Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong phương pháp Cold Brew
Cold Brew ghi điểm nhờ hương vị tươi mát, nhẹ nhàng thoang thoảng rất thích hợp trong những ngày trời oi bức hoặc khi lòng mình bỗng nặng trĩu. Nhưng đừng vội đắm chìm trong các lớp hương thanh thuần ấy mà quên đi vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong phương pháp Cold Brew.
Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong phương pháp Cold Brew
Krzysztof Barabosz - người đồng sáng lập Hard Beans đồng thời là chủ nhân của Hardtank đã chỉ ra thách thức trong việc đảm bảo an toàn khi pha Cold Brew. Để có được ly cà phê Cold Brew ngon, bã cà phê cần được ngâm trong nước trong khoảng thời gian dài. Nhiệt độ ở mức thấp (nhiệt độ phòng hoặc thấp hơn) khiến thời gian bã cà phê tiếp xúc với nước dài hơn nhiều so với các phương pháp dùng nước nóng khác. Mặc dù có thể giúp cà phê thành phẩm ít axit và ngọt hơn nhưng nó cũng đồng thời nảy sinh vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Bởi môi trường này có thể khuyến khích sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật khác nhau, bao gồm vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
Cà phê pha lạnh thường có độ pH dao động trong khoảng 4,85 đến 5,1. Mặc dù độ pH này không phải là môi trường thuận lợi cho nhiều loại vi khuẩn có hại phát triển, nhưng cách axit tác động đến các vi sinh vật là khác nhau. Các chủng chịu được axit, vẫn có thể tồn tại và thậm chí sinh sôi nảy nở trong điều kiện có tính axit nhẹ – bao gồm một số mầm bệnh.
Nếu các quán cà phê không áp dụng biện pháp an toàn thì có thể tạo ra rủi ro cho người dùng. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Georgia đã thực hiện một thí nghiệm cho thấy việc thiếu axit trong khi pha Cold Brew có thể dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng nếu không được xử lý.
Để thực hiện nghiên cứu này, các nhà khoa học tại Trung tâm An toàn Thực phẩm của trường đại học đã cố tình thêm các chủng vi khuẩn khác nhau vào cà phê Cold Brew:
- Escherichia coli (hoặc E. coli) – có thể gây bệnh nghiêm trọng (chẳng hạn như sốt) và có thể cần điều trị y tế
- Salmonella - có thể dẫn đến tiêu chảy, sốt và đau dạ dày
- Bacillus cereus – cũng có thể gây tiêu chảy và nôn mửa
- Listeria monocytogenes – có thể dẫn đến sốt và các triệu chứng giống cúm
Các nhà khoa học thấy rằng, những mầm bệnh này có thể tồn tại trong cà phê từ 9 đến 12 ngày. Điều này có nghĩa là nếu vi khuẩn xuất hiện lúc chuẩn bị Cold Brew thì nguy cơ chúng sống sót và sinh trưởng sẽ tương đối cao, có khả năng lây nhiễm cho người dùng.
Quán cà phê cần làm gì để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi pha Cold Brew?
Thực tế nghiên cứu cho thấy, những vi khuẩn này sẽ không thể tự nhiên phát triển trong ly cà phê Cold Brew mà chúng được "thêm vào" từ chính bản thân hạt cà phê, thiết bị pha chế, môi trường xung quanh. Chính vì vậy các quán cà phê cần có biện pháp kiểm soát thật tốt các yếu tố trên. Các hành vi cần tránh bao gồm:
- Vệ sinh không đầy đủ
Việc vệ sinh thiết bị, bề mặt qua loa có thể là nguyên nhân làm sinh sôi, thúc đẩy các vi khuẩn có hại phát triển.
- Ủ và bảo quản quá lâu
Khi ủ hoặc bảo quản cà phê trong thời gian dài, đặc biệt là trong “vùng nguy hiểm” (từ 5°C đến 60°C, hoặc 40°F đến 140°F) tạo ra môi trường thuận lợi cho vi sinh vật.
- Vệ sinh cá nhân kém
Rửa tay không đúng cách hoặc quên mặc quần áo bảo hộ có thể dẫn đễn lây nhiễm chéo.
- Không hướng dẫn nhân viên bài bản và kiểm soát quá trình chặt chẽ
Nếu nhân viên không được đào tạo đầy đủ về thực hành an toàn thực phẩm, họ có thể vô tình trở thành nhân tố tạo nên sự nhiễm khuẩn.
Đồng thời cần thực hiện tốt các biện pháp sau để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi pha Cold Brew:
- Vệ sinh tốt bề mặt và thiết bị
Vệ sinh tất cả các thiết bị, bình chứa và bề mặt, chẳng hạn như thùng, thùng chứa và mặt bàn. Vệ sinh hàng ngày không chỉ giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật mà còn giúp ngăn ngừa ô nhiễm chéo giữa các lô.
- Kiểm tra chất lượng nước thường xuyên
Nước sử dụng trong quá trình ngâm cà phê phải đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn. Bất kỳ sự ô nhiễm nào cũng có thể tạo ra các vi sinh vật gây hại, vì vậy việc kiểm tra và giám sát nguồn nước thường xuyên là rất quan trọng để bảo vệ khỏi những rủi ro tiềm ẩn.
- Xử lý, bảo quản hạt cà phê đúng cách
- Kiểm soát tốt nhiệt độ
Theo quy định về thực phẩm có hàm lượng axit thấp của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, nếu quá trình ủ kéo dài hơn hai giờ, cà phê phải được bảo quản ở nhiệt độ lạnh, đặc biệt là dưới 5°C (41°F) để tránh sự phát triển của các vi khuẩn nguy hiểm tiềm tàng, mầm bệnh.
XLIII Coffee vừa gửi đến bạn đọc những nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm khi pha Cold Brew và cách khắc phục. Để có ly cà phê vừa thơm ngon vừa thân thiện với sức khỏe, các quán cà phê, nhà sản xuất cần đặt cái tâm vào quá trình pha chế. Bất kỳ sự cẩu thả nào cũng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Theo dõi chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin hữu ích khác!
Bài viết liên quan:
- Xuất khẩu cà phê Ấn Độ giảm mạnh vào năm 2023, giới chuyên gia nói gì?
- Trang trại quy mô vừa – Điểm cung ứng quan trọng trong cà phê đặc sản
- Khoảng cách giàu nghèo trong sản xuất cà phê đặc sản – hàng rào cản bước nông dân
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
