Stinker
Stinker là những hạt cà phê bị lỗi nặng do lên men quá mức, tạo ra mùi hôi thối và vị chua gắt. Trong cà phê Specialty, đây là khuyết điểm nghiêm trọng làm suy giảm tính sạch và sự tinh tế của hương vị.
Nguyên nhân thường xuất phát từ việc hạt bị mắc kẹt quá lâu trong thùng lên men, khiến vi khuẩn phát triển mạnh, sinh ra axit axetic và các hợp chất gây mùi khó chịu. Những hạt này có thể được nhận diện bằng đèn UV và phải được loại bỏ triệt để trước khi rang.
Trong cà phê Specialty, quá trình lên men được kiểm soát nghiêm ngặt để bảo toàn hương vị nguyên bản, đảm bảo độ sáng, sự cân bằng và hậu vị trong trẻo, những tiêu chí quan trọng quyết định chất lượng của một tách cà phê đạt chuẩn.
