Heirloom
Heirloom là thuật ngữ chỉ các giống cà phê cổ truyền, được duy trì qua nhiều thế hệ mà không có sự lai tạo hay cải tiến di truyền hiện đại. Trong cà phê Specialty, Heirloom có đa dạng di truyền cao, mang lại hương vị phong phú và độc đáo. Các giống này chủ yếu thuộc dòng Arabica, phát triển tự nhiên ở những khu vực có điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt.
Tại Ethiopia, Heirloom kế thừa đặc điểm của những bụi cà phê hoang dã, thích nghi tốt với môi trường và có khả năng kháng bệnh mạnh. Tuy nhiên, giống này có năng suất tương đối thấp, bù lại hương vị được đánh giá cao với độ acid cân bằng, hậu vị ngọt ngào và giàu sắc thái.
Ngày nay, Heirloom có nhiều biến thể với đặc tính riêng tùy từng khu vực. Một số giống nổi bật như Kurume và Welicho thường được trồng ở các vùng cà phê danh tiếng của Ethiopia, góp phần tạo nên sự đa dạng trong hương vị cà phê đặc sản.
