Wash process
Wash Process – Phương pháp sơ chế ướt là một trong những quy trình quan trọng giúp định hình hương vị nguyên bản của cà phê Specialty. Quả cà phê chín được tuyển chọn kỹ lưỡng, xát bỏ vỏ ngoài, sau đó ngâm trong nước để enzym tự nhiên phân hủy lớp chất nhầy trong khoảng 18 – 24 giờ. Khi quá trình lên men hoàn tất, hạt được rửa sạch và phơi khô đến khi đạt độ ẩm tiêu chuẩn, thường giảm từ 40 – 50% xuống còn 8 – 11% tùy điều kiện thổ nhưỡng của từng vùng trồng.
Nhờ kiểm soát chặt chẽ từng giai đoạn, phương pháp này giúp giữ trọn hương vị nguyên bản, làm nổi bật đặc trưng thổ nhưỡng và độ cao canh tác. Cà phê sơ chế ướt thường có độ chua sáng, cấu trúc cân bằng và hậu vị sạch, thể hiện rõ nét tính cách của từng giống cà phê. Đồng thời, quy trình này đảm bảo sự ổn định trong chất lượng mùa vụ – một yếu tố cốt lõi trong ngành cà phê Specialty.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN:
>>> Phương pháp sơ chế ướt – Con đường đi đến nội tại hạt cà phê Specialty
