Natural process
Natural process (Sơ chế tự nhiên) là phương pháp chế biến cà phê cổ điển, trong đó quả cà phê sau thu hoạch được phơi khô nguyên vỏ. Trước khi phơi, cà phê được phân loại để loại bỏ quả chưa chín, sau đó trải trên sân hoặc giàn cao, và khô tự nhiên nhờ nắng và gió. Trong quá trình này, hạt cà phê được đảo thường xuyên để tránh hư hỏng, lên men và hấp thụ dưỡng chất từ phần thịt quả. Sơ chế khô kết thúc khi độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống 10-12%.
Với cà phê Specialty, phương pháp này tạo ra hạt cà phê có body đậm với hương vị phức tạp đặc trưng, kết hợp độ ngọt tự nhiên với những nốt hương trái cây, hoa. Tuy nhiên, phương pháp này cũng gặp thách thức về chất lượng do ảnh hưởng của thời tiết và môi trường. Tuy vậy, khi thực hiện đúng cách, quy trình sơ chế tự nhiên có thể tạo ra những tách cà phê tuyệt vời, điển hình là cà phê Ethiopia với hương vị mạnh mẽ, phức tạp và được ưa chuộng trong giới Specialty.
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
>>> Phương pháp sơ chế khô – Khi truyền thống là tinh hoa
