Khám phá Menu Bếp XLIII Coffee An Khánh/Thảo Điền

Bước vào không gian ngập tràn ánh sáng của tầng 2 An Khánh, khứu giác của bạn sẽ lập tức được đánh thức bởi mùi hương của bơ Pháp và bột mì lên men. Menu XLIII Coffee dành một sự tôn trọng tuyệt đối cho nghệ thuật làm bánh thủ công, nơi sự vội vã bị loại bỏ, nhường chỗ cho nhịp thở của vi sinh vật và độ chính xác của nhiệt năng.

Di Sản Sourdough (Men tự nhiên)

Cốt lõi của gian bếp nằm ở những cá thể men sống (Wild Sourdough) được nuôi cấy và duy trì hàng ngày. Quá trình lên men chậm (Cold Fermentation) kiến tạo nên mạng lưới gluten bền vững và cấu trúc axit hữu cơ phức tạp. Chúng tôi mang đến ba biến thể nguyên thủy nhất:

• Multigrain (Ngũ cốc): Sự mộc mạc, đậm đà từ các hạt dinh dưỡng, tạo nên kết cấu nhai trọn vẹn.
• Whole Wheat (Lúa mì nguyên cám): Giữ lại trọn vẹn phôi lúa mì, mang đến hương vị bùi béo, ngái nhẹ của đất trời.
• Regular (Truyền thống): Chuẩn mực của cấu trúc ruột tổ ong (alveoli) và lớp vỏ dai giòn hoàn hảo.

Viennoiserie & Classic Bakes

Sự hoàn hảo của một chiếc bánh cán lớp (Lamination) đòi hỏi nhiệt độ phòng, nhiệt độ bơ và thao tác tay phải đồng nhất tuyệt đối.

• Croissant & Custard Croissant: Phản ứng Maillard trong lò nướng tạo nên lớp vỏ ngoài có màu nâu hổ phách giòn rụm, ôm trọn những tầng bơ mỏng tang, béo ngậy và cốt nhân Custard êm mượt bên trong.
• Canelé: Một kiệt tác của sự tương phản. Lớp vỏ Caramelized cháy xém, đắng nhẹ đầy quyến rũ bao bọc lấy phần ruột mềm ẩm, thơm mùi Vanilla và Rum. Đây là tuyệt phối khi đi kèm một tách Espresso rực rỡ.
• Dành cho những tâm hồn tìm kiếm sự ngọt ngào cổ điển, Menu bếp XLIII Coffee mang đến những lát Banana Cake (Bánh chuối) ẩm mượt, Brownie đậm đặc vệt chocolate nguyên bản, cùng Cookies và Madeleines thanh lịch.
• Spiced Rolls (Cinnamon Rolls & Cardamom): Cú chạm kích thích khứu giác mạnh mẽ với cuộn quế và bạch đậu khấu, mang lại cảm giác ấm áp, thâm trầm, đánh thức những giác quan đang ngủ quên.

Không dừng lại ở những thức bánh ngọt, Menu XLIII Coffee mở rộng ranh giới vị giác bằng thực đơn Brunch (Bữa sáng muộn) và Pasta (Mì Ý), tập trung vào sự tươi mới của nguyên liệu bản địa và kỹ thuật chế biến mộc mạc nhưng khắt khe.

• Toast & Panini lấy nền tảng là những lát bánh mì lên men tự nhiên ép nóng hoặc nướng xém, thực đơn Brunch là bức tranh đa sắc của protein tinh sạch và rau củ tươi.
• Scrambled Egg & Salmon Toast: Sự mềm mại như mây của trứng khuấy (Scrambled eggs) cuộn lấy vị đậm đà của cá hồi xông khói, đặt trên nền Sourdough giòn tan. Một sự tương phản kết cấu kinh điển.
• Parma Ham Toast & Poached Egg & Tuna Toast: Những dải thịt heo muối Parma trứ danh hay cá ngừ kết hợp cùng trứng chần lòng đào nạm vàng béo ngậy, tạo nên một khởi đầu ngày mới đầy năng lượng.
• Grilled Chicken Panini & Caprese Panini: Chiếc bánh mì kẹp phong cách Ý được ép nóng giòn, khóa chặt độ ẩm của thịt gà nướng than hoặc sự tươi mát của cà chua và phô mai Mozzarella.

