Ross Droplet – Thủ thuật nhỏ nâng hạng cho tách espresso
Được tạo nên bằng máy nên espresso đòi hỏi phải kiểm soát các biến số bao gồm liều lượng, năng suất, thời gian chiết xuất, nhiệt độ để tạo nên một thành phẩm ưng ý. Không những thế, người pha chế còn có những thủ thuật hỗ trợ giúp hạt cà phê dễ dàng thăng hoa trong máy pha. Ross Droplet (hoặc RDT) là một trong những kỹ thuật được các chuyên gia và người đam mê cà phê sử dụng cải thiện khả năng chiết xuất của espresso. Cụ thể, hãy cùng XLIII Coffee tìm hiểu.
Ross Droplet là gì?
Về cơ bản, kỹ thuật Ross Droplet (hoặc RDT) liên quan đến việc bổ sung nước vào hạt cà phê trước khi xay trong quá trình pha espresso nhằm mục đích giảm hiện tượng tích điện. Theo các tư liệu của ngành, RDT được phát triển lần đầu tiên bởi chuyên gia cà phê David Ross vào năm 2005. Thủ thuật truyền thống rất đơn giản chỉ với cách đặt cán thìa (hoặc dụng cụ tương tự) dưới vòi nước đang chảy và sau đó dùng nó để khuấy hạt cà phê rang so cho lượng nước phân bổ đều trên bề mặt hạt. Ngày nay, một số người dùng bình xịt để phun nước lên hạt nhanh chóng hơn.
Kỹ thuật Ross Droplet cải thiện chiết xuất espresso
Nếu thường xuyên pha espresso và để ý kỹ, bạn sẽ thấy có một lượng cà phê xay bám vào máng máy xay hoặc bộ phân phối. Theo nghiên cứu của Phó Giáo sư tại Đại học Oregon, đây là kết quả của hiện tượng tích điện của cà phê do lực ma sát lớn giữa các bề mặt trong máy. Tuy nhiên, bằng cách thêm một lượng nước vừa đủ cho hạt, điện tích tĩnh sẽ giảm bớt giúp quá trình xay hiệu quả hơn. Gần như tất cả lượng bột mịn sẽ rơi xuống, hạn chế hạt vón cục, tránh tối đa tình trạng tắc nghẽn khi xay và chiết xuất.
Ngoài ra, một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Matter phát hiện, việc bổ sung nước bằng cách phun ướt hạt cà phê trước khi xay có thể giúp chiết xuất được nhiều hương vị hơn. Khi thêm đủ nước, lớp bột mịn gần như rơi hoàn toàn khỏi máy xay. Sự phân bố kích thước hạt tốt hơn, từ đó tác động đến tốc độ dòng chảy một cách đồng nhất và toàn diện. Hơn nữa, lượng nước thêm vào hạt trước đó còn có thể giải quyết được các vấn đề về vón cục, phân kênh và chiết xuất kém đồng thời hỗ trợ đạt được tách espresso ngon nhất.
Ross Droplet - áp dụng một cách phù hợp
Theo số liệu, rất ít quán cà phê sử dụng Ross Droplet khi pha chế. Kỹ thuật này dường như chỉ phổ biến với các thợ pha chế tại nhà. Hoffmann đã thử nghiệm RDT bằng cách sử dụng các máy xay khác nhau với khoảng bốn lần phun nước cho mỗi liều (khoảng 18g). Nhưng kết nhận về lại có sự khác nhau đáng kể giữa các nhãn hiệu và mẫu mã. Điều này cho thấy kết quả có thể không phải lúc nào cũng nhất quán. Ngoài ra, việc phun hoặc bổ sung nước trước khi xay trong mỗi lần pha có thể tốn quá nhiều thời gian.
Có thể thấy, kỹ thuật Ross Droplet có thể giúp ích cho các thợ pha cà phê và người pha cà phê tại nhà chiết xuất một tách cà phê espresso hoàn hảo. Tuy nhiên, có nhiều biến số quan trọng hơn cần xem xét cũng như có nhiều tác động tổng thể hơn cần điều chỉnh. Bạn có thể thử nghiệm pha cà phê tại nhà bằng việc thay đổi các tỷ lệ, nhiệt độ, loại hạt, kỹ thuật và cảm nhận sự khác biệt theo cách riêng của mình.
