Đọc hiểu tag thông tin cà phê

Ngành công nghiệp cà phê đang chuyển mình theo dòng phát triển lịch sử, hướng đến tính minh bạch trong từng điểm chạm, tạo nền tảng cho một hệ thống bền vững hơn. Bản thân tính minh bạch trong ngành cà phê đặc sản cũng có những cập nhật và thay đổi theo từng giai đoạn, từng thời kỳ và từng đối tượng. Thuật ngữ này có những ý nghĩa và tác động khác nhau đối với người nông dân, nhà sản xuất và người tiêu dùng. 

Để duy trì tính minh bạch cũng như đảm bảo toàn bộ quy trình vận hành của XLIII Coffee được rõ ràng, thông suốt, chúng tôi nỗ lực cung cấp các thông tin chi tiết và chính xác ở tất cả các khâu. Một trong những phương pháp thúc đẩy và duy trì tính minh bạch của chúng tôi là cập nhật các thông tin về sản phẩm trên các tag thông tin gửi đến tay khách hàng. Cùng tìm hiểu sâu hơn về ý nghĩa và cách đọc hiểu tag thông tin cà phê của chúng tôi.

Tag cà phê cung cấp đấy đủ các thông tin về những dòng cà phê đang được phục vụ đến bạn. Đây là những thông tin có độ minh bạch, rõ ràng cao, dễ dàng xác thực. Tag thông tin cà phê của XLIII Coffee được chia thành hai phần tương ứng với hai nhóm nội dung chính. Mỗi phần được thiết kế một cách tinh giản, có trọng tâm và mang đến trải nghiệm dễ dàng tiếp cận.

Mặt trước: Thông tin nguồn nguyên liệu

Đề cao sự minh bạch, tiện lợi và dễ dàng trong truy nguyên nguồn gốc, thiết kế mặt trước bao gồm hình ảnh cùng các thông tin về nơi khởi tạo và hành trình cung ứng của sản phẩm. 

Hình ảnh được cung cấp từ chính nông trại ươm trồng hạt cà phê, chiếm hơn ½ tỉ lệ tăng tính hình dung cùng tính xác thực lên mức tối đa. Góc nhìn có thể là toàn cảnh, một khu vực canh tác, chủ trang trại hay một khâu trong quá trình sản xuất. Người đọc có thể thông qua những tấm hình, thực tế hoá thông tin tiếp nhận, hiểu rõ và ấn tượng hơn đặc điểm mỗi vùng trồng. 

Tên loại cà phê được ghi rõ cùng các thông tin trích xuất nguồn gốc, ngắn gọn với những hàng chữ nhỏ nhưng đầy đủ, bao gồm đất nước, khu vực sản xuất, nông hộ canh tác/trạm sơ chế, thời gian hợp tác, phương thức mua hàng (trực tiếp hoặc gián tiếp), giá thành sản phẩm tại các giai đoạn (khi thu mua tại nông hộ, tại các khâu vận chuyển và giá cà phê thành phẩm theo dạng hộp hoặc ly). Qua đó, chỉ với vài giây quan sát, khách hàng có thể nắm bắt các nội dung cần thiết một nhanh nhanh gọn nhất. 

Hơn thế, cuối góc phải tag thông tin cà phê luôn đính kèm mã QR dẫn đến trang thông tin chi tiết về nông trại. Bất cứ thời điểm nào, ở bất cứ nơi đâu, bất cứ ai chỉ cần muốn đều có thể quét mã và khám phá mảnh đất nơi tạo ra hạt cà phê bạn thưởng thức hàng ngày.

Giá thành sản phẩm ở các khâu:

Cost from Gate/Paid for Farmer/Producer – Giá tại cổng trang trại/Giá trả cho nông hộ/nhà sản xuất

Giá tại cổng trang trại là giá trị thị trường của cà phê, trừ đi chi phí vận chuyển và quản lý; đó là thuật ngữ chỉ giá bán nông sản trực tiếp từ nhà sản xuất. Một định nghĩa đủ đơn giản, nhưng việc định giá này có ý nghĩa khác nhau đối với mỗi quốc gia và nhà sản xuất. Trong khi Giá tại cổng trang trại trất dễ hiểu ở hầu hết Trung và Nam Mỹ, với các nhà sản xuất cà phê là những người tự trồng và chế biến cà phê của họ, thì Giá tại cổng trang trại ở Đông Phi có thể khá phức tạp hơn, với sự xuất hiện của các trạm rửa và hợp tác xã địa phương. Ở một số khu vực, quy mô canh tác của nông dân không đủ để cung ứng sản lượng tiêu chuẩn cho mỗi lô cà phê xuất khẩu. Vì thế, quả cà phê sau khi thu hoạch từ mỗi trang trại sẽ được bán cho các trạm rửa và hợp tác xã – đơn vị đóng vai trò là nhà sản xuất cà phê. Cân nhắc những điểm khác biệt này, bạn sẽ thấy rằng XLIII Coffee lựa chọn thuật ngữ Giá cho nhà sản xuất thay vì Giá tại cổng trang trại để xác định chính xác ai sẽ nhận được mức giá cuối cùng đó.

