Giải thích thuật ngữ: First cracklà gì?

First Crack là tiếng nổ đầu tiên xuất hiện, báo hiệu sự phát triển hương vị – là giai đoạn quan trọng trong quá trình rang specialty coffee, thường xảy ra ở 195-205°C. Một số hạt bắt đầu First Crack ở 196°C, trong khi hạt cứng hơn có thể cần tới 202-205°C.

Vì vậy, trong phương pháp rang sáng, kiểm soát nhiệt độ trước First Crack giúp duy trì sự cân bằng hương vị. Người rang giảm nhiệt khoảng 1 phút trước khi First Crack xảy ra và kết thúc ngay sau đó để bảo toàn độ ngọt, hạn chế vị đắng và giữ màu sắc hạt sáng hơn.

Hơn nữa, mùi hương First Crack thay đổi theo giống và sơ chế. Ethiopia Natural có hương dâu, việt quất, còn Kenya Washed mang mùi chanh dây, berry. Kiểm soát giai đoạn này giúp tối ưu hương thơm cà phê Specialty.

Chia sẻ