French roast
French Roast là một trong những mức rang đậm nhất trong giai đoạn Dark Roast, chỉ nhẹ hơn Italian Roast và mức này thường dừng ở khoảng 240°C.
Cà phê khi rang đến French Roast thường có màu nâu sẫm, sáng bóng do dầu bên trong hạt tiết ra nhiều, độ axit và các đặc tính tự nhiên của hạt cũng giảm đi đáng kể. Các tông vị đắng sẽ chiếm ưu thế hơn, cà phê rang kiểu French Roast thường phổ biến trong ở khu vực miền Tây nước Mỹ.
Trong cà phê đặc sản, French Roast ít được ưa chuộng vì làm mất độ chua sáng, độ phức tạp, và hương vị tinh tế – yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng. Tuy nhiên, nếu áp dụng trên hạt cà phê chất lượng cao, mức độ rang này có thể mang lại body dày và hậu vị kéo dài.
