Carbonic Maceration
Carbonic maceration (quá trình ngâm cacbonic) là một phương pháp lên men đặc biệt, diễn ra trong môi trường thiếu oxy hoặc không có oxy.
Vào năm 2015 tại Giải vô địch Barista thế giới, barista Saša Šestić đã giới thiệu phương pháp ngâm cacbonic, đánh dấu bước ngoặt trong thế giới cà phê đặc sản. Phương pháp này nhanh chóng được các nhà rang xay và barista ưa chuộng, mở ra cánh cửa sáng tạo và đa dạng hóa trong thế giới Specialty coffee.
Trong quá trình ngâm cacbonic, quả cà phê được ngâm trong môi trường giàu CO2 để thúc đẩy quá trình lên men nội bào, tạo ra các hợp chất hương vị phức tạp. Phương pháp này thường được áp dụng cho giống cà phê đặc biệt, giúp làm nổi bật các đặc tính hương vị tự nhiên của giống cà phê và terroir nơi nó được trồng. Quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ về nhiệt độ và thời gian để đảm bảo chất lượng và hương vị đồng đều.
