Decaf – Những bí mật về thế giới khử cafein bạn nên biết

Decaf là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức hương vị lôi cuốn của cà phê mà lo lắng cơ thể phải nạp quá nhiều caffeine. Thế nhưng loại cà phê khử cafein này cũng tạo nên một số lo ngại về độ an toàn trong quy trình cũng như về trải nghiệm hương vị. Thực hư thế nào hãy cùng XLIII Coffee tìm hiểu nhé!

Bản chất của decaf

Về cơ bản decaf là loại cà phê đã được khử đi phần lớn lượng caffein trong hạt. Theo tiêu chuẩn của EU, hàm lượng cafein có trong cà phê decaf phải dưới 0,3%. Quá trình khử caffeine sẽ loại bỏ khoảng 97% - 99% lượng caffeine trong hạt cà phê. Một thành phẩm decaf đạt quy chuẩn sẽ có khoảng 2mg caffeine, so với một tách cà phê thông thường có khoảng 95mg caffeine.

Nhiều người lo ngại rằng khi khử cafein, cà phê sẽ mất đi hương vị thơm ngon. Nhưng trên thực tế, trải nghiệm về độ chua, ngọt, đậm đà khi nếm thử không phụ thuộc vào hàm lượng caffeine mà phụ thuộc vào chất lượng của hạt, phương pháp canh tác, sơ chế và chế biến chúng. Các loại decaf bắt nguồn từ những hạt cà phê có độ acid cùng các hợp chất tạo hương phong phú, quá trình khử sẽ làm tác động đến chúng. Tuy nhiên các hợp chất đó không hề mất đi mà chỉ được làm dịu lại, tạo ra tách cà phê với các tầng hương mềm hơn, tròn vị hơn nhưng vẫn mang cảm giác đặc trưng nguyên bản của hạt.

Decaf

Các phương pháp chế biến decaf

Các phương pháp khử cafein phổ biến nhất thường được sử dụng nhiệt độ cùng nước, carbon dioxide hay các dung môi hóa học như etyl axetat hoặc methylene clorua.

Khử bằng Swiss Water Decaf

Swiss Water Decaf (SWD) là một quy trình khử cải tiến, tập trung vào chiết xuất (GCE) hay còn gọi là các chất rắn dễ hòa tan có trong cà phê xanh như axit amin, carbohydrate và khoáng chất. Nhà máy tại Swiss Water sử dụng giải pháp GCE này cho mỗi loại cà phê mà họ khử caffeine. Quá trình SWD có thể được tiến hành như sau:

- Cà phê nhân xanh được làm sạch và sau đó bù nước trong nước ấm để đạt độ ẩm lý tưởng cho việc loại bỏ caffeine.

- Thêm GCE vào nước và giữ trong 8-10 giờ cho đến khi hàm lượng caffein còn lại thấp hơn 0,1%. Việc thêm GCE sẽ tạo ra sự mất cân bằng và khiến caffeine rời khỏi cà phê và kết hợp với GCE.

- Cà phê sau đó được đưa đến máy sấy để tiến hành sấy khô và đóng gói.

- Dung dịch GCE đã bão hòa có chứa caffeine sẽ được đưa qua hệ thống lọc carbon và đốt cháy các phân tử cafein, cho phép GCE được tái sử dụng cho mẻ tiếp theo. Hơn thế, toàn bộ quy trình đầu không có hóa chất và được chứng nhận hữu cơ đảm bảo độ an toàn cao.

Khử bằng carbon dioxide

Với phương pháp này, cà phê nhân xanh sẽ được ngâm trong nước có áp suất ấm. Khi hạt cà phê trở nên xốp và nở ra, các phân tử carbon được thêm vào nước để thu và liên kết với các phân tử caffeine. 

Tiếp đó, nước và carbon dioxide được loại bỏ để thu được cà phê decaf. Nước thải từ quá trình này được lọc và tái sử dụng, các sản phẩm phụ của quá trình này cũng được tái chế và tận dụng làm thức ăn chăn nuôi.

Khử cafein tự nhiên bằng đường mía

Khử cafein tự nhiên được thực hiện từ quá trình lên men của mía. Khi mía lên men sẽ tạo nên hợp chất hữu cơ tự nhiên Ethanol Acetate (EA) thường được tìm thấy trong các loại trái cây như dứa, cam và chuối.

Cà phê nhân xanh sau khi làm giãn nở bằng cách hấp nhẹ chúng trong 30-40 phút trong silo sẽ được rửa bằng hỗn hợp EA từ mía Colombia không biến đổi gen và nước núi trong 10 giờ. Sau đó, người ta sẽ tiếp thêm nước và hơi nước vào để đảm bảo loại bỏ triệt để caffeine và các chất cặn. Sau khi khử cafein cà phê sẽ được sấy khô đến độ ẩm khoảng 12%.

