Fincas Putushio
- Lần hợp tác đầu tiên: 2025
- Mô hình hợp tác: Thương mại trực tiếp
TỔNG QUAN
Hơn cả khái niệm về một trang trại cà phê đặc sản, Fincas Putushio là kết tinh của một liên minh tâm huyết giữa Francisco Vintimilla (biệt danh Red Horse, nhà sáng lập Surya) và gia đình Jijón (gồm Jose Ignacio “Pepe” Jijón, vợ Kassandra, con gái Monique và con trai José Jijón từ San Pedro). Họ cùng chung một khát vọng kiếm tìm “terroir hoàn hảo” để thăng hoa hương vị cà phê. Mang đến trang trại tọa lạc tại tỉnh Loja, ở độ cao ấn tượng khoảng 2.222 mét so với mực nước biển, liên minh này nổi tiếng với việc sản xuất cà phê sơ chế ướt chất lượng thượng hạng, dưới sự dẫn dắt và phối hợp chặt chẽ của các thành viên.
Giá trị cốt lõi
Người khởi xướng tinh thần, Jose Ignacio “Pepe” Jijón, là một nhà sản xuất cà phê specialty thế hệ đầu tiên đầy cảm hứng. Ông cũng là người Nam Mỹ đầu tiên chinh phục 7 đỉnh núi cao nhất của mỗi châu lục – một hành trình thể hiện sự tôn kính thiên nhiên, lòng kiên trì và quyết tâm mãnh liệt. Chính những giá trị ấy đã được Pepe mang vào thế giới cà phê từ những ngày đầu tại Finca Soledad năm 2010. Qua nhiều năm tích lũy kinh nghiệm, thấu hiểu sự tinh tế của terroir và kỹ thuật sau thu hoạch, cùng những chuyến đi học hỏi đến các quốc gia sản xuất khác như Panama, Peru và các vùng khác của Nam Mỹ, Pepe nhận ra khát vọng không ngừng “vượt qua giới hạn” và tiếp tục trau dồi kỹ năng của mình.
Đồng hành cùng ông là Francisco Vintimilla, một con người đầy nhiệt huyết, người tiên phong trồng cà phê tại khu vực và là một lãnh đạo cộng đồng tận tụy không ngừng nghỉ, đã góp phần mang lại nguồn nước, đường sá và sự đoàn kết cho người dân địa phương.
Tại Fincas Putushio (với trang trại chính là San Pedro thành lập năm 2018 ), liên minh này tập trung vào sản xuất thủ công các giống cà phê quý hiếm (chủ lực là Mejorado, cùng Geisha, Sidra) với quy trình chế biến tỉ mỉ, tạo ra những hương vị độc đáo phản ánh “thời gian và không gian” của vùng đất.
Tiếp nối hành trình là José Jijón, người lớn lên cùng cà phê tại Soledad và sở hữu trực giác bẩm sinh với thế giới cảm quan. Những chuyến đi gần đây đến Mỹ và châu Á càng thôi thúc anh khám phá sâu hơn.
Tất cả cùng chung một “cuộc kiếm tìm chất lượng vượt trội và nghệ thuật của terroir“.
Khu vực canh tác
Fincas Putushio nằm gần núi thiêng Putushio, một vùng đất di sản nơi các nghiên cứu khảo cổ đã tìm thấy dấu tích nung chảy kim loại quý từ 3.500 năm trước. Đây được xem là một “trung tâm năng lượng” tự nhiên, với địa hình hiểm trở, độ cao ấn tượng (2.222 mét), và khí hậu khô ráo đặc trưng, góp phần tạo nên terroir độc đáo cho cà phê nơi đây. Các trang trại Surya (thành lập 2012) và San Pedro (thành lập 2018) đều nằm dưới chân ngọn núi tràn đầy năng lượng này, thừa hưởng những điều kiện lý tưởng cho sự phát triển hương vị phức tạp và tinh tế của cà phê.
Phương pháp canh tác và sơ chế
Tại Fincas Putushio, cà phê chủ yếu được sơ chế theo phương pháp ướt (washed) truyền thống nhưng được thực thi với sự tỉ mỉ đặc biệt. Quả cà phê chín được hái và xát vỏ ngay trong ngày, sau đó được rửa sạch bằng nước suối trong lành. Điểm nhấn đặc biệt là phương pháp phơi khô chậm tuyệt hảo (superb slow drying methodology) trên giàn che, kéo dài khoảng ba mươi ngày, giúp ổn định cấu trúc hạt và bảo toàn tối đa sự tinh khiết, tươi sáng cho hương vị. Trang trại tập trung vào Mejorado, giống cà phê flagship vùng Loja, một phiên bản tinh tế của giống Typica cổ điển, nổi tiếng với tiềm năng tạo ra những tách cà phê chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn thi đấu.
Cà phê từ Fincas Putushio nổi bật với hương thơm thanh lịch và tinh tế, độ axit cao cùng vị ngọt tuyệt vời. Bạn có thể cảm nhận được những nốt hương nhẹ nhàng của vani, trà trắng, hoa táo, cam sành, hoa vàng và đào. Cà phê có hậu vị ngọt ngào, body mỏng nhưng creamy và kéo dài.
Vì sao chúng tôi chọn Fincas Putushio
Sự hợp tác với Fincas Putushio không chỉ là một chương mới mà còn là sự tiếp nối đầy ý nghĩa trong mối quan hệ bền vững giữa XLIII Coffee và nhà sản xuất tài ba Pepe Jijón. Chúng tôi đã có vinh hạnh đồng hành cùng Pepe qua những lô cà phê tuyệt vời từ Finca Soledad. Việc tiếp tục hợp tác với dự án liên minh tâm huyết này (giữa Pepe, Francisco và gia đình Jijón) càng khẳng định triết lý nhất quán của XLIII Coffee: tìm kiếm, trân trọng và hỗ trợ những người làm cà phê có tâm huyết, tầm nhìn và chia sẻ các giá trị cốt lõi về chất lượng, sự tôn trọng thiên nhiên, cam kết minh bạch và khát vọng không ngừng học hỏi, vươn xa.
Fincas Putushio, với giống Mejorado được chăm sóc tỉ mỉ ở độ cao ấn tượng, dưới sự hợp lực của những con người đầy đam mê và kinh nghiệm, hứa hẹn sẽ mang đến những trải nghiệm hương vị độc đáo, làm phong phú thêm hành trình khám phá cà phê đặc sản mà XLIII Coffee luôn trân trọng mang đến cho quý khách hàng.
