Glass Transition
Glass Transition là quá trình hạt cà phê chuyển từ trạng thái cứng sang mềm dẻo do tác động nhiệt khi rang, giúp hạt nở và tạo cấu trúc xốp, tuy nhiên cuối cùng vẫn trở lại trạng thái thủy tinh trong quá trình rang.
Trong cà phê đặc sản, quá trình này được kiểm soát chặt chẽ để bảo toàn hương vị tự nhiên. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rang giúp hạt phát triển tầng hương phức tạp thay vì chỉ thay đổi kết cấu.
Nhiệt độ chính xác mà tại đó hạt cà phê chuyển sang mềm dẻo phụ thuộc vào việc chúng mất độ ẩm nhanh như thế nào (thông thường, chuyển tiếp diễn ra ở khoảng 190°C). Vì độ ẩm sẽ giảm dần trong khi nhiệt độ tăng lên, nên nếu hạt bị khô, chúng sẽ cần đạt nhiệt độ cao hơn trước khi đến ngưỡng chuyển tiếp thủy tinh.
