RoR
Rate of Rise (RoR) biểu thị tốc độ tăng nhiệt độ trong quá trình rang của hạt cà phê, và thường được đo theo chu kỳ 30–60 giây, đóng vai trò then chốt trong việc kiểm soát sự hấp thụ nhiệt.
Ba thời điểm quan trọng của RoR gồm: RoR cực đại sau điểm ngoặt, RoR tại First Crack khi hạt nứt, và RoR cuối ở giai đoạn kết thúc, ảnh hưởng trực tiếp đến sự cân bằng và chất lượng hương vị. Trong specialty coffee, một đường cong RoR lý tưởng thường giảm dần liên tục, giúp hương vị cân bằng và ổn định và tránh các lỗi như cháy xém hoặc rang non.
RoR cao hơn vào đầu quá trình có thể làm nổi bật độ chua, trong khi RoR thấp hơn giúp tăng cường vị ngọt và body. Để kiểm soát RoR hiệu quả, người rang cần hiểu rõ mật độ, kích thước và độ ẩm của hạt.
