Solubility
Solubility là khả năng hòa tan của các hợp chất trong hạt cà phê khi tiếp xúc với nước. Trong specialty coffee, quá trình chiết xuất chính là nghệ thuật kiểm soát Solubility để tạo nên một tách cà phê cân bằng, giàu tầng hương và tròn vị.
Tuy nhiên, không phải mọi hợp chất đều hòa tan với tốc độ như nhau. Đường và axit chiết xuất trước, mang đến vị ngọt thanh và độ chua sáng, trong khi lipid và các hợp chất đắng cần nhiều thời gian hơn để giải phóng.
Bởi vậy, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất và áp suất là chìa khóa để tối ưu quá trình hòa tan giúp giữ trọn sự tinh tế trong specialty coffee.