Quy trình khử bằng đường mía giúp bảo tồn hầu hết các hương vị ban đầu của cà phê, đồng thời thêm hương trái cây và độ phức tạp hơn nữa cho tách cà phê. Lượng khí thải carbon của loại cà phê này cũng ít hơn đáng kể so với các quy trình khác.

Decaf

Uống cà phê Decaf tại đâu ngon?

Nếu bạn muốn tận hưởng một tách cà phê decaf thơm ngon với các tầng hương độc đáo hãy ghé qua XLIII Coffee. Cà phê khử cafein của chúng tôi trải qua Quy trình Swiss Water Decaf tự nhiên. Cà phê đạt độ sạch cafein tới 99% và vẫn thơm ngọt, thanh nhẹ với những hương vị tinh tế vốn có. Hạt cà phê được rang với mực cực sáng để đạt mức cộng hưởng hoàn hảo của các hợp chất thơm cùng acid phong phú đảm bảo trải nghiệm hương vị mượt mà và thỏa mãn của bạn. Khám phá các dải hương quyến rũ từ decaf của chúng tôi tại các chi nhánh:

Bạn có thể thưởng thức cà phê khử cafein của XLIII tại các chi nhánh như:

- ĐÀ NẴNG - Lô 422 Ngô Thì Sĩ, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng

- HỒ CHÍ MINH - 178A Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp. Hồ Chí Minh

- HỘI AN - 326 Lý Thường Kiệt, Phường Tân An, Tp. Hội An

Decaf

Ngoài ra, nếu bạn muốn tìm hiểu thêm thế giới cà phê đặc sản, hãy ghé kênh trải nghiệm của  XLIII Coffee nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

- Blend coffee và single origin coffee – sự khác biệt từ bản chất đến trải nghiệm

- Finca Rosenheim H200 – Nốt hương từ đam mê cà phê và cội nguồn Peru

- Tác động hai mặt của canh tác cà phê đối với môi trường

5/5 - (2 bình chọn)
  • Taste the Origin

Hoà tan giác quan với thế giới ẩn trong hương vị cà phê Palestina Bourbon #4347

Palestina Bourbon $4347 nằm trong chuỗi kế hoạch sản xuất cà phê chuyển đổi hướng tới bền vững của gia đình Jose Praxedes Alarcon Coronel cùng cộng sự. Với những nỗ lực cải tiến không ngừng của toàn thể thành viên, lô hạt đột phá với chất lượng vượt trội của dòng cà phê Specialty. Hương vị cà phê Palestina Bourbon $4347 giống như một bản nhạc du dương. Mỗi ngụm cà phê là một nốt nhạc ngọt ngào, ngân nga về chặng đường cùng người trồng trưởng thành và cống hiến cho cộng đồng.

  • Taste the Origin

Khám phá hương vị cà phê Palestina Gesha #3485 – thăng hoa trong từng giọt thanh

Từng bước ngưng đọng tâm huyết từ Finca La Palestina, hương vị cà phê Palestina Gesha #3485 trào dâng những nốt thơm thanh thảo. Qua từng cách thức chiết xuất, biến chuyển khuông nhiệt, cấu trúc hương khơi gợi vẻ đẹp đáng kiêu hãnh của giống Gesha, cao nguyên Peru và tình yêu với hạt cà của người khởi tạo. 

  • Taste the Origin

Cà phê Palestina Gesha #3485 – Niềm kiêu hãnh trên hành trình Specialty Coffee Peru

Từ mùa thu hoạch đầu năm 2023 của trang trại Finca La Palestina, cà phê Palestina Gesha #3485 tựa như một viên ngọc quý đúc kết bởi tâm huyết của người trồng chốn ấy. Mỗi hạt trong lô mang trong mình những tinh túy nơi cao nguyên Peru. Những thanh tươi, ngọt ngào ấy nảy nở trên hành trình khai khá cà phê Specilaty, cống hiến cho vẻ đẹp hương vị đáng tự hào của quê hương. 

  • Protect the Origin

Phụ nữ trong ngành cà phê Specialty – Nhân tố thúc đẩy sự bền vững toàn diện

Bản năng tỉ mỉ, cẩn thận kết hợp cùng sự sáng tạo, và tinh thần trách nhiệm, người phụ nữ luôn đã và đang góp phần tích cực tạo ra giá trị cao đẹp cho cà phê Specialty. Tuy nhiên vai trò của người phụ nữ trong ngành cà phê Specialty hiện nay chưa thực sự được đánh giá công bằng tại một số trang trại. Để xây dựng ngành cà phê Specialty phát triển trách nhiệm, đạo đức, vấn đề bình đẳng giới và các lợi ích của phụ nữ phải được đảm bảo triệt để.

