Others

Dược liệu (phenol) là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 133 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Nốt hương này thường gợi mùi thuốc sát trùng, nước súc miệng hoặc i-ốt. Đây là một trong những dấu hiệu của sự xuất hiện phenol - một hợp chất có thể hình thành từ các quá trình lên men không kiểm soát hoặc sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn.

Các thuật ngữ và thành phần tạo nên cảm quan Medicinal trong cà phê đang được Scentone nghiên cứu, sẽ được cập nhật sau.

Cao su là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 134 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Mùi cao su thường gợi đến vỏ lốp, chất liệu cháy nhẹ hoặc cao su nhân tạo. Đây thường là dấu hiệu không mong muốn, phản ánh ảnh hưởng từ quá trình lên men lỗi, tiếp xúc với tạp chất hoặc tác động từ thiết bị không sạch.

Hiện tại, Scentone vẫn đang trong quá trình xác định các thuật ngữ và thành phần liên quan đến hương vị này. Thông tin chi tiết sẽ được bổ sung sau.

Guaiacol là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm Others, thuộc ver No. 135 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Hương Guaiacol gợi đến mùi khói nhẹ, than củi hoặc gỗ cháy, thường gặp trong cà phê rang đậm hoặc bị cháy cạnh trong quá trình rang. Đây cũng là một trong các hợp chất chính tạo nên cảm giác mùi khói và hương caramel hóa trong thực phẩm.

Những thuật ngữ mô tả và hợp chất góp phần tạo nên hương vị này đang được Scentone tiếp tục nghiên cứu và sẽ sớm cập nhật.

Rancid (caprylic) là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 136 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Mùi ôi dầu, mùi mỡ hỏng hay sáp là những gì cảm quan này thường mang lại. Rancid là dấu hiệu điển hình của cà phê cũ, hạt bị oxy hóa hoặc chứa nhiều lipid nhưng không được bảo quản trong môi trường ổn định.

Việc định danh thuật ngữ và xác định các hợp chất góp phần tạo nên hương vị này vẫn đang trong quá trình nghiên cứu bởi đội ngũ Scentone, và sẽ được công bố khi hoàn tất.

Nhựa cây là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 137 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cảm quan này gợi đến mùi của nhựa thông, gỗ tùng hoặc các loại gỗ chứa tinh dầu – có tính cay nhẹ, ấm và hơi dính. Resinous có thể là đặc điểm tự nhiên của một số giống cà phê hoặc đến từ môi trường canh tác.

Scentone vẫn đang khám phá các thuật ngữ phù hợp và hợp chất tạo hương Resinous trong cà phê, thông tin sẽ sớm được cập nhật.

Mùi da thuộc là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm Others, thuộc ver No. 138 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cà phê có cảm quan này thường mang lại cảm giác cổ điển, khô và hơi gắt, giống như mùi của da thuộc hoặc đồ vật lâu năm. Đây có thể là đặc trưng cảm quan tự nhiên trong các mẫu cà phê lên men dài ngày hoặc chịu ảnh hưởng từ môi trường bảo quản.

Thông tin về thuật ngữ và các hợp chất tạo hương cho cảm quan này hiện đang trong quá trình nghiên cứu bởi Scentone, và sẽ được cập nhật khi hoàn thiện.

Sơn móng tay là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 139 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Mùi sơn móng tay thường gắn liền với cảm giác hóa học, sắc và nồng. Đây là dấu hiệu cho thấy sự xuất hiện của các hợp chất este hoặc acetate bay hơi – thường phát sinh trong quá trình lên men không ổn định.

Hiện tại, cảm quan này vẫn đang được Scentone khám phá, các thuật ngữ và hợp chất sẽ được cập nhật ngay khi có thông tin đầy đủ.

Mothball là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 140 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Mùi mothball gợi nhớ đến viên long não - một hợp chất mạnh, gắt và có tính xua côn trùng. Khi xuất hiện trong cà phê, đây thường là dấu hiệu của sự nhiễm tạp chất hoặc ảnh hưởng từ quá trình lên men bất thường.

Dữ liệu khoa học liên quan đến hợp chất và mô tả cảm quan này hiện chưa đầy đủ, quá trình nghiên cứu vẫn đang tiếp tục.

Mùi xà phòng là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 141 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cà phê có cảm quan này thường gây cảm giác mùi vị nhân tạo,  khá khó chịu. Có thể đến từ enzyme hoặc các phản ứng este không kiểm soát trong quá trình lên men.

Các thuật ngữ thường dùng và thành phần khiến cà phê có hương vị này đang được đội ngũ Scentone nghiên cứu và sẽ cập nhật sau.

Rêu là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 142 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cà phê có cảm quan này thường gợi cảm giác ẩm ướt, cũ kỹ và phủ rêu, giống như tường đá sau mưa hoặc không gian ít ánh sáng và không khí lưu thông. Hương vị này đôi khi xuất hiện trong các mẫu bảo quản kém hoặc phơi sấy không kỹ.

Scentone vẫn đang phân tích chuyên sâu về các hợp chất góp phần tạo nên cảm quan này, thông tin sẽ được bổ sung sau khi hoàn tất.

Musty (3-octanol) là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm others, thuộc ver No. 143 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cảm quan này gợi mùi ẩm mốc, giống như sách cũ, căn phòng đóng kín hoặc hạt ẩm lâu ngày. Đây là dấu hiệu thường thấy khi cà phê bị lên men thứ cấp do độ ẩm cao hoặc bảo quản trong điều kiện không đảm bảo.

Thông tin về thuật ngữ và các hợp chất tạo hương cho cảm quan này hiện đang trong quá trình nghiên cứu bởi Scentone, và sẽ được cập nhật khi hoàn thiện.

Mùi đất là một trong những giác quan mô tả hương vị của cà phê nhóm Others, thuộc ver No. 144 trong bộ Scentone aroma kit T144.

Cà phê có cảm quan này thường gợi đến mùi đất ẩm, đôi khi gợi cảm giác ẩm mốc. Earthy thường xuất hiện trong các lô cà phê lên men mạnh, phơi không kỹ hoặc bảo quản trong điều kiện độ ẩm cao.

Scentone hiện đang hoàn thiện cơ sở dữ liệu về cảm quan này, các thuật ngữ và hợp chất hình thành sẽ được công bố sau khi quá trình nghiên cứu kết thúc.