Chepsangor Hills Estate

Tại Chepsangor Hills, quá trình tách vỏ cà phê được triển khai theo mô hình Eco-pulping. Hệ thống này được trang bị bộ phận sàng tách quả ngay từ đầu vào, cho phép loại bỏ các quả cà phê non hoặc chưa đạt độ chín cần thiết. Nhờ đó, chỉ những quả chín hoàn toàn mới được đưa vào quá trình tách vỏ, tạo tiền đề quan trọng cho chất lượng đồng đều của hạt cà phê sau này. Một ưu điểm nổi bật của hệ thống này là khả năng hạn chế tối đa thất thoát: hạt cà phê không bị cuốn theo bã vỏ, giúp nâng cao hiệu suất thu hồi và giữ trọn giá trị của nguyên liệu. 

Dưới góc độ tác động đối với môi trường, eco-pulping thể hiện rõ lợi thế vượt trội nhờ mức tiêu thụ nước rất thấp. Khi kết hợp với hệ thống tái sử dụng nước, lượng nước cần thiết chỉ dao động khoảng 0,3 – 0,5 lít cho mỗi kilogram quả tươi, thấp hơn đáng kể so với các phương pháp truyền thống. Bên cạnh đó, thiết kế đơn giản giúp máy dễ vận hành, bảo trì và phù hợp với điều kiện sản xuất tại trang trại.

Chepsangor Hills Estate theo đuổi định hướng phát triển gắn liền với môi trường bền vững, trong đó sức khỏe đất canh tác được xem là nền tảng cốt lõi của mọi thực hành nông học. Hằng năm, các khu vườn cà phê đều được kiểm tra và phân tích đất một cách hệ thống, từ đó cung cấp dữ liệu khoa học cho việc xây dựng chiến lược dinh dưỡng cây trồng phù hợp theo từng khu vực và mùa vụ.

Trong thực tế canh tác, Chepsangor áp dụng đồng bộ nhiều biện pháp nông nghiệp bền vững như canh tác theo bậc thang để chống xói mòn, bón phân hữu cơ, không cày xới (zero-till) nhằm bảo vệ cấu trúc đất, cũng như trồng xen cây bản địa để tăng đa dạng sinh học và cải thiện vi khí hậu cho vườn cà phê. Song song đó, việc tỉa cành định kỳ giúp cây tập trung dinh dưỡng, trong khi nuôi ong được tích hợp vào hệ thống canh tác nhằm hỗ trợ thụ phấn tự nhiên và góp phần duy trì hệ sinh thái cân bằng.

Ở cấp độ nguồn giống, Chepsangor đặc biệt chú trọng đến tính chuẩn hóa và minh bạch. Vườn ươm của điền trang được chứng nhận bởi Coffee Directorate, đồng thời toàn bộ cây giống đều sử dụng hạt giống đạt chuẩn từ Coffee Research Foundation.

Nằm dưới chân những triền đồi xanh mướt của Nandi Hills, Chepsangor Hills Estate là nơi khai sinh và phát triển Tulon Coffee – loại cà phê đại diện cho chất lượng và bản sắc của vùng đất này. Về mặt nông học, Tulon Coffee sử dụng giống Arabica được trồng ở độ cao 1.700 – 2.000 masl, trong điều kiện đất núi lửa màu mỡ của Nandi Hills, thuộc sườn Nandi Escarpment của Rift Valley.

Trong tách, Tulon Coffee thường thể hiện các nốt hương chocolate đen, caramel, điểm xuyết sắc thái hoa nhẹ, cam chanh, cùng cảm giác hạt khô, đường mía và hậu vị ngọt dịu. Chính sự hài hòa này đã tạo nên dấu ấn riêng, khiến Tulon Coffee trở thành một biểu trưng tinh tế cho cà phê specialty đến từ Nandi Hills, Kenya.

Bên cạnh công tác sản xuất, Chepsangor Hills còn được biết đến như một không gian học tập và chia sẻ tri thức dành cho cộng đồng cà phê tại Nandi Hills thông qua việc thường xuyên triển khai nhiều sáng kiến giáo dục như trại thực hành lên men, workshop canh tác hữu cơ và các chương trình đào tạo kỹ năng lãnh đạo. Những hoạt động này đặc biệt hướng đến trao quyền cho phụ nữ nông thôn và nâng cao hiệu quả kinh tế cho người trồng cà phê.

Gần đây nhất, vào năm 2025, trang trại đã tổ chức một workshop chuyên sâu về lên men cà phê với sự tham gia của nhà vi sinh học Lucia Solis, từ đó tạo ra hai lô cà phê thử nghiệm ứng dụng nấm men và vi khuẩn được kiểm soát. Mục tiêu của cách tiếp cận này là nâng cao tính ổn định hương vị, đồng thời giảm áp lực lao động trong khâu chế biến.

Cái “bắt tay” giữa XLIII Coffee và Chepsangor Hills Estate không xuất phát từ một quyết định mang tính so sánh, mà từ cảm giác nhận ra sự đồng điệu giữa hai bên trong cách tiếp cận hạt cà phê. Tại Chepsangor Hills, cà phê được nhìn nhận như một hệ sinh thái sống: từ đất, giống cây, con người cho đến tri thức và thời gian. Đó cũng chính là cách XLIII Coffee tiếp cận nguồn gốc hạt cà, không chạy theo sản lượng hay xu hướng ngắn hạn, mà kiên nhẫn xây dựng chất lượng dựa trên hiểu biết khoa học, sự minh bạch và tôn trọng bản chất của vùng trồng.

Điểm giao thoa sâu sắc nhất của mối quan hệ này còn nằm ở niềm tin rằng sự phát triển chỉ có ý nghĩa khi nó có khả năng lan tỏa. Khi Chepsangor Hills trao quyền cho phụ nữ địa phương, giáo dục cho cộng đồng những mô hình canh tác bền vững, chúng tôi nhìn thấy một đối tác không chỉ đang sản xuất cà phê ngon, mà còn kiến tạo giá trị lâu dài cho xã hội. Sự kết nối này, vì thế, không bắt đầu từ câu hỏi “cà phê này có tốt không?”, mà đến từ một mối quan tâm lớn hơn: “liệu rằng chúng ta có đang đi về cùng một hướng khi nói đến tương lai của ngành cà phê specialty hay không?”.