Extraction
Extraction (Chiết xuất) trong cà phê là quá trình hòa tan các hợp chất có trong hạt vào nước. Quá trình này chịu ảnh hưởng của tỷ lệ pha, nhiệt độ, độ xay, thời gian chiết xuất và chất lượng nước.
Trong cà phê đặc sản, chiết xuất phải đạt sự cân bằng giữa hương chua sáng, vị hạt, caramel và hậu vị khô, giúp làm nổi bật đặc tính nguyên bản của cà phê. Độ xay ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ chiết xuất: xay mịn dễ dẫn đến over-extraction (quá chiết xuất) gây đắng, trong khi xay thô có thể làm under-extraction (thiếu chiết xuất), khiến vị chua gắt.
Nhiệt độ nước lý tưởng cho chiết xuất dao động từ 91-96°C. Nếu thấp hơn, cà phê sẽ thiếu chiết xuất, còn nếu cao hơn, vị đắng có thể gia tăng. Tỷ lệ pha và thời gian chiết xuất cũng quyết định độ đậm nhạt của ly cà phê, trong khi chất lượng nước giúp ổn định hương vị tổng thể.
