Mullugeta Muntasha

Tại Bursa, giống cà phê 74158 được trồng ở độ cao khoảng 2.350 mét so với mực nước biển, nơi khí hậu mát mẻ, biên độ nhiệt ngày – đêm lớn và đất đai giàu dinh dưỡng tạo điều kiện lý tưởng cho quá trình phát triển chậm của quả cà phê. Dưới sự dẫn dắt của Mullugeta Muntasha, giống 74158 được trồng để phát huy tối đa tiềm năng thông qua các thực hành canh tác hữu cơ và thu hoạch chọn lọc. 

Quả cà phê chỉ được hái khi đạt độ chín tối ưu, sau đó được xử lý cẩn trọng tại trạm phơi Dawencho nhằm bảo toàn đặc tính tự nhiên của giống. Kết quả là những lô cà phê washed có độ trong trẻo cao, axit sáng, cân bằng tốt và chiều sâu hương vị, đủ sức cạnh tranh trên các sân chơi cà phê đặc sản quốc tế. Với 74158, Bursa không chỉ khẳng định vị thế của một vùng trồng mới, mà còn cho thấy cách một giống cà phê bản địa, khi được đặt đúng môi trường và con người phù hợp, có thể vươn mình mạnh mẽ và bền vững.

Quy trình sơ chế cà phê tại Dawencho bắt đầu từ khâu thu hoạch tại các nông trại của Mullugeta Muntasha ở Bursa. Ngay sau khi thu hoạch, cà phê được vận chuyển nhanh chóng về trạm phơi Dawencho nhằm giữ trọn độ tươi và ổn định sinh học của quả.

Tại Dawencho, cà phê được trải đều trên các giàn phơi cao (raised beds) và phơi khô tự nhiên trong thời gian lên đến 25 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong suốt quá trình này, quả cà phê được đảo đều thường xuyên để đảm bảo quá trình thoát ẩm diễn ra đồng nhất, đồng thời được che phủ vào ban đêm hoặc khi thời tiết bất lợi nhằm tránh sương và mưa. 

Không dừng lại ở việc phục vụ sản lượng từ nông trại của mình, trạm phơi Dawencho còn hỗ trợ các nhà sản xuất lân cận, góp phần lan tỏa các thực hành sơ chế chuẩn mực trong khu vực. Chính sự kiểm soát chặt chẽ và nhất quán trong từng công đoạn đã giúp cà phê Bursa đạt được độ sạch, ổn định và thể hiện rõ nét đặc tính hương vị tự nhiên của vùng trồng.

Dựa trên nền tảng vững chắc từ giống 74158, điều kiện sinh thái vùng cao Bursa và quy trình sơ chế được kiểm soát chặt chẽ tại Dawencho, cà phê của Mullugeta Muntasha nhanh chóng tạo được dấu ấn rõ nét tại Cup of Excellence (COE). Ngay trong niên vụ 2021, các lô cà phê do ông và nhóm nông dân Dawencho sản xuất đã đạt thứ hạng cao, với một lô xếp hạng nhì, một lô xếp hạng sáu và một lô khác đứng ở vị trí mười lăm.

Thành công tiếp tục được củng cố trong năm 2022, khi bốn trong mười lô cà phê xuất sắc nhất đều đến từ các lô do Mullugeta thu mua và sơ chế. Đặc biệt, lô cà phê đạt giải cao nhất của Legesse Botola (em rể của ông) được xử lý tại trạm sơ chế của Mullugeta, cho thấy tính nhất quán và hiệu quả của mô hình sản xuất mà ông xây dựng. Bên cạnh các thứ hạng cao, Bursa Coffee còn được trao Chứng nhận Excellence trong niên vụ 2021/2022, khẳng định chất lượng vượt trội thông qua các vòng cupping ẩn danh bởi hội đồng giám khảo quốc tế.

XLIII Coffee tìm thấy ở Mullugeta Muntasha một sự đồng điệu tự nhiên trong cách tiếp cận cà phê Specialty. Chúng tôi cùng chia sẻ niềm tin rằng giá trị thực sự của cà phê nằm ở khả năng kể câu chuyện về vùng đất, con người và những lựa chọn được đưa ra trong suốt quá trình sản xuất. Những lô cà phê từ Mullugeta không phô trương, nhưng thể hiện rõ sự chỉn chu, cân bằng và tính nhất quán.

Sự gặp gỡ này còn đến từ tầm nhìn phát triển bền vững mà cả hai cùng theo đuổi. Thay vì chạy theo quy mô hay xu hướng ngắn hạn, Mullugeta kiên định với việc hoàn thiện chất lượng từ gốc rễ: giống cà phê phù hợp, điều kiện canh tác tự nhiên và quy trình sơ chế được kiểm soát cẩn trọng. Đây cũng là cách XLIII Coffee xây dựng danh mục cà phê của mình, ưu tiên chiều sâu, tính minh bạch và khả năng phát triển lâu dài.

Quan trọng hơn cả, chúng tôi trân trọng cách Mullugeta đặt con người vào trung tâm của mọi quyết định. Việc gắn kết chặt chẽ với nông dân địa phương, chia sẻ kiến thức và cùng nhau nâng cao chất lượng không chỉ tạo nên những lô cà phê xuất sắc, mà còn nuôi dưỡng một hệ sinh thái sản xuất bền vững. Chính sự nhất quán trong giá trị và tinh thần hợp tác này đã khiến XLIII Coffee tin tưởng lựa chọn Mullugeta Muntasha như một người đồng hành lâu dài.