Nước pha cà phê – Chọn đúng chất nước tốt cho chiết xuất hoàn hảo

Bên cạnh hạt cà phê, nước là thành phần quan trọng nhất, chiếm tới gần 98% một tách cà phê thành phẩm. Nó đóng vai trò là dung môi tạo môi trường để các chất hữu cơ trong hạt cà phê có thể hoà tan, kết hợp với nhau. Đồng thời, nước cũng tác động trực tiếp đến quá trình tạo nên hương vị thông qua các thành phần, tỷ lệ khoáng chất (độ cứng, mềm) trong nó. Đặc biệt, các yếu tố như độ cứng, pH và hàm lượng khoáng chất trong nước có thể ảnh hưởng đến việc hoà tan các hợp chất của cà phê và quá trình định hình hương vị cuối cùng của thành phẩm. 

Một số khoáng chất trong nước như canxi, magiê, kali,… có thể làm tăng hương vị của cà phê trong quá trình pha. Nhưng hàm lượng khoáng chất quá cao hoặc quá thấp có thể khiến cà phê mất đị độ thơm ngon vì chiết xuất quá mức hoặc quá kém. Ngoài ra, tỷ lệ khoáng chất quá cao có thể xảy ra tình trạng tích tụ khoáng chất trên các thiết bị pha chế theo thời gian. Điều ảnh có thể ảnh hưởng đến hiệu suất của quá trình pha, tạo nên các kết tủa, cặn trên bề mặt tách cà phê.

Nước chiếm tới gần 98% một tách cà phê thành phẩm

Nước được sử dụng pha cà phê khổng phải chỉ cần đảm bảo độ sạch mà còn cần đáp ứng một số mức độ nhất định về tổng chất rắn hoà tan, tỷ lệ khoáng chất và độ kiềm.

Tổng chất rắn hòa tan (TDS)

Tổng chất rắn hoà tan (TDS) là thuật ngữ để cập đến tổng nồng độ các chất hòa tan trong nước, bao gồm muối vô cơ và hữu cơ. Nồng độ này được đo bằng máy đo TDS chuyện dụng. Đây là yếu tố được nhiều nhân viên pha chế chú ý để có được tách cà phê hoàn hảo. Thông thường, TDS của nước pha cà phê được khuyến nghị rơi vào khoảng từ 30 – 100 TDS. Tuy nhiên, một số loại cà phê có thể phù hợp với mức TDS thấp hơn hoặc cao hơn tuỳ thuộc vào các hợp chất có trong mỗi loại. Ngoài ra, TDS không tính đến sự kết hợp của các khoáng chất và các hợp chất khác ảnh hưởng đến mùi vị của nước.

Nguồn ảnh TDS của nước tại Cluix

Tỷ lệ khoáng chất và độ kiềm

Tỷ lệ khoáng chất và độ kiềm của nước được nhiều chuyên gia quan tâm khi chọn nước pha cà phê. Trong đó, tỷ lệ khoáng chất là yếu tố đánh giá xem nước thuộc loại “cứng” hay “mềm”. Nước cứng sẽ chứa lượng khoáng chất (ca, mg, zn,…) cao hơn nhiều so với nước mềm. Những khoáng chất này có thể tăng cường vị ngọt tự nhiên của cà phê giúp chiết xuất thơm ngon hơn, tránh bị nhạt. Nhưng hàm lượng quá cao hoặc một vài khoáng chất có thể làm hỏng chiết xuất và tạo ra mùi vị không mong muốn.

Độ kiềm (pH) là khả năng của nước chống lại sự thay đổi acid. Nước có pH thấp có thể tạo ra một môi trường axit, giúp tăng cường hương vị axit trong cà phê. Ngược lại, nước có pH cao có thể làm cho cà phê trở nên đắng và mất cân bằng. Hơn thế, nước pha cà phê cần một mức độ kiềm nhất định được cân bằng với độ cứng của nước để chiết xuất được hương vị tốt nhất từ ​​​​cà phê.

Tỷ lệ khoáng chất và độ kiềm phù hợp cho nước pha cà phê phụ thuộc vào loại cà phê, mức rang, cách pha và mong muốn của người trải nghiệm. Vì vậy, để xác định được loại nước cho chiết xuất cà phê thơm ngon, đúng ý bạn cần thử nghiệm nhiều lần với nhiều loại nước khác nhau.

Nước pha cà phê cần có một lượng khoáng chất nhất định

Việc chọn loại được có tỷ kệ khoáng chất, độ kiềm cùng tồng chất rắn hoà tan phù hợp giúp bạn có thể tạo ra những tách cà phê ưng ý, chuẩn vị hơn. Do đó, ngoài chú trọng đến chất lượng các hạt cà phê, XLIII Coffee đầu tư vào hệ thống lọc nước, tái cấp khoáng để có hàm lượng khoáng phù hợp cho quá trình chiết xuất. Nước pha cà phê tại XLIII Coffee luôn đảm bảo được độ tinh khiết, sạch sẽ cùng lượng khoáng chất, thông số cần thiết tối ưu cho các quá trình xúc tác hương vị. Vậy nên, mỗi lần trải nghiệm cà phê đặc sản tại XLIII Coffee, bạn sẽ luôn có được những tách cà phê đượm hương nguyên bản và tinh tế. Ghé thăm các cửa hàng của chúng tôi để thưởng thức những sắc vị độc đáo của cà phê đặc sản!

Nguồn thông tin từ methodicalcoffee

Các bài viết bạn có thể quan tâm

– Độ acid trong cà phê và những lưu ý trong quá trình rang, pha chế

– Có nên làm ướt cà phê trước khi xay?

– Nhà sản xuất phát triển hồ sơ hương vị của cà phê như thế nào?