My Liberica

Triết lý của My Liberica neo đậu vào một sứ mệnh duy nhất: “Định nghĩa lại Liberica“. Trong nhiều thập kỷ, cà phê Liberica bị kỳ thị bởi những nốt hương gỗ, khói và bị gán ghép cho các loại phối trộn rang đậm thương mại (Kopi truyền thống). Jason Liew tin rằng những khiếm khuyết này không phải do bản chất giống loài, mà là hệ quả của các phương pháp sơ chế lạc hậu.

My Liberica tìm cách chứng minh rằng khi được đối xử với sự trân trọng và chính xác như Arabica, Liberica sẽ bộc lộ độ ngọt vượt trội cùng hồ sơ hương vị trái cây phức hợp. Hơn thế nữa, họ ủng hộ Liberica là “Cà phê của Tương lai” – một giải pháp bền vững cho biến đổi khí hậu nhờ hệ thống rễ sâu và khả năng chịu nhiệt đặc biệt. Trọng tâm trong hoạt động của họ là cam kết nông nghiệp tuần hoàn: tất cả vỏ và rác thải cà phê đều được ủ thành phân bón hữu cơ, trả lại dinh dưỡng thiết yếu cho đất và nuôi dưỡng một hệ sinh thái tự duy trì.

Để chinh phục những thách thức đặc thù của quả Liberica “khổng lồ”, My Liberica đã thiết kế một hệ sinh thái sản xuất độc quyền.

Kỹ thuật Ghép cành Tiên tiến (Tích hợp gốc ghép) là một đổi mới nông nghiệp then chốt. Jason ghép các chồi Liberica năng suất cao, hương vị tốt lên các gốc ghép khỏe mạnh, bám rễ sâu. Điều này đảm bảo cây có thể tối ưu hóa việc hấp thụ dinh dưỡng từ đất sét axit trong khi vẫn duy trì chất lượng hương vị đồng nhất.

Về quy trình sơ chế tùy biến, máy móc tiêu chuẩn không thể xử lý lớp vỏ dày và kích thước lớn của quả Liberica. Điền trang sử dụng các máy xát vỏ và bể lên men được sửa đổi và thiết kế riêng cho giống loài này. Họ cũng áp dụng các phương pháp sơ chế sáng tạo, chẳng hạn như: Lên men tự nhiên yếm khí với quá trình kiểm soát lên men để tăng cường hương thơm trái cây nhiệt đới đặc trưng của mít chín và xoài; hay Ngâm ủ Carbonic – kỹ thuật được đưa vào để khơi dậy độ trong trẻo hiếm có, tính axit lấp lánh và sự thanh tao của hương hoa từng được cho là không thể có ở Liberica.

Cùng với đó là quy trình thu hoạch tỉ mỉ – chính sách “Zero-Green” (Không quả xanh) được thực thi nghiêm ngặt. Người thu hoạch chỉ hái tay những quả đỏ thẫm, chín mọng để loại bỏ vị chát, đảm bảo thành phẩm cuối cùng sạch và ngọt.

Cam kết của My Liberica mở rộng từ sản xuất sang giáo dục thông qua hành trình “The Liberica Journey“, một sáng kiến du lịch nông nghiệp thực nghiệm được thiết kế để giải mã giống loài này. Du khách được mời bước vào nông trại và đánh thức các giác quan trực tiếp, nếm thử những quả chín mọng ngay trên cành để cảm nhận lớp thịt quả ngọt ngào đặc biệt tạo nên tính cách của tách cà phê thành phẩm.

Hành trình mang đến cái nhìn thực tế về khoa học ghép cành và triết lý không rác thải của điền trang, kết thúc tại nhà máy nơi các phụ phẩm được chuyển hóa thành trà Cascara và phân bón hữu cơ. Sự minh bạch này biến nông trại thành một lớp học mở, cho phép thế giới xác thực chất lượng và nguồn gốc của cà phê thông qua trải nghiệm trực tiếp của con người.

Sự hợp tác của XLIII Coffee với My Liberica bắt nguồn từ sự trân trọng đối với lòng dũng cảm và cam kết đa dạng sinh học. Chúng tôi chọn My Liberica vì họ là những “Người mở đường” thực thụ. Cà phê của họ đã được công nhận trên sân khấu thế giới (đáng chú ý là được sử dụng bởi Hugh Kelly tại World Barista Championship 2021), củng cố vị thế xứng đáng của Liberica trong làn sóng Specialty Coffee hiện đại.

Tại XLIII Coffee, việc giới thiệu My Liberica không chỉ là mang đến một hồ sơ hương vị mới lạ, mà còn là đón nhận sự đa dạng của chi cà phê. Sự hợp tác này khẳng định niềm tin của chúng tôi rằng Giá trị Nguyên bản vượt lên trên giới hạn giống loài – nó được định nghĩa bởi thổ nhưỡng độc đáo và sự tận tâm của những đôi bàn tay con người nuôi dưỡng nó.