PPM
Parts Per Million (PPM) là đơn vị đo nồng độ khoáng chất và tạp chất trong nước, giúp xác định nước phù hợp để pha cà phê. Theo SCA, nước pha cà phê Specialty nên có độ khoáng từ 75-250 PPM, lý tưởng nhất là 150 PPM.
Nếu PPM quá thấp, nước không có đủ khoáng chất để hòa tan hương vị từ cà phê, khiến cà phê nhạt và kém đậm đà. Ngược lại, nếu PPM quá cao, nước chứa quá nhiều khoáng chất, làm hòa tan cả những hợp chất không mong muốn trong cà phê, khiến cà phê đắng và mất đi độ chua phức tạp.
Magiê và canxi là hai khoáng chất chủ chốt trong nước pha cà phê Specialty. Nước có PPM thấp nhưng giàu magiê thường được ưa chuộng hơn đối với cà phê Specialty vì giúp làm nổi bật và duy trì độ chua phức tạp.
