Wave Washed
Wave Washed là một phương pháp sơ chế ướt cải tiến độc quyền được phát triển bởi Pepe Jijón tại trang trại Finca Soledad.
Về nguyên lý, Wave Washed vận hành theo quy trình nhiều giai đoạn có kiểm soát chặt chẽ. Quả cà phê chín khoảng 22° Brix được lên men nguyên trái trong 3 ngày, sau đó bổ sung Mosto để định hướng hệ vi sinh. Sau khi xát vỏ khô, hạt tiếp tục lên men cùng lớp nhớt trong 48 giờ rồi được sấy suốt 40 ngày bằng kỹ thuật roll drying với chu kỳ nhiệt ấm lạnh luân phiên. Cách làm này giúp giảm sốc nhiệt và giữ lại hương vị tinh tế, đặc biệt phù hợp với Gesha và Sidra.
Wave Washed tạo ra tách cà phê cân bằng, trong trẻo và sạch như Washed truyền thống, nhưng phức tạp hơn và có độ ngọt sâu hơn nhờ quá trình lên men kiểm soát tốt. Các nốt hương nổi bật thường là mận, mơ, mật ong và vanilla.
