Finca Rosenheim H200 – Nốt hương từ đam mê cà phê và cội nguồn Peru

Mark Bolliger – Chủ trang trại của lô cà phê Finca Rosenheim H200 quyết định mua lại trang trại vào năm 1998. Tuy nhiên phải tới năm 2004, ông mới bắt đầu sản xuất cà phê. Bởi định hướng của ông là sản xuất nên những lô cà phê có nguồn gốc duy nhất đồng thời đưa cà phê đặc sản Peru vươn ra thị trường quốc tế. Mang niềm mơ ước gói vẻ đẹp Peru vào nốt hương cà phê, Mark Bolliger cùng công nhân trang trại tập trung học hỏi và trau dồi về phương pháp canh tác, kỹ thuật sản xuất cà phê vào những năm đầu tiên. Họ cố gắng cải tiến các quy trình của mình để sản xuất ra loại cà phê phản ánh nét độc đáo của vùng trồng và có độ nhất quán cao qua từng niên vụ. 

Sau khi chuyển qua sản xuất, những lô cà phê Finca Rosenheim H200 được thử nghiệm vô số phương pháp để thành phẩm đạt mức cao nhất. Công nhân tuyển chọn mầm Caturra, Catimor khỏe mạnh có tiềm năng từ chính vườn ươm của trang trại. Cây sinh trưởng ngay trong rừng nguyên sinh và rừng phục hồi trên dãy Andes cao tới 2.000 masl, có đầy đủ điều kiện địa lý để các giống cà phê tạo nên độ acid phong phú cùng những hương thơm đặc biệt. Thêm vào đó, cà phê không tiếp xúc với các chất kích thích tăng trưởng hoá học mà thay vào đó là Yara Mila Hydran và bã cà phê phân huỷ để đảm bảo độ an toàn và tầng hương thuần tự nhiên nhất. Hơn thế, Finca Rosenheim H200 chỉ có thể thu hoạch trong nhiệt độ thấp để đảm bảo độ hương vị phát triển ở mức tối đa và đồng nhất trên tất cả các hạt.

Finca Rosenheim H200 là lô cà phê siêu hiếm không chỉ có quá trình chăm sóc tỉ mỉ mà còn có quy trình chế biến độc đáo. Những quả cà phê chín đỏ khi vừa thu hoạch xong sẽ được lọc, xay ngay trong ngày. Công nhân sẽ phân loại quả cà phê theo mật độ (đầu tiên là quả cà phê rồi hạt sau khi nghiền) trong beneficio để đảm bảo độ sạch, không hạt nào bị hư hại. Tiếp đó, hạt cà phê sẽ trải qua quá trình lên men kỵ khí có kiểm soát trong 200 giờ. Người thợ sẽ cẩn thận đổ cà phê vào túi GrainPro, đóng kín bao bì và cho chúng vào bể lên men chứa đầy nước lạnh. Khả năng chống thấm nước vượt trội của túi GrainPro tạo môi trường kín hoàn toàn giúp công nhân duy trì, kiểm soát điều kiện bên trong đồng nhất. Hình dáng thuôn cùng kích thước vừa đủ cho phép cà phê luôn được bao quanh bởi nước lạnh. Môi trường lên men hoàn toàn kín ngăn chặn không khí cùng các tác nhân bên ngoài. Các hợp chất trong Finca Rosenheim H200 sẽ không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố ngoại lai giúp giữ được hoàn toàn bản vị vốn có.

Ngoài ra, cà phê sẽ được lên men trong 9 ngày với nhiệt độ luôn duy trì mức 18 – 21 độ C. Nhiệt độ thấp giúp kéo dài thời gian chuyển hoá các phản ứng trong hạt, các chất sản sinh có tính ổn định ở mức cao đạt độ acid mềm, độ ngọt đậm đà, dư vị dài hơn. Không những thế, thời gian chuyển hoá chậm giúp kiểm soát quá trình lên men dễ dàng hơn. Dựa theo điều kiện lý tưởng nhất định, công nhân Finca Rosenheim có thể điều chỉnh để giải phong các vi sinh vật không mong muốn, phát triển một số vi sinh vật nhất định góp phần nâng cao đặc tính hương vị nguyên bản. Sau khi hạt trải qua 200 giờ và sở hữu những tầng hương vượt trội, cà phê sẽ được rửa sạch bằng nước và làm khô bằng máy sấy trống. Quá trình sấy được thực hiện vào ban ngày trong 36 giờ, mất khoảng 4 ngày để mỗi mẻ cà phê ra khỏi máy sấy trống. Cuối cùng, cà phê được bảo quản cà phê thóc trong kho cho đến khi tách vỏ và chọn lọc để xuất khẩu. Chính nhờ thế, Finca Rosenheim H200 tối ưu độ ẩm, độ acid sáng hơn và độ ngọt càng thêm tinh tế.

Hoà mình vào những hạt Finca Rosenheim H200 mới rang, bạn có thể ngay lập tức chạm vào thế giới mỹ vị, tươi ngon của rừng nguyên sinh. Hạt tròn đặc dậy mùi thơm riêng biệt của hệ sinh thái độc đáo của đất nước Peru trên cao nguyên Andes. Mật độ hạt đặc do được tối ưu độ ẩm từ quá trình sấy khiến vỏ giòn nhanh chóng vỡ tan trong cối xay. Dòng nước len lỏi vào lớp bột cà phê muốn kéo ra tất cả đặc tính nội hàm tuyệt vời nhất. Hãy chờ trong khoảnh khắc, chỉ sau vài phút thôi, độ acid thanh tươi cùng lượng đường fructose, glucose cao do quá trình lên men kị khí đã nằm gọn ghẽ trong tách thuỷ tinh. 

Trải qua quá trình sơ chế ướt lại có 200 giờ lên men nâng giữ hương vị, Finca Rosenheim H200 thực sự có thể làm thỏa mãn khẩu vị của bất kỳ người đam mê cà phê đặc sản nào. Kết cấu mỏng nhẹ nhưng đầy đặn đủ lấp đầy khoang miệng. Hương ngọt ngào, đậm đà tựa socola sữa nhưng đủ sáng thanh để không hề gây ngấy. Tầng hương quen thuộc với những thơm dịu của đất mẹ nhưng đủ chiều sâu, chuyển tầng phong phú để mỗi ngụm là một trải nghiệm khó quên. Xuyên suốt quá trình thưởng, bạn sẽ thấy độ ngọt tăng dần theo thời gian. Mới đầu còn nóng chỉ là thoáng hương sữa non pha chút đậm đà của socola cùng hương hoa tím nhè nhẹ. Thời gian càng lâu, nhiệt độ giảm xuống, lượng đường và acid khuếch tán càng nhanh. Độ ngọt và độ thanh cùng kết hợp tạo nên những điểm chạm đậm đà, tinh tế tựa một viên kẹo dẻo. Vị mềm dịu, cô đọng cùng hương hoa vuốt ve nơi vòm miệng tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ. 

Finca Rosenheim H200 đã có tại XLIII Coffee. Nếu bạn yêu thế giới diệu kỳ của những tầng hương mới lạ, thơm ngon hãy ghé để trải nghiệm nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

– Finca Rosenheim – Trang trại cà phê đơn gốc đậm chất đất trời Peru

– 5 bí quyết để pha cà phê đặc sản tại nhà ngon như ngoài quán

– Chuỗi cung ứng cà phê tàn phá môi trường như thế nào?