Giá FOB (Free on board)

Thuật ngữ chung để thỏa thuận mua cà phê từ nhà sản xuất cà phê thường được gọi là Free on Board (FOB), và là tiêu chuẩn cho nhiều thương mại quốc tế. Giá FOB chính là giá tại cửa khẩu bên nước của người bán, giá bao gồm toàn bộ chi phí vận chuyển lô hàng ra cảng, thuế xuất khẩu và thuế làm thủ tục xuất khẩu. Có nhiều giai đoạn liên quan trước khi cà phê được chất lên tàu, với các chi phí liên quan xuyên suốt. Tùy thuộc vào quốc gia sản xuất cà phê, sau khi cà phê được hái và chế biến (làm phát sinh chi phí lao động), rất có thể cần phải vận chuyển khi cà phê đã sẵn sàng rời khỏi trang trại và giao bán. Giá FOB không bao gồm chi phí bỏ ra để vận chuyển hàng bằng đường biển, cũng không bao gồm chi phí bảo hiểm đường biển.

Giá DDP (Delivered Duty Paid)

Tag thông tin của chúng tôi đề cập đến Giá DDP (Delivered Duty Paid) – một trong cách mức giá ít được công bố trong thị trường mua bán và vận chuyển cà phê. Giá DDP là tổng các chi phí các bên thỏa thuận trong hợp đồng, mỗi bên chịu trách nhiệm thanh toán những chi phí tương ứng theo điều khoản: Người bán thanh toán chi phí liên quan đến thủ tục xuất – nhập khẩu, phí giao chứng từ cho người mua, thuê hãng vận chuyển, chi phí kiểm tra hàng hóa, thuế khoán theo quy định tại nước nhập khẩu…

Mặt sau: Thông tin chi tiết về sản phẩm

Mong muốn gửi trao trọn vẹn hơn những giá trị và hỗ trợ quá trình trải nghiệm của khách hàng với từng thức hạt cà phê, mặt sau chiếc tag XLIII Coffee tập trung vào thông tin canh tác, quy trình chế biến, hồ sơ hương vị cùng các tiêu chuẩn đóng gói.

Thông tin canh tác

Tính đến nay, có hơn 120 giống cà phê được tìm thấy trên thế giới. Điều này đồng nghĩa với việc có nhiều hơn những sản phẩm đa dạng về hương vị trên thị trường cà phê đến từ khắp nơi. Bên cạnh đó, mỗi giống cây trồng có những mã gen di truyền tượng trưng cho những sắc thái, bản vị riêng không hề giống nhau. Mỗi đặc điểm cấu thành nên khu vực trồng trọt, truyền thống sản xuất đều khai thác những khía cạnh khác biệt của giống và tạo nên những cảm nhận độc đáo theo cách riêng nó. Vậy nên, với slogan “Taste Of Origin”, XLIII Coffee nhận thấy việc thể hiện rõ các đặc tính tạo nên hương vị bản nguyên trong ly cà phê là điều cần thiết. Cụ thể, tag thông tin cà phê sẽ bao gồm: 

– Thông tin về nông hộ canh tác: tên nông hộ, vùng trồng, khu vực canh tác, điều kiện tự nhiên (nếu có như độ cao, cấu trúc địa hình, loại đất trồng, lượng mưa, độ ẩm,…);

– Thông tin về sản phẩm: giống cây trồng, thời gian thu hoạch, phương pháp sơ chế, điểm đánh giá theo tiêu chuẩn SCA, phương pháp rang và máy móc đi kèm.

