Sorting
Sorting là bước chọn lọc hạt cà phê nhằm đảm bảo chất lượng cao nhất trước khi chế biến. Trong specialty coffee, quá trình này không chỉ dựa trên kích thước hay màu sắc mà còn tuân theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của SCA, giới hạn tối đa 5 hạt lỗi trên 300g mẫu để đảm bảo chất lượng đồng đều.
Để đạt được tiêu chuẩn này, các công nghệ hiện đại như máy phân loại màu (color sorter) giúp loại bỏ hạt lỗi dựa trên sắc độ, trong khi bàn tách trọng lực (density table) phân loại hạt theo khối lượng. Nhờ đó, mỗi mẻ cà phê không chỉ đạt độ đồng nhất cao mà còn phản ánh trọn vẹn hương vị đặc trưng của vùng trồng.