 
  • Find the Origin

Giống cà phê Bourbon: nguồn di truyền đa dạng cho ngành cà phê

Bourbon là một trong những giống cà phê Arabica nắm giữ vai trò quan trọng trong lịch sử và di truyền học cà phê. Với nhiều hậu duệ tiềm năng vượt trội, giống cà phê Bourbon đẩy nhanh tiến độ phát triển và đa dạng hóa của ngành cà phê Specialty toàn cầu. Không chỉ vậy, bản thân loại cà phê này sở hữu những đặc tính hương vị độc đáo, dễ dàng chinh phục những người yêu cà phê khó tính.

 
  • Find the Origin

Giống cà phê Gesha – Đại diện hoàn mỹ của giới Specialty Coffee

Được biết đến với giá trị cao và hương thơm đầy mê hoặc, giống cà phê Gesha như một biểu tượng về sự hoàn hảo và tinh tế cho cà phê Specialty. Trong nhiều thập kỷ, cái tên này đã chinh phục các chuyên gia và dân sành cà phê, chiếm lĩnh ngôi vương với những lần phá mức giá kỷ lục tại các phiên đấu giá quốc tế. Thậm chí, những đặc tính của giống cà phê này đã mở khoá cho những xu hướng khác biệt, mới lạ cho một ngành công nghiệp cà phê rực rỡ, đa sắc thái.

 
  • Taste the Origin

Sự kết hợp cà phê Specialty và các hương vị khác mở ra chân trời trải nghiệm mới

Cà phê Specialty đủ làm say đắm người dùng với các tầng hương đa dạng mang đậm dấu ấn cội nguồn. Càng đi sâu vào thế giới hương vị, nhiều người lại càng cảm thấy không đủ với vòng hương “an toàn” ấy. Để thỏa mãn niềm đam mê khai thác triệt để từng nốt hương, mọi người có thể thử kết hợp cà phê Specialty và các hương vị khác và đón nhận những kết quả thú vị.

  • Taste the Origin

Thưởng thức cà phê Specialty thế nào để không bỏ lỡ những nốt hương tinh tế?

Nhiều người thường hay gộp chung hai khái niệm uống và thưởng thức cà phê Specialty. Tuy nhiên trong thế giới tràn ngập sắc hương của cà phê đặc sản, việc thưởng thức đòi hỏi nhiều tâm huyết và sự chuẩn bị chỉn chu hơn. Bởi trong một phút mơ màng, rất có thể bạn đã bỏ qua sự chuyển mình đầy thú vị của những điểm hương.

  • Taste the Origin

Hương vị cà phê Finca Soledad Sydra – Bản hoà âm tươi mới từ thung lũng xứ Ecuador

Nằm trong bộ sưu tập Specialty Coffee mùa vụ mới của nhà sản xuất tài ba Pepe Jose Jijon, hương vị cà phê Finca Soledad Sydra khiến người trải nghiệm phải say đắm mỗi lần nếm thử. Những nốt ngọt, những tầng vị thanh của hạt hết mực tinh tế. Chúng đa tầng, mềm mượt khiến tâm trí liên tưởng ngay đến một bản hoà ca kết tinh bởi tạo hóa nơi cà phê sinh trưởng – thung lũng Intag, Ecuador.

  • Taste the Origin

Cà phê Finca Soledad Sydra đột phá tinh tuý mùa vụ mới nhờ nỗ lực cội nguồn

Khởi đầu từ niềm đam mê thấu hiểu và khắc hoạ vẻ đẹp thiên nhiên Ecuador, lô cà phê Finca Soledad Sydra được ươm tạo và nuôi dưỡng theo hướng đi đặc biệt. Hạt trưởng thành trên những nỗ lực không ngừng của nông dân trang trại Finca Soledad, với mục tiêu gói trọn điểm thanh thuần túy từ đất mẹ vào lớp vỏ hạt. Qua từng mùa thu hoạch, cà phê dần nảy nở rõ nét những tinh hoa mà người trồng kỳ vọng.

  • Protect the Origin

XLIII Coffee đồng hành cùng nhà sản xuất cà phê Specialty trên con đường phát triển bền vững

Hướng về cội nguồn là định hướng XLIII Coffee dành cho hạt cà phê và con đường phát triển của chính mình. Sau khi sở hữu những lô cà phê hảo hạng, XLIII Coffee đồng hành cùng nhà sản xuất Specialty phát triển bền vững, xây dựng chuỗi cung ứng dài lâu.