Preinfusion
Preinfusion là giai đoạn chuẩn bị khi nước nóng được đưa vào cà phê với áp suất thấp (3-4 bar) trong 3-4 giây trước khi tăng lên 9 bar. Quá trình này giúp làm ướt đều bột cà phê, loại bỏ khí CO₂ và chuẩn bị cho chiết xuất.
Đối với cà phê Specialty, giai đoạn này giúp nước thẩm thấu đồng đều, giảm hiện tượng nén quá mức của bột cà phê, mang lại độ trong trẻo và kết cấu mượt mà cho tách Shot (Espresso).
Các máy pha Shot (Espresso) chuyên dụng thường có tính năng điều chỉnh preinfusion để tối ưu hóa hương vị theo từng loại cà phê.
