Decaf
Decaf (viết tắt của decaffeinated coffee) là cà phê đã được tách bỏ khoảng 97% hàm lượng caffeine trước khi bước vào giai đoạn rang, xay, giúp người uống thưởng thức hương vị cà phê mà không bị ảnh hưởng bởi caffeine.
Có nhiều phương pháp khử caffeine phổ biến như Swiss Water Process (dùng nước để loại bỏ caffeine tự nhiên), CO₂ Process (sử dụng khí CO₂ siêu tới hạn để chiết xuất caffeine) và Sugarcane Process (dùng ethyl acetate có nguồn gốc từ mía để khử caffeine). Mỗi kỹ thuật có ưu điểm riêng, nhưng các phương pháp hiện đại được tối ưu để bảo toàn tối đa hương vị tự nhiên.
Trong specialty coffee, quá trình khử caffeine không chỉ tập trung vào việc loại bỏ caffeine mà còn chú trọng giữ nguyên sự phức tạp trong hương vị. Những cải tiến trong kỹ thuật chế biến giúp hạn chế mất mát về đặc tính cảm quan, mang đến trải nghiệm trọn vẹn hơn cho người yêu cà phê.
