Las Delicias – Fincas Mierisch

Las Delicias nổi tiếng với giống Javanica (còn gọi là Java hay Longberry), một trong những câu chuyện thú vị nhất trong lịch sử Fincas Mierisch.

Năm 2001, các thành viên của gia đình Mierisch tình cờ gặp một người bán trái cây ven đường trên đường về từ trang trại. Khi dừng lại mua trái cây, họ nhận thấy một túi được dán nhãn "java" và hỏi về nội dung của nó. Người bán hàng tuyên bố rằng túi đó chứa hạt giống cà phê của giống Java nổi tiếng.

Mặc dù hoài nghi về tính xác thực, họ vẫn mạo hiểm mua những hạt giống đó. Sau khi trồng và chăm sóc, gia đình vui mừng phát hiện ra rằng đây thực sự là giống Java longberry, và họ đã thiết lập một khu vực trồng tại Finca El Limoncillo, giành vị trí thứ hai tại Cup of Excellence.

Ban đầu được cho là một đột biến của Typica, nhưng xét nghiệm di truyền sau đó đã phát hiện ra giống này là một giống truyền thống Ethiopia được mang từ quốc gia này sang đảo Java. Ngày nay, Fincas Mierisch gọi cà phê này là "Javanica" để đại diện cho ngôi nhà mới của giống cà phê tại hệ thống trang tại của họ.

Tại Las Delicias, giống Javanica đã giành vị trí thứ tư tại Cup of Excellence năm 2017, khẳng định chất lượng vượt trội của trang trại trong lần ra mắt đầu tiên tại cuộc thi danh giá này.

Ngoài Javanica, Las Delicias còn trồng nhiều giống khác bao gồm Yellow Pacamara, Gesha, Yellow Pacas và Red Bourbon. Yellow Pacamara được trồng tại đây vào năm 2014. Mỗi giống đều được lựa chọn cẩn thận để phù hợp với terroir đặc biệt của Las Delicias.

Gia đình Mierisch cam kết với đất đai và duy trì đa dạng sinh học - bạn sẽ chỉ mất 10 phút ở trang trại với bất kỳ ai trong số họ trước khi nghe họ nói "biết ơn mẹ thiên nhiên". Triết lý này thấm sâu vào mọi quyết định canh tác tại Las Delicias.

Las Delicias nổi tiếng với sự đa dạng trong phương pháp sơ chế. Với phương pháp washed thông thường, cà phê được rửa và phân loại theo mật độ ngay tại trang trại trước khi được đưa bằng xe tải đến trạm xử lý. Tại trạm xử lý, cà phê được bóc vỏ, lên men qua đêm và phơi khô trên giàn.

Ngoài washed, Las Delicias còn áp dụng các phương pháp tiên tiến khác như Natural và Anaerobic Low Temperature. Với phương pháp natural, cà phê được rửa và phân loại theo mật độ ngay tại trang trại, sau đó được đưa đến nhà máy xay khô nơi chúng được phơi trên giàn trong trạng thái nguyên quả.

Trong những năm gần đây, gia đình Mierisch còn hợp tác với Paradise Roasters để tạo ra các lô độc quyền sử dụng phương pháp lên men nấm men (yeast fermentation) với các chủng men do Paradise cung cấp. Đây là minh chứng cho tinh thần không ngừng thử nghiệm và sáng tạo của Las Delicias.

Cà phê Javanica trồng tại Las Delicias là cây mẹ cho giống Java mà các nhà rang đang mua từ Bolivia. Cây giống từ Las Delicias đã được mang đến La Linda của Rodriguez để thử nghiệm các giống mới tại Bolivia vì nó tạo ra hương vị tinh tế và ngọt ngào.

Việc chia sẻ cây giống này không chỉ thể hiện sự hào phóng của Eleane và gia đình Mierisch, mà còn là minh chứng cho tầm nhìn dài hạn: giúp nâng cao chất lượng cà phê specialty trong toàn khu vực, không chỉ riêng quốc gia của họ. Đây là cách Las Delicias góp phần xây dựng một cộng đồng cà phê bền vững và liên kết.

Gia đình Mierisch rất tích cực trong các dự án xã hội xung quanh các trang trại. Họ không chỉ có đội ngũ bếp toàn thời gian tại các trang trại để làm bữa sáng và bữa trưa, với 1000 chiếc bánh tortilla được làm ra mỗi ngày, mà còn xây dựng các trung tâm chăm sóc trẻ em và trường học cho con cái của công nhân, nằm ngay tại các trang trại Mierisch..

Trẻ em giúp đỡ gia đình tại các trang trại là điều phổ biến, nhưng thay vào đó, chúng được yêu cầu đến trường hoặc để con với người chăm sóc tại nhà trẻ do Mierisch xây dựng khi cha mẹ đang làm việc. Công nhân cũng được hỗ trợ về kế hoạch hóa gia đình và tư vấn y tế từ nhân viên chuyên môn.

Las Delicias mang trong mình một câu chuyện đặc biệt - không chỉ về cà phê mà về con người, về khát vọng và sự kiên trì. Eleane Mierisch đã chứng minh rằng đam mê thực sự có thể thay đổi cả con đường sự nghiệp, từ một y tá trở thành người dẫn đầu trong sơ chế cà phê specialty. Câu chuyện của bà là nguồn cảm hứng cho XLIII Coffee: không bao giờ quá muộn để theo đuổi đam mê, và chất lượng luôn sinh ra từ sự tận tâm không ngừng nghỉ. Mặc dù chúng ta đã mất Eleane, di sản của bà vẫn tiếp tục sống động qua từng tách cà phê từ Las Delicias.

Chúng tôi cũng trân trọng tinh thần chia sẻ của Las Delicias. Tất cả đều phản ánh một triết lý mà XLIII Coffee tin tưởng: sự phát triển bền vững không đến từ cạnh tranh mà từ hợp tác. Las Delicias cho thấy rằng khi bạn có niềm tin vào chất lượng và sẵn sàng chia sẻ kiến thức, giá trị sẽ lan tỏa và tạo ra tác động tích cực cho toàn ngành. Đó chính là đối tác mà XLIII Coffee tìm kiếm - người không chỉ làm cà phê ngon, mà còn góp phần xây dựng một tương lai tốt đẹp hơn cho cộng đồng cà phê toàn cầu.