Cold Brew là gì? Đôi điều có thể bạn chưa biết về cà phê Cold Brew

Cold Brew là phương pháp pha cà phê mà trong đó hạt cà phê không được sử dụng ngay mà ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng liên tục 20 giờ liền. Tuy cách thức này tốn nhiều thời gian nhưng vẫn khá phổ biến bởi có thể thực hành tại nhà mà không cần các dụng cụ chuyên nghiệp.

Việc ngâm cà phê trong nước lạnh giúp hạt cà lưu giữ hương lâu hơn, thành phẩm mang vị lạ, chua nhẹ nhờ độ acid được bảo tồn hoàn hảo đồng thời cũng ít đi hương vị nồng nàn so với cà phê pha bằng nước nóng.

Việc ngâm cà phê trong nước lạnh giúp hạt cà lưu giữ hương lâu hơn, thành phẩm mang vị lạ, chua nhẹ

Cà phê Cold Brew không chỉ là thức uống vui mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách, đúng đối tượng. Caffeine trong cà phê là chất kích thích hệ thần kinh nhưng nếu nạp ở mức độ vừa phải thì lại có khả năng hỗ trợ cơ thể.

Nâng cao khả năng tập trung

Caffeine có thể kích thích thần kinh, giúp người dùng tăng cường sự tập trung, tỉnh táo. Chính vì vậy, nhiều người thường bắt đầu ngày mới với tách cà phê để có ngày làm việc hiệu quả, năng suất. Tuy nhiên để bảo vệ sức khỏe, không nên uống cà phê khi bụng đói, hãy làm lấp đầy dạ dày trước khi uống.

Cold Brew chiết xuất dựa vào cách ngâm ủ hoàn toàn từ cà phê nguyên chất và nước nên có calo bằng 0

Tăng cường trao đổi chất và giảm cân

Uống cold brew có thể giúp tăng cường trao đổi chất bằng cách đốt cháy mỡ. Caffeine trong cà phê làm tăng tỷ lệ trao đổi chất khi nghỉ ngơi lên đến 11%. Trong một nghiên cứu ở 8 nam giới đã cho thấy tiêu thụ caffeine giúp tăng lượng calo đốt cháy lên 13% và mức độ đốt cháy mỡ lên gấp 2 lần.

Thêm vào đó, Cold Brew chiết xuất dựa vào cách ngâm ủ hoàn toàn từ cà phê và nước nên có lượng calo rỗng (calo bằng 0). Do đó, thức uống này có thể hỗ trợ bạn trong quá trình kiểm soát calo trong chế độ ăn, điểu chỉnh sự thèm ăn từ đó giảm cân hiệu quả hơn

Cold Brew có tác dụng giảm nguy cơ mắc một số loại bệnh

Uống cà phê điều độ có thể hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, dạ dày, tiểu đường, Parkinson và Alzheimer,…

– Bệnh tim mạch: Cà phê cold brew chứa các hợp chất có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như caffeine, phenolic, magiê, trigonelline, quinide và lignan,… Chúng có thể giúp ổn định lượng đường trong máu, giảm huyết áp, tránh các bệnh nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Nhờ đó giảm 15% khả năng mắc bệnh tim.

– Tiểu đường loại 2: Cà phê cold brew giúp điều hòa peptide trong đường ruột, kiểm soát và làm chậm quá trình tiêu hóa, nhờ đó giữ cho lượng đường trong máu ở mức ổn định, đồng thời giúp giảm nguy cơ mắc bệnh đến 30%.

– Bệnh Parkinson và Alzheimer: Có nhiều nghiên cứu chứng minh rằng uống cà phê sẽ giúp bảo vệ não khỏi các bệnh tuổi già và thoái hóa thần kinh diễn ra theo thời gian như bệnh Parkinson và Alzheimer. Người ở độ tuổi trung niên có thể uống 2-3 cốc cà phê mỗi ngày để giảm nguy cơ mắc hai căn bệnh tuổi già đáng lo ngại này.

Uống cà phê Cold Brew điều độ có thể hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, dạ dày, tiểu đường, Parkinson, Alzheimer,…

– Bảo vệ dạ dày: Điều này nghe thì khá mới lạ bởi nhiều người cho rằng uống cà phê là một trong những nguyên nhân gây nên căn bệnh dạ dày. Nhưng cold brew chứa lượng acid thấp hơn cà phê pha nóng nên sẽ ít kích thích dạ dày. Đồng thời nó còn chứa hàm lượng polysaccharide cao hơn nên cũng sẽ giúp tăng cường khả năng miễn dịch của hệ tiêu hóa. 

– Kéo dài tuổi thọ: Cà phê có chứa chất chống oxy hoá như polyphenol, hydroxycinnamates và acid chlorogenic, uống cà phê đều đặn có thể bảo vệ bạn khỏi các bệnh về tim mạch, tiểu đường, hô hấp, đột quỵ, ung thư… nhờ đó giúp kéo dài tuổi thọ.

Cold Brew và cà phê đen đá đều mang đến sự mát lạnh khiến nhiều người lầm tưởng chúng là một. Nhưng chúng là 2 cách thức pha chế khác nhau, ẩn chứa hương vị riêng.

Về bản chất, cà phê đá là việc pha cà phê nóng, sau đó cho thêm đá lạnh để xua tan đi cái nóng mùa hè hoặc phù hợp với thói quen uống lạnh của nhiều người. Cold brew lại đóng băng các giác quan bằng cách ngâm cà phê trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh từ 10-24 tiếng chứ không sử dụng nước nóng.

Với phương pháp khác nhau, cold brew và cà phê đá được đặc trưng bởi các hương vị riêng: Cold brew ít chua hơn do giữ lại ít acid, ít vị đắng, hậu vị ngọt nhẹ và tươi lâu còn cà phê đá có vị đắng rõ ràng, chua hơn, các nốt hương dễ bị bay mùi.

Cold Brew và cà phê đen đá đá là 2 cách thức pha chế khác nhau, ẩn chứa hương vị riêng

Cà phê Cold Brew ngon hơn cà phê pha nóng? Câu trả lời này thì còn tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Nếu bạn thích tách cà phê có độ ngọt thanh, mát lạnh, cảm giác miệng nhẹ, độ chua dịu thì bạn sẽ thấy Cold Brew ngon hơn cà phê pha nóng. Còn với những ai yêu những dải vị đa lớp, body mịn lỳ và nốt hương nồng tỏa hơi khi uống thì sẽ thấy yêu cà phê pha nóng hơn.

Điều này đã được chứng minh thông qua hóa học. Khi bột cà phê được pha với nước sẽ làm diễn ra các phản ứng hóa học. Các chất hòa tan trong cà phê được lấy ra, tạo thành dung dịch chiết xuất đầy tinh tế, thơm ngon.

Nếu bạn thích tách cà phê có độ ngọt thanh, mát lạnh, cảm giác miệng nhẹ, độ chua dịu thì bạn sẽ thấy Cold Brew ngon hơn cà phê pha nóng

Các chất hòa tan của cà phê hòa tan tốt nhất ở nhiệt độ 195 độ F đến 205 độ F (khoảng 90 độ C đến 96 độ C), chính vì vậy cà phê pha với nước nóng sẽ có “body” dày hơn, vị phong phú hơn cà phê pha lạnh. Nước nóng cũng khiến việc kéo các chất hòa tan có trong cà phê ra khỏi bã cà phê nhanh chóng hơn, nhưng đồng thời cũng khiến chúng dễ bay hơi hơn. Điều này có nghĩa là nó có thể bốc hơi vào không khí dễ dàng hơn, thoảng vào mũi bạn và bạn sẽ dễ nhận ra hương của cà phê.

Nước nóng ở nhiệt độ sôi sẽ làm suy giảm các hợp chất trong cà phê bị suy giảm và oxy hóa khiến cà phê bị chua và đắng hơn. Việc pha lạnh cà phê sẽ giúp làm dịu đi cả phần đắng và chua, là sự lựa chọn hợp lý cho những ai thích nốt hương thoang thoảng không quá nồng.

Tạm kết

Nhẹ nhàng, tinh tế nhưng vẫn mạnh mẽ, Cold Brew mang đến một hương vị cà phê hoàn toàn mới mẻ nhưng cũng vô cùng nhẹ nhàng, dễ tiếp cận. Đặc biệt, Cold Brew sẽ càng tinh tế nếu sử dụng cà phê đặc sản (Specialty Coffee). Ghé thăm XLIII Coffee để tìm kiếm cho mình những tách/ hộp cà phê đặc sản với vô vàn nốt hương quyến rũ nhé!

1. Cà phê Cold Brew là gì?

Cold Brew là phương pháp pha cà phê ủ lạnh bằng cách sử dụng nước lạnh, ngâm bột cà phê từ 12-24 giờ. Không phải mọi loại cà phê đều là Cold Brew, chỉ khi pha theo cách này mới được gọi như vậy.

2. Cà phê Cold Brew có tốt không?

Cold Brew tốt nếu uống vừa phải. Nó chứa ít acid hơn cà phê nóng, phù hợp với người nhạy cảm dạ dày và có hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.

3. Cà phê Cold Brew có công dụng gì?

Cà phê Cold Brew giúp tăng tỉnh táo và tập trung nhờ hàm lượng caffeine tự nhiên. Với lượng acid thấp, nó thân thiện với dạ dày hơn cà phê nóng. Ngoài ra, Cold Brew chứa chất chống oxy hóa, hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, tiểu đường, Parkinson, Alzheimer,… và có thể giúp kiểm soát cân nặng nếu uống không thêm đường, sữa.

4. Cà phê Cold Brew bao nhiêu calo?

Cold Brew nguyên chất không đường, không sữa gần như không có calo.

5. Cà phê Cold Brew có giảm cân không?

Cold Brew hỗ trợ giảm cân nhờ caffeine tăng cường trao đổi chất và giảm cảm giác thèm ăn. Tuy nhiên, cần tránh thêm đường, sữa béo để đạt hiệu quả.