Decaf – Những bí mật về thế giới khử cafein bạn nên biết

Về cơ bản decaf là loại cà phê đã được khử đi phần lớn lượng caffein trong hạt. Theo tiêu chuẩn của EU, hàm lượng cafein có trong cà phê decaf phải dưới 0,3%. Quá trình khử caffeine sẽ loại bỏ khoảng 97% – 99% lượng caffeine trong hạt cà phê. Một thành phẩm decaf đạt quy chuẩn sẽ có khoảng 2mg caffeine, so với một tách cà phê thông thường có khoảng 95mg caffeine.

Nhiều người lo ngại rằng khi khử cafein, cà phê sẽ mất đi hương vị thơm ngon. Nhưng trên thực tế, trải nghiệm về độ chua, ngọt, đậm đà khi nếm thử không phụ thuộc vào hàm lượng caffeine mà phụ thuộc vào chất lượng của hạt, phương pháp canh tác, sơ chế và chế biến chúng. Các loại decaf bắt nguồn từ những hạt cà phê có độ acid cùng các hợp chất tạo hương phong phú, quá trình khử sẽ làm tác động đến chúng. Tuy nhiên các hợp chất đó không hề mất đi mà chỉ được làm dịu lại, tạo ra tách cà phê với các tầng hương mềm hơn, tròn vị hơn nhưng vẫn mang cảm giác đặc trưng nguyên bản của hạt.

Các phương pháp khử cafein phổ biến nhất thường được sử dụng nhiệt độ cùng nước, carbon dioxide hay các dung môi hóa học như etyl axetat hoặc methylene clorua.

Khử bằng Swiss Water Decaf

Swiss Water Decaf (SWD) là một quy trình khử cải tiến, tập trung vào chiết xuất (GCE) hay còn gọi là các chất rắn dễ hòa tan có trong cà phê xanh như axit amin, carbohydrate và khoáng chất. Nhà máy tại Swiss Water sử dụng giải pháp GCE này cho mỗi loại cà phê mà họ khử caffeine. Quá trình SWD có thể được tiến hành như sau:

– Cà phê nhân xanh được làm sạch và sau đó bù nước trong nước ấm để đạt độ ẩm lý tưởng cho việc loại bỏ caffeine.

– Thêm GCE vào nước và giữ trong 8-10 giờ cho đến khi hàm lượng caffein còn lại thấp hơn 0,1%. Việc thêm GCE sẽ tạo ra sự mất cân bằng và khiến caffeine rời khỏi cà phê và kết hợp với GCE.

– Cà phê sau đó được đưa đến máy sấy để tiến hành sấy khô và đóng gói.

– Dung dịch GCE đã bão hòa có chứa caffeine sẽ được đưa qua hệ thống lọc carbon và đốt cháy các phân tử cafein, cho phép GCE được tái sử dụng cho mẻ tiếp theo. Hơn thế, toàn bộ quy trình đầu không có hóa chất và được chứng nhận hữu cơ đảm bảo độ an toàn cao.

Khử bằng carbon dioxide

Với phương pháp này, cà phê nhân xanh sẽ được ngâm trong nước có áp suất ấm. Khi hạt cà phê trở nên xốp và nở ra, các phân tử carbon được thêm vào nước để thu và liên kết với các phân tử caffeine. 

Tiếp đó, nước và carbon dioxide được loại bỏ để thu được cà phê decaf. Nước thải từ quá trình này được lọc và tái sử dụng, các sản phẩm phụ của quá trình này cũng được tái chế và tận dụng làm thức ăn chăn nuôi.

Khử cafein tự nhiên bằng đường mía

Khử cafein tự nhiên được thực hiện từ quá trình lên men của mía. Khi mía lên men sẽ tạo nên hợp chất hữu cơ tự nhiên Ethanol Acetate (EA) thường được tìm thấy trong các loại trái cây như dứa, cam và chuối.

Cà phê nhân xanh sau khi làm giãn nở bằng cách hấp nhẹ chúng trong 30-40 phút trong silo sẽ được rửa bằng hỗn hợp EA từ mía Colombia không biến đổi gen và nước núi trong 10 giờ. Sau đó, người ta sẽ tiếp thêm nước và hơi nước vào để đảm bảo loại bỏ triệt để caffeine và các chất cặn. Sau khi khử cafein cà phê sẽ được sấy khô đến độ ẩm khoảng 12%.

Quy trình khử bằng đường mía giúp bảo tồn hầu hết các hương vị ban đầu của cà phê, đồng thời thêm hương trái cây và độ phức tạp hơn nữa cho tách cà phê. Lượng khí thải carbon của loại cà phê này cũng ít hơn đáng kể so với các quy trình khác.

Nếu bạn muốn tận hưởng một tách cà phê decaf thơm ngon với các tầng hương độc đáo hãy ghé qua XLIII Coffee. Cà phê khử cafein của chúng tôi trải qua Quy trình Swiss Water Decaf tự nhiên. Cà phê đạt độ sạch cafein tới 99% và vẫn thơm ngọt, thanh nhẹ với những hương vị tinh tế vốn có. Hạt cà phê được rang với mực cực sáng để đạt mức cộng hưởng hoàn hảo của các hợp chất thơm cùng acid phong phú đảm bảo trải nghiệm hương vị mượt mà và thỏa mãn của bạn. Khám phá các dải hương quyến rũ từ decaf của chúng tôi tại các chi nhánh:

Bạn có thể thưởng thức cà phê khử cafein của XLIII tại các chi nhánh như:

– ĐÀ NẴNG – Lô 422 Ngô Thì Sĩ, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng

– HỒ CHÍ MINH – 178A Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh

– HỘI AN – 326 Lý Thường Kiệt, Phường Tân An, Tp. Hội An

Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm thế giới cà phê đặc sản, hãy ghé kênh trải nghiệm của  XLIII Coffee nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

– Blend coffee và single origin coffee – sự khác biệt từ bản chất đến trải nghiệm

– Finca Rosenheim H200 – Nốt hương từ đam mê cà phê và cội nguồn Peru

– Tác động hai mặt của canh tác cà phê đối với môi trường