Nếu bạn cần các hạt cà phê chất lượng, hãy lựa chọn các hạt cà phê đặc sản của XLIII Coffee!
Các bài viết bạn có thể quan tâm:
- Báo cáo từ ICO: Ngành cà phê biến động hai thái cực rõ rệt ở Châu Mỹ và các khu vực khác
- Khám phá nghiên cứu mới từ các nhà khoa học Úc: Vòng tròn đặc tính cà phê
- 5 bí quyết để pha cà phê đặc sản tại nhà ngon như ngoài quán
Bài viết mới
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Trải nghiệm cà phê Specialty đánh thức đa giác quan
Bạn đã bao giờ chậm lại để thưởng thức trọn vẹn hương vị của một tách cà phê? Đằng sau mỗi ngụm thơm hương không chỉ độ acid sinh động đại diện cho nhiều loài cây, trái mà còn là lời mời gọi đầy thách thức cho sự nhạy cảm của các giác quan. Dường như sau mỗi tách cà phê, chúng ta lại “nâng cấp” sự tinh tế, kiên nhẫn và trí tưởng tượng của mình lên một chút để bắt kịp sự biến hóa đang lướt qua đầu lưỡi. Trải nghiệm cà phê Specialty mang đến cơ hội khám phá văn hóa cà phê đầy sắc màu của các vùng đất khác nhau trên thế giới. Liệu những hạt cà phê đặc biệt này có mang đến cho chúng ta một góc nhìn hoàn toàn mới về loại thức uống quen thuộc hàng ngày?
- Taste the Origin
Hương vị cà phê Specialty: khám phá bí quyết tạo nên thế giới đa sắc thái
Bạn đã bao giờ cảm thấy tò mò về những hương vị ẩn chứa trong một tách cà phê? Những tầng hương sâu lắng, bất ngờ xuất hiện ngay khi tách cà phê chạm đến khứu giác, kích thích vị giác và lan tỏa cảm xúc? Cà phê Specialty chính là một hành trình khám phá như thế. Với sự đa dạng và phức tạp của nó, hương vị cà phê Specialty mang theo dấu ấn của nơi nó được sinh ra – từ giống cà phê đến thổ nhưỡng, từ cách sơ chế đến kỹ thuật rang xay. Nhưng làm thế nào để chúng ta thực sự nhận biết và thưởng thức trọn vẹn hương vị này? Hãy cùng XLIII Coffee khám phá qua bài viết này!
- Describe the Origin
Tìm kiếm thương hiệu cà phê Specialty đích thực có thực sự cần thiết?
Khác với cà phê thông thường, cà phê Specialty được đánh giá nghiêm ngặt về chất lượng, hương vị và phương pháp sản xuất. Mỗi hạt cà phê Specialty đều mang trong mình một hành trang thú vị, từ vùng đất trồng trọt đến đôi tay của người nông dân. Nhưng với sự bùng nổ của các thương hiệu cà phê Specialty hiện nay, chúng ta có cần phân biệt các thương hiệu để đi đến giá trị chân chính cuối cùng hay đơn giản chỉ cần một tách cà phê ngon để bắt đầu ngày mới?
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Crust cà phê là gì? Vì sao cần lưu ý trong cupping?
Khi tham gia cupping cà phê, bạn sẽ bắt gặp một thuật ngữ quan trọng: crust cà phê. Đây không chỉ là lớp vỏ nổi trên bề mặt cốc sau khi đổ nước sôi vào cà phê xay, mà còn là một phần quan trọng trong quá trình đánh giá hương vị và chất lượng cà phê. Để hiểu sâu hơn về crust cà phê và tầm quan trọng của nó, chúng ta sẽ đi vào chi tiết từng khía cạnh của quá trình này.
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
- Taste the Origin
Hoàn thiện trải nghiệm hương vị với hậu vị/ aftertaste trong cà phê
Điều cuối cùng đọng lại trong khoang miệng và cả trong ký ức mọi người khi cốc cà phê đã cạn là gì? Liệu có phải là những nốt hương hậu vị (aftertaste) ngọt ngào đầy quyến luyến? Khoảnh khắc ấy có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức quý giá trên hành trình khám phá cốc cà phê Specialty nguyên bản. Điều gì tạo nên sự khác biệt, để sau mỗi tách cà phê, dư vị còn đọng lại như một lời thì thầm nhẹ nhàng, gợi nhắc về những hương vị đã qua?
- Taste the Origin