Ethiopian Heirloom
Ethiopian Heirloom là thuật ngữ chỉ các giống cà phê bản địa tại Ethiopia – vùng đất khởi nguồn của Arabica. Không phải một giống cà phê đơn lẻ, Ethiopian Heirloom bao gồm hàng nghìn biến thể di truyền hình thành qua nhiều thế kỷ, tạo nền tảng quan trọng cho sự phát triển của cà phê Specialty.
Mỗi biến thể trong hệ sinh thái này mang sắc thái riêng, phản ánh thổ nhưỡng và kỹ thuật canh tác đặc trưng. Cà phê từ những vùng danh tiếng như Yirgacheffe, Sidamo hay Guji thường mang những hương đặc trưng như hoa nhài, cam quýt, berry và thảo mộc, với cấu trúc vị tinh tế và cân bằng.
Bên cạnh đó, Ethiopian Heirloom còn được sơ chế theo ba phương pháp phổ biến: chế biến ướt, chế biến khô (phơi cả quả cà phê để giữ hương vị ngọt tự nhiên) và chế biến mật ong (bán ướt – loại bỏ vỏ nhưng giữ lại một phần lớp nhầy để tạo độ ngọt và độ sánh). Mỗi cách sơ chế khác nhau góp phần làm nổi bật sự phong phú và chiều sâu hương vị của giống cà phê này.
