Aroma
Aroma trong cà phê đặc sản là dấu ấn bản sắc vùng trồng, thể hiện sự phong phú và phức tạp với đa tầng hương.
Khác với cà phê thông thường, aroma ở cà phê đặc sản là một bản giao hưởng của hoa quả, gia vị, chocolate, caramel… Cốt lõi của cà phê đặc sản là yếu tố nguyên bản, aroma vì thế đóng vai trò như dấu mộc, xác định rõ nét bản sắc vùng trồng.
Để hiểu sâu hơn về Aroma trong cà phê đặc sản , ta phải nắm rõ quá trình xay và pha chế. Chính tại đây, các hợp chất hương thơm được giải phóng, tạo nên đặc trưng cho mỗi ngụm cà phê. Trong quá trình đánh giá chất lượng (cupping), mùi thơm cà phê được xem xét kỹ lưỡng qua hai giai đoạn: hương khô (dry aroma) của cà phê mới xay, và hương ướt (wet aroma) sau khi tiếp xúc với nước nóng.
