Mulugeta Muntasha #0086 – Sự kiên định đằng sau những nốt hương tinh bản

Mulugeta Muntasha #0086 là một một thực thể sống động được hình thành từ sự giao thoa tuyệt mỹ giữa linh hồn của vùng đất Sidama và nhịp thở kiên định của người gieo hạt. Để có được những nốt hương tinh bản trong tách cà phê hôm nay, đó là cả một hành trình gắn bó bền bỉ, nơi con người và thiên nhiên cùng viết nên một bản giao hưởng về sự thuần khiết.

Hành trình từ những cung đường bụi bặm đến tâm hồn nhà sản xuất

Câu chuyện của Mullugeta Muntasha không bắt đầu từ những vườn cây xanh mướt, mà từ vô lăng của những chiếc xe tải chở cà phê tươi xuyên suốt vùng Arsi. 15 năm rong ruổi trên khắp các cung đường Ethiopia đã dạy cