và uy tín.
Làm thế nào để ngăn chặn khuyết điểm PTD trong hương vị cà phê?
Các chuyên gia đã đề xuất nhiều và tiến hành nhiều nghiên cứu, nhưng cho đến hiện tại không có giải pháp nào được chứng minh là có thể loại bỏ hoàn toàn khuyết điểm này. Tuy nhiên, các nhà sản xuất có thể hợp tác để giảm thiểu rủi ro xuống thấp nhất. Theo Chủ tịch Artisan Coffee Imports - công ty kinh doanh cà phê xanh có trụ sở tại Michigan, Hoa Kỳ chuyên cung cấp cà phê Rwandan và Ethiopia, nhà sản xuất nên có một quy trình toàn diện hơn để kiểm tra PTD từ canh tác đến chế biến. Bên cạnh đó, họ có thể tạo ra một chính sách đảm bảo về hương vị cho các nhà rang xay. Trong đó, hợp đồng nên bao gồm một thỏa thuận về kiểm soát chất lượng, các khiếm khuyết về hương vị giữa các bên.
Đối với các nhà rang xay nên tiến hành xay cà phê theo khối lượng nhỏ và không sử dụng những loại cà phê này cho đồ uống đậm đặc như espresso hoặc AeroPress. Nếu phát hiện cà phê có mùi vị khoai tây, thợ rang phải lọc, làm sạch máy xay một cách kỹ càng.
Ngoài ra, để giảm tình trạng PTD, ngành cà phê nên đầu tư, hỗ trợ vào sản xuất cà phê ở khu vực này. Khi nhận được nhiều nguồn vốn, nông dân có thể tập trung cải tiến, phát triển trang trại từ đó ngăn ngừa triệt để lỗi này.
PTD khiến cà phê mất đi hương vị thơm ngon nhưng nếu vì thế mà tránh sử dụng sản phẩm từ các quốc gia này sẽ gây bất lợi lớn cho những người nông dân đang nỗ lực trồng cà phê chất lượng cao. Bên cạnh đó, lỗi cà phê có hương vị của khoai tây thường không phổ biến. Vì thế, chúng ta cần ủng hộ nhiều hơn để hỗ trợ những nông hộ này phát triển cà phê của họ.
Nếu bạn muốn thưởng thức cà phê đặc sản tại các quốc gia Đông phi mà không lo ngại về lỗi PTD hãy ghé qua XLIII Coffee để trải nghiệm Gisheke #21132, Vunga #21135 tới từ Rwanda hay Nyagishiru #1552 tới từ Burundi nhé!
Đừng quên theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để đón đọc nhiều thông tin hữu ích.
Những bài viết bạn có thể quan tâm:
- Hệ thống Chứng chỉ Kỹ năng Cà phê mới năm 2024 của SCA Barista nên biết
- Decaf – Những bí mật về thế giới khử cafein bạn nên biết
- Thời điểm nhận nguồn vốn ảnh hưởng thế nào đến nông dân trồng cà phê?
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
