Alita – Fincas Mierisch

Mùa vụ kéo dài tại Alita là một lợi thế lớn, bởi điều đó đồng nghĩa với việc cà phê được thu hái trong điều kiện tối ưu. Người nông dân có thêm thời gian quan sát sự chín của từng quả, chọn hái đúng độ, thay vì phải vội vàng thu gom đồng loạt. Điều này nâng cao chất lượng đồng đều của hạt cà phê, một yếu tố then chốt đối với phân khúc cà phê specialty.

Ngoài ra, chu kỳ thu hoạch trải dài cũng giúp trang trại chủ động hơn trong việc lên kế hoạch sơ chế và lên men. Thay vì phải xử lý một khối lượng lớn trong thời gian ngắn, Alita có thể phân bổ công việc hợp lý, từ đó kiểm soát quy trình một cách khoa học và chính xác hơn.

Tại Alita, sản xuất cà phê không dừng lại ở mục tiêu tạo ra hạt cà phê ngon, mà còn gắn liền với trách nhiệm bảo vệ hệ sinh thái. Trong 15 hecta diện tích, có tới 7 hecta rừng mưa được giữ nguyên vẹn như một phần không thể tách rời của trang trại. Việc bảo tồn này góp phần duy trì đa dạng sinh học, ổn định vi khí hậu, bảo vệ nguồn nước và đất - những yếu tố thiết yếu để canh tác cà phê bền vững trong dài hạn.

Dưới sự quản lý của William Ramos, Alita vận hành theo triết lý cân bằng: khắt khe trong tiêu chuẩn sản xuất nhưng cởi mở với sự đổi mới. Đây cũng là tinh thần chung của hệ thống Fincas Mierisch - luôn đặt chất lượng lên hàng đầu, song không ngại thử nghiệm giống mới, phương pháp chế biến mới, nhằm tạo ra những profile cà phê độc đáo và thú vị.

Alita tuy là nông trại nhỏ nhất trong cụm Comayagua, nhưng lại giữ vai trò đặc biệt trong chiến lược “hoàn thiện tam giác cao độ” cùng với Cerro Azul và Santa Lucia. Ba trang trại này nằm ở những vị trí khác nhau trên dãy cao nguyên, tạo thành một hệ thống canh tác ở độ cao lớn, bổ sung và hỗ trợ lẫn nhau.

Mô hình này giúp gia đình Mierisch tận dụng tối đa ưu thế khí hậu: mùa thu hoạch được kéo dài, từ đó phân bổ tốt hơn nguồn nhân công và quản lý sản lượng, sâu bệnh bị hạn chế tự nhiên nhờ môi trường mát mẻ; đồng thời quá trình lên men và chế biến hạt cà phê diễn ra chậm rãi, ổn định hơn, mang lại hương vị phong phú và tinh tế.

Có thể nói, với sự xuất hiện của Alita, “tam giác cao độ” này trở thành một đơn vị tích hợp bền vững, mở ra nhiều tiềm năng mới cho việc sản xuất cà phê đặc sản tại Honduras.

Với XLIII Coffee, mỗi sự hợp tác đều không chỉ dừng lại ở việc chọn một nguồn cà phê chất lượng, mà còn là chọn một người bạn đồng hành cùng chia sẻ giá trị và tầm nhìn. Ở Alita, chúng tôi nhìn thấy điều đó rất rõ: một nông trại tuy nhỏ bé về quy mô nhưng lại mang trong mình khát vọng lớn, nơi sự tỉ mỉ trong từng chi tiết canh tác được kết hợp hài hòa với tinh thần sáng tạo và trách nhiệm với thiên nhiên.

Alita thuộc hệ thống Fincas Mierisch - một gia đình gắn bó nhiều thế hệ với cà phê đặc sản, và điều đó cho chúng tôi sự bảo chứng về uy tín, kinh nghiệm, cũng như minh bạch trong chất lượng. Nhưng điều thuyết phục XLIII Coffee hơn cả chính là cách Alita chọn cho mình con đường bền vững: một nửa diện tích được giữ gìn như rừng mưa nguyên sinh, mùa vụ canh tác được mở rộng để nâng cao chất lượng thay vì chạy theo sản lượng. Đây là minh chứng cho triết lý “cà phê vì tương lai”, hoàn toàn đồng điệu với định hướng phát triển dài hạn của XLIII Coffee.

Chúng tôi cũng nhìn thấy ở Alita tiềm năng sáng tạo không ngừng, từ việc thử nghiệm giống, cải tiến phương pháp chế biến, cho đến việc kiến tạo hương vị độc đáo với những nốt nho, anh đào, mật ong đen. Chúng tôi tin rằng, hợp tác cùng Alita không đơn thuần là mang một lô cà phê về Việt Nam, mà là cùng nhau chia sẻ khát vọng: xây dựng một ngành cà phê đặc sản gắn liền với giá trị bền vững, minh bạch và giàu cảm hứng.