Tyoxi
Tyoxi, hay Tyoxidation, là phương pháp sơ chế ướt cải tiến do Pepe Jijón tại Finca Soledad, Ecuador phát triển cùng Ben Morrow. Tên gọi kết hợp giữa Typica, chỉ giống Typica Mejorado mà quy trình được thiết kế riêng, và Oxi từ oxidation, phản ánh cơ chế oxy hóa cốt lõi của phương pháp này.
Về nguyên lý vận hành, Tyoxi áp dụng cơ chế lên men hai giai đoạn tuần tự, kết hợp môi trường hiếu khí và yếm khí trong một quy trình liên tục. Phương pháp được tối ưu cho Typica Mejorado, một biến thể di truyền năng suất cao của giống Typica.
Tyoxi đại diện cho hướng tiếp cận đáng chú ý khi dung hòa hai triết lý tưởng chừng đối lập: sự minh bạch và trong sáng của sơ chế ướt truyền thống, cùng chiều sâu cảm quan vốn là thế mạnh của lên men yếm khí, tạo nên một phương pháp luận thống nhất và khác biệt.
