Caramel & Chocolate là một trong những danh mục cảm quan kết hợp giữa sự ngọt ngào và đậm béo trong hệ Scentone Coffee Aroma Kit. Nhóm quy tụ những nốt hương khiến bạn liên tưởng ngay đến kẹo caramel chảy, chocolate tan, hay lớp kem bơ mềm mịn phủ trên mặt bánh ngọt.
Nếu bạn từng thắc mắc làm sao một tách cà phê không đường, không sữa, không tẩm ướp gì mà vẫn mang đến cảm giác thơm béo, đậm vị, thì đây chính là câu trả lời. Nhóm Caramel & Chocolate không sinh ra từ việc thêm thắt, mà từ chính bản thân hạt cà phê. Các hợp chất đường và protein trong hạt trải qua phản ứng Maillard hoặc caramel hóa trong quá trình rang, tạo ra những tổ hợp hương thơm gần gũi và quyến rũ.
Sự hiện diện của nhóm cảm quan này thường gắn liền với những dòng cà phê có cấu trúc cân bằng, body dày, ít acid, và đặc biệt nổi bật khi cà phê được rang vừa đến đậm. Những loại cà như Bourbon, Caturra hay Typica khi chế biến khô hoặc bán ướt, rang chậm kỹ sẽ dễ bộc lộ rõ nét nhóm hương này.
Chi tiết về từng nốt cảm quan bạn lướt trong mục Caramel & Chocolate nha.
