La Huella – Fincas Mierisch

Điểm độc đáo trong vi khí hậu của La Huella là sương mù bao phủ trang trại khoảng 60% thời gian trong ngày. Điều này tạo ra hiệu ứng "tự che bóng" tự nhiên, khiến trang trại có thể duy trì nhiệt độ mát mẻ mà không cần nhiều cây che bóng.

Hiện tượng sương mù dày đặc này không phải là trở ngại, mà chính là lợi thế cạnh tranh của La Huella. Lớp sương mù đóng vai trò như một tấm màn tự nhiên, lọc ánh sáng mặt trời, tạo ra môi trường mát mẻ và ẩm ướt - điều kiện lý tưởng để cây cà phê phát triển chậm rãi và tích lũy hương vị. Cây cà phê tại đây nhận được lượng mưa dồi dào nhưng phải nỗ lực nhiều hơn để sản xuất quả do thiếu ánh sáng mặt trời từ lớp sương mù liên tục, dẫn đến những quả cà phê dày đặc, thơm ngát và ngọt ngào.

Giống Yellow Pacamara, vốn cần nhiều ánh sáng mặt trời hơn các giống khác như Gesha, lại phát triển tốt tại trang trại này nhờ số lượng cây che bóng hạn chế.

La Huella nổi tiếng với giống H1 Centroamericano, một giống lai tương đối mới giữa Sudan Rume và Sarchimor, được phát triển tại Trung Mỹ. Sự lai tạo này mang lại khả năng chống chịu tốt với bệnh gỉ sắt lá và năng suất cao.

H1 được phát hành vào năm 2010, có khả năng kháng bệnh gỉ sắt lá và năng suất cao hơn 22-47% so với các giống truyền thống như Caturra. Ngoài những lợi ích về mặt nông học, giống này còn thể hiện chất lượng tách cà phê vượt trội H1 đòi hỏi dinh dưỡng cao nhưng bắt đầu cho thu hoạch khá nhanh - La Huella đã thu hoạch được vào năm thứ hai sau khi trồng.

Giống H1 đã giành được thành công tại Cup of Excellence Nicaragua với vị trí thứ hai vào năm 2017, khẳng định tiềm năng của giống cà phê tiên phong này. Thành tích này không chỉ là niềm tự hào của La Huella mà còn là minh chứng cho tầm nhìn của gia đình Mierisch trong việc đầu tư vào các giống cà phê có tính đột phá.

Ngoài H1, La Huella còn trồng nhiều giống quý hiếm khác bao gồm Javanica, Yellow & Red Pacamara, Gesha, Yellow Pacas, Red Catuai, Pink Bourbon, và SL-28 Fincas Mierisch. Trong đó, Yellow và Red Pacamara là hai giống đặc biệt mà La Huella đã phát triển thành thế mạnh riêng.

La Huella chuyên canh tác Yellow và Red Pacamara với phương pháp sơ chế Natural Cold Anaerobic độc đáo. Quy trình Natural Cold Anaerobic của Red Pacamara bao gồm thời gian lên men 48 giờ ở nhiệt độ 6-10°C, sau đó phơi khô bằng nắng trên giàn. Phương pháp này tạo ra hương vị phức tạp với các nốt hương kiwi, xoài, mật ong, mâm xôi, mía.

Yellow Pacamara tại La Huella cũng thu hút sự chú ý đặc biệt từ cộng đồng cà phê quốc tế. Đây là giống đột biến hiếm có, với hạt lớn và profile hương vị độc đáo, mang đến trải nghiệm thú vị cho những ai yêu thích sự khác biệt.

La Huella không có nhà máy sơ chế ướt riêng mà chia sẻ với trang trại Mama Mina nằm ngay cạnh. Mama Mina được đặt tên theo bà cố của Erwin Jr, cũng nằm trong Khu Bảo tồn Arenal và chia sẻ nhà máy sơ chế ướt với La Huella XLIII Coffee.

Mô hình chia sẻ cơ sở hạ tầng này thể hiện triết lý hợp tác và tối ưu hóa nguồn lực của Fincas Mierisch. Thay vì đầu tư riêng lẻ, hai trang trại cùng sử dụng một hệ thống sơ chế hiện đại, đảm bảo chất lượng đồng nhất và giảm thiểu tác động môi trường. Đồng thời, sự gần gũi về mặt địa lý cũng cho phép việc vận chuyển quả cà phê được thực hiện nhanh chóng, giữ được độ tươi tối đa từ lúc thu hoạch đến khi sơ chế.

XLIII Coffee bị thu hút bởi La Huella chính vì câu chuyện về sự hòa quyện giữa con người và thiên nhiên. Một trang trại nằm trọn trong khu bảo tồn, nơi mọi quyết định sản xuất đều phải đặt môi trường lên hàng đầu - đó là minh chứng rõ ràng nhất cho cam kết bền vững mà XLIII Coffee luôn trân trọng. La Huella cho chúng tôi thấy rằng sự đổi mới không đồng nghĩa với việc đi ngược lại tự nhiên, mà là cách làm việc cùng thiên nhiên để tạo ra giá trị. Đây chính là triết lý mà XLIII Coffee tin tưởng: cà phê tốt nhất sinh ra từ sự cân bằng hài hòa giữa con người, khoa học và môi trường.

Chúng tôi cũng nhìn thấy ở La Huella tinh thần tiên phong và sự dũng cảm trong thử nghiệm. Mặc dù chỉ được thành lập từ năm 2014, trang trại đã nhanh chóng khẳng định vị thế, đồng thời không ngại đầu tư vào những giống mới, những quy trình chưa quen thuộc để tạo nên giá trị độc đáo. Sự minh bạch và trách nhiệm trong từng khâu sản xuất của La Huella - từ tuân thủ quy định bảo tồn đến tối ưu hóa nguồn lực - cho thấy một đối tác không chỉ hướng đến chất lượng cà phê, mà còn hướng đến tương lai bền vững cho ngành cà phê đặc sản. Đó cũng chính là con đường mà XLIII Coffee đã chọn và đang kiên định bước đi.