Nigussie Nare
- Lần hợp tác đầu tiên: 2025
- Mô hình hợp tác: Thương mại gián tiếp
Tổng quan
Nằm trên một sườn núi dốc tại Bombe, nông trại Nigussie Nare “Setame” mở ra một không gian canh tác lý tưởng ở độ cao ấn tượng 2.300 mét so với mực nước biển. Đây là vùng tiểu khí hậu đặc thù, nơi không khí loãng và nhiệt độ thấp buộc giống cà phê 74158 phải kéo dài chu kỳ chín, giúp hạt tích lũy mật độ đường và các hợp chất hữu cơ phức tạp hơn bình thường.
Kể từ khi được mua lại vào năm 2021 với triết lý lấy chất lượng làm trọng tâm, Setame đã chuyển mình từ một nông trại thuần túy thành một tổ hợp sản xuất và trạm sấy chuyên sâu. Tại đây, Nigussie Nare – chủ nông trại trực tiếp kiểm soát những quy trình hậu thu hoạch khắt khe nhất, từ các lô sấy khô tự nhiên đến các thử nghiệm lên men kỵ khí đầy tính kỹ thuật. Sự hài hòa giữa vị trí địa lý đắc địa và tư duy quản lý bài bản đã đưa nông trại trở thành một biểu tượng mới về sự chuẩn mực và tính truy xuất nguồn gốc của cà phê Specialty vùng Sidama.
Chiến lược canh tác xen canh bền vững
Nigussie Nare không xây dựng một nông trường độc canh khô khan mà kiến tạo một hệ sinh thái đa tầng giàu sức sống. Tại Setame, giống cà phê 74158 – dòng Ethiopian Heirloom nổi tiếng với khả năng chống chịu sâu bệnh được trồng xen kẽ một cách khoa học với cây khoai môn và khoai lang. Sự kết hợp này là một chiến lược sinh học thông minh: những tán lá rộng của khoai môn giúp che phủ tầng đất mặt, giữ ẩm và ngăn chặn xói mòn, trong khi hệ rễ của các loài cây thân củ như khoai lang đóng vai trò như một bộ máy cải tạo đất, bồi đắp lượng mùn tự nhiên phong phú cho hệ vi sinh vật bản địa.
Chính sự cộng sinh bền vững này đã tạo nên một “terroir” độc bản cho hạt cà phê vùng Sidama. Thay vì đơn độc hấp thụ khoáng chất, những cây cà phê 74158 tại Setame được nuôi dưỡng trong một môi trường giàu dinh dưỡng hữu cơ và độ ẩm ổn định. Về mặt khoa học, sự đa dạng sinh học này giúp cây cà phê giảm bớt áp lực từ sâu bệnh và biến đổi khí hậu, từ đó dồn toàn bộ năng lượng để cô đọng những nốt hương hoa cỏ và trái cây thuần khiết.
Trạm sấy Setame và quy trình chế biến chuẩn mực
Việc sở hữu trạm sấy riêng ngay tại Setame chính là “chìa khóa” giúp ông nắm giữ quyền kiểm soát tuyệt đối với mọi biến số trong quá trình chế biến. Tại đây, Nigussie Nare xử lý những hạt cà phê từ chính 10 hecta Setame cũng như hai nông trại khác của ông tại Kokose, Tiburo, cùng những quả cà phê được thu gom từ khoảng 60 hộ nông dân lân cận. Sự kết hợp này biến trạm sấy trở thành một trung tâm hạt nhân, nơi những tiêu chuẩn khắt khe nhất được áp dụng để tạo ra các lô cà phê chế biến khô (Natural) và kỵ khí (Anaerobic) xuất sắc.
Quy trình tại Setame là một bài toán khoa học về sự kiên nhẫn. Sau khi thu hoạch, những quả cà phê đỏ mọng sẽ trải qua công đoạn ngâm và rửa trôi (floating) trong nước để loại bỏ những quả kém chất lượng, đảm bảo độ đồng đều tối đa trước khi bước vào giai đoạn sấy. Thay vì đẩy nhanh tiến độ, Nigussie lựa chọn phương pháp sấy khô chậm (slow drying) kéo dài hơn 20 ngày trên các giàn phơi cao (raised beds).
Đội ngũ đứng sau những lô cà phê xuất sắc
Đứng đầu vận hành trực tiếp tại thực địa là Thomas Tosha – người quản lý trang trại với sự am tường sâu sắc về nhịp sống của từng gốc cà phê trên sườn núi Bombe. Thomas không chỉ giám sát việc canh tác mà còn là người trực tiếp điều phối đội ngũ nhân công, đảm bảo rằng mọi quy trình từ chăm sóc đến thu hái đều tuân thủ các tiêu chuẩn khắt khe nhất.
Tuy nhiên, linh hồn của quá trình chuyển hóa từ quả tươi sang hạt nhân xanh nằm ở sự phối hợp nhịp nhàng giữa Thomas và Demisse Turuma. Với chức danh đầy trọng vọng là “Giám đốc Ngành” (Industrial Director) – một thuật ngữ đặc thù tại đây để tôn vinh các chuyên gia chế biến cà phê, Demisse mang đến một cái nhìn khoa học và chính xác cho các công đoạn tại trạm sấy. Sự kết nối mật thiết giữa một người quản lý nông học và một chuyên gia công nghệ sau thu hoạch đã tạo nên một bộ khung vận hành vững chắc cho nông trại của Nigussie Nare.
Nigussie Nare và Asnake Bekele: Sự cộng hưởng của những tầm nhìn lớn
Trong ngành cà phê Ethiopia, Asnake Bekele là một huyền thoại về lòng kiên trì, người từng vượt qua những lời chế giễu để tiên phong đưa phương pháp chế biến khô trên giàn phơi cao vào vùng Sidama. Sự kết hợp giữa Nigussie Nare và Asnake Bekele là sự hội ngộ giữa một nhà sản xuất xuất sắc và một bậc thầy về tầm nhìn để cùng thiết lập nên những chuẩn mực mới về tính minh bạch và chất lượng cà phê Specialty. Nigussie Nare là một trong số ít các nhà sản xuất được Asnake tin tưởng lựa chọn để cùng cải tiến quy trình thu hoạch, đảm bảo mỗi lô cà phê ra đời đều là thành quả của sự giao thoa giữa kinh nghiệm bản địa và tư duy đổi mới, đưa cà phê Sidama lên một tầm cao mới trên bản đồ hương vị.
Sự khắt khe trong mối quan hệ hợp tác này được thể hiện rõ nét qua quy trình thu hái thủ công tỉ mỉ tại nông trại. Với đội ngũ khoảng 75 lao động lành nghề, công việc thu hoạch tại Setame là một bài toán về sự kiên nhẫn khi người thợ phải quay lại cùng một gốc cây nhiều lần để chọn thu hái những quả cà phê đạt độ chín hoàn hảo nhất. Sau khi thu hái, cà phê được trải thành từng lớp mỏng trên các giàn phơi bằng gỗ và chiếu tre đặc thù, giúp tối ưu hóa sự lưu thông không khí và ngăn chặn mọi rủi ro về tạp chất. Từng hạt cà phê sau đó được bảo quản nghiêm ngặt trong túi poly và lưu kho tại thị trấn Daye, minh chứng cho một quy trình kiểm soát khép kín.
Vì sao chúng tôi chọn Nigussie Nare
Mối “lương duyên” giữa XLIII Coffee và Nigussie Nare là sự hội ngộ giữa hai tư duy cùng nhịp đập về tính nguyên bản và sự minh bạch trong thế giới cà phê Specialty. Việc Nigussie sẵn sàng đầu tư vào những quy trình sấy chậm kéo dài hơn 20 ngày hay việc ông tỉ mỉ thu hái chọn lọc từng quả cà phê đỏ mọng chính là minh chứng cho một tầm nhìn dài hạn: không chạy theo sản lượng mà tập trung vào việc tạo ra những chuẩn mực mới, đưa cà phê Sidama bước ra khỏi những định kiến cũ kỹ để sánh vai với những “tên tuổi” lớn trên thế giới.
Hơn thế nữa, điểm chung lớn nhất gắn kết chúng tôi chính là sự quan tâm sâu sắc đến hệ giá trị bền vững và tính nhân văn trong chuỗi cung ứng. XLIII Coffee trân trọng cách Nigussie Nare vận hành nông trại Setame như một hạt nhân lan tỏa tri thức, nơi ông nâng đỡ sinh kế cho 60 hộ nông dân lân cận thông qua việc bao tiêu và hỗ trợ kỹ thuật. Sự đồng điệu này tạo nên một sợi dây liên kết bền chặt, nơi cả nhà sản xuất và đơn vị rang xay đều gặp nhau ở một điểm cuối duy nhất đó là: mang đến cho khách hàng một tách cà phê chứa đựng trọn vẹn tâm huyết của những con người đang nỗ lực chuyển mình vì sự phát triển bền vững của ngành cà phê Specialty Ethiopia.
