Cupper
Cupper là thuật ngữ chỉ những người chuyên cupping để đánh giá hương vị và chất lượng cà phê dựa trên các yếu tố cảm quan như hương thơm, độ chua, thể chất và hậu vị. Trong cà phê đặc sản, họ không chỉ nhận diện hương vị mà còn tìm kiếm sự tinh tế, đảm bảo giữ trọn bản sắc cà phê theo vòng tròn hương vị cà phê – công cụ phân loại và mô tả đặc điểm cảm quan của cà phê.
Bên cạnh việc phân tích hương vị, chuyên gia thử nếm còn kiểm định chất lượng, phát hiện lỗi và phân loại cà phê theo tiêu chuẩn quốc tế. Họ hỗ trợ nhà sản xuất và nhà rang trong việc điều chỉnh quy trình để cải thiện chất lượng, giúp duy trì sự ổn định và đặc trưng của cà phê specialty.
Để đảm nhận vai trò này, họ cần trải qua đào tạo chuyên sâu và đạt chứng nhận Q-Grader từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA). Chuyên gia thử nếm thường làm việc tại phòng thí nghiệm cảm quan, xưởng rang hoặc tổ chức kiểm định, đóng vai trò kết nối giữa nhà sản xuất và thị trường cà phê đặc sản.
