Oxidation
Oxidation là một phương pháp sơ chế ướt cải tiến được phát triển bởi Pepe Jijón tại trang trại Finca Soledad, vùng Valle de Intag, tỉnh Imbabura, Ecuador cũng là nhà sáng tạo đứng sau phương pháp Tyoxi.
Về nguyên lý, Oxidation vận hành dựa trên cơ chế oxy hóa enzyme có kiểm soát và được được áp dụng cho nhiều giống, đặc biệt là Sidra. Trong tách cà phê, phương pháp này thường tạo nên độ ngọt sâu, cấu trúc tròn vị, cùng các nốt hương trái cây chín như mơ, đào, nho khô, đi kèm acidity mềm mại và body từ trung bình đến đầy, vượt trội hơn sơ chế ướt thông thường về chiều sâu cảm quan.
Trong hệ thống các phương pháp chế biến specialty coffee hiện đại, Oxidation giữ vị trí trung gian mang tính chiến lược: không đơn giản như sơ chế ướt truyền thống, nhưng cũng không phức tạp như Tyoxi hay các quy trình yếm khí nhiều giai đoạn.