Hồ sơ hương vị

Tựa như sự độc nhất của mã gen, mỗi loại cà phê đều có một hồ sơ hương vị khắc hoạ rõ nét đặc trưng của giống mẹ, môi trường sinh trưởng và cách thức cấu trúc nên hạt. Trong tag thông tin cà phê XLIII Coffee, tuỳ thuộc nhóm sản phẩm Specialty Coffee hay Luxury Competion, hồ sơ hương vị sẽ được mô tả theo những cách khác nhau:

– Đối với nhóm Specialty Coffee sẽ chỉ rõ cupnote tổng thể hương vị tách cà phê thành phẩm. Đây là những tầng hương nguyên bản, nổi bật nhất trong phổ hương của hạt. Khách hàng có thể dựa vào đó để thẩm thưởng sắc vị hài hoà từ đầu đến cuối của lớp cà phê này; 

– Đối với nhóm Luxury Competion, hồ sơ hương vị được diễn giải chi tiết hơn với các thông tin: phổ hương (aroma), các tầng vị biến chuyển theo nhiệt độ (hot – warm – cold), dư/hậu vị (aftertaste) và các cấu hình cảm nhận cảm quan như độ acid (acidity), cấu trúc (body), độ cân bằng (balance). Với hồ sơ chi tiết này, người trải nghiệm có thể chiêm nghiệm và khám phá nhiều hơn sự thi vị, bí ấn của dòng cà phê đặc sản chạm tới mốc gần như hoàn hảo.

Tiêu chuẩn đóng gói

Thông tin quan trọng cuối cùng của tag thông tin cà phê liên quan đến các tiêu chuẩn bảo quản (preservation) và bao bì đóng gói (packaging) của sản phẩm: 

– Đối với tách cà phê phục vụ tại cửa hàng, hầu hết các sản phẩm đều được tiến hành quá trình cấp đông sâu (Deep Freeze). Đây là một kỹ thuật sử dụng công nghệ làm lạnh cấp tốc và triệt để (từ vài phút đến vài giờ) bằng cách cho chúng tiếp xúc với nhiệt độ mạnh từ (-30) – (-50) độ C cho đến khi nhiệt độ lõi sản phẩm đạt (-18) độ C. Với phương pháp này, nước chứa trong tế bào cà phê được kết tinh mịn, tế bào cũng như các vi sinh vật có trong đó bị hạn chế hoạt động ở mức tối đa. Nhờ thế, cà phê trao tới tay bạn vẫn giữ được độ tươi, kết cấu, hương vị nguyên bản nhất cùng lượng chất dinh dưỡng và vitamin thiết yếu.

– Đối với bao bì đóng gói, sản phẩm được đóng gói với bao bì đạt tiêu chuẩn châu Âu (Certified under European standard DIN EN 13430), được Viện Tiêu chuẩn Thổ Nhĩ Kỳ (TSE) công bố, với Bao bì TS EN 13430 – Điều kiện đóng gói có thể tái chế với tái chế nguyên liệu. Bao bì đạt tiêu chuẩn này sẽ đảm bảo chất lượng bảo quản tối ưu cho sản phẩm cùng đặc tính tải chế, phân hủy sinh học và bao bì có thể phục hồi đối với môi trường. Bên cạnh đó, túi cà phê được bơm đầy khí nitơ giúp kéo dài thời gian bảo quản thực tế cho sản phẩm lên đến 02 năm.

XLIII Coffee liên tục cập nhật và duy trì thông tin minh bạch

Đối với XLIII Coffee, tâm niệm về tính minh bạch duy trì qua từng giai đoạn tương tác và hướng trọng tâm đến bạn. Đây hoàn toàn không phải là một thị trường hoàn hảo – hay một sân chơi bình đẳng – nhưng chúng tôi hy vọng rằng bằng cách liên tục chia sẻ sự tham gia và tiến bộ của mình, 

XLIII Coffee hiểu rằng trong bất kì chuỗi cung ứng nào, thông tin đầu nguồn từ nhà sản xuất là vô cùng quan trọng và có tác động lớn đến tính minh bạch cũng như hành vi của người tiêu dùng. 

XLIII Coffee hi vọng bằng cách liên tục cung cấp thông tin minh bạch tới mức tối đa, thảo luận cởi mở và thừa nhận thực tiễn hiện có, cũng như nỗ lực thực hiện nhất quán, có đạo đức trong một ngành phức tạp và liên tục thay đổi, chúng ta có thể giữ mọi thứ rõ ràng nhất có thể. Khi chúng tôi liên tục làm việc với tư duy rõ ràng này, chúng tôi càng nhận ra rằng vẫn còn nhiều việc phải làm – một thử thách mà chúng tôi vui vẻ chấp nhận.