Salad để cân bằng lại vòm miệng, Caprese Salad và Grilled Chicken Salad đóng vai trò như những nốt lặng êm ái. Nước sốt được tinh chỉnh tiết chế tối đa để trả lại tiếng nói cho độ giòn của rau xanh và sự thuần khiết của cà chua nguyên bản.

Handmade Pasta tại đây chúng tôi từ chối sử dụng mì sấy công nghiệp. Từng sợi Pasta tại XLIII Kitchen được nhào nặn và cắt thủ công mỗi ngày từ bột mì hảo hạng và trứng tươi. Quá trình này giữ lại độ nhám vi mô trên bề mặt sợi mì, giúp chúng ngậm sốt một cách tuyệt đối.

• Tagliatelle alla Bolognese & Carbonara: Hai biểu tượng của nước Ý được tái hiện với sự tôn trọng nguyên tác tối đa. Ragu bò băm hầm chậm kiến tạo chiều sâu, trong khi Carbonara là bài toán nhũ tương hóa hoàn hảo giữa phô mai Pecorino, Guanciale và trứng, tuyệt đối không dùng kem tươi.
• Pesto Pappardelle: Sợi mì dẹt bản lớn quyện trong sắc xanh mướt của sốt húng quế nghiền tay, mang theo hương vị Địa Trung Hải ngập nắng.
• Lasagna: Kiến trúc ngàn lớp của sự thỏa mãn, nơi mì tươi, phô mai tan chảy và sốt thịt đan cài vào nhau.
• Raviolini di Carne Con Crema Tartufo: Điểm nhấn xa xỉ của thực đơn. Những chiếc “túi” Raviolini bọc nhân thịt tinh tế, đắm mình trong lớp kem nấm Truffle trứ danh, để lại một hậu vị nấm rừng ngai ngái, sâu thẳm vương vấn mãi nơi cuống họng.

Hành trình cảm quan sẽ không thể khép lại nếu thiếu đi một dư âm ngọt ngào.

• Gelato: Lớp kem lạnh mượt mà, thanh khiết, làm nhiệm vụ “Palate Cleanser” – gột rửa lại vị giác sau những món ăn đậm đà.
• Tiramisu: “Hãy mang tôi đi”. Lớp phô mai Mascarpone đánh bông êm ái kết hợp cùng cốt bánh đẫm hương vị cà phê Specialty chiết xuất trực tiếp từ quầy Bar XLIII Coffee. Một sự hội tụ hoàn mỹ giữa cái đắng, cái ngọt và cái béo.

Menu XLIII Coffee được sinh ra không phải để đứng một mình. Chúng tôi khuyến khích bạn trở thành những nhà giả kim vị giác tại chính bàn ăn của mình.

Hãy thử gọi một đĩa Scrambled Egg & Salmon Toast và dùng kèm một tách Filter hạt Kenya – vị chua sáng của lý chua đỏ sẽ cắt ngang hoàn hảo vị béo của cá hồi. Hoặc, cắn một miếng Canelé đắng nhẹ rồi nhấp một ngụm Espresso từ dòng hạt Gesha, bạn sẽ thấy các nốt hương hoa quả rực rỡ bùng nổ mạnh mẽ hơn bao giờ hết.

Bếp Mở tại tầng 2 chi nhánh An Khánh đã chính thức lên lửa. Trân trọng mời bạn ghé thăm, chọn một chỗ ngồi ngập tràn ánh sáng và tự mình bóc tách chiều sâu của bản giao hưởng ẩm thực thủ công này.

THÔNG TIN TRẢI NGHIỆM

• Địa chỉ: 19 Đường số 2 Làng Báo Chí, Phường An Khánh (Thảo Điền cũ), TP. HCM.
• Thời gian phục vụ Bếp: 6:30 – 22:30 hàng ngày
• Khám phá chi tiết Menu & Đặt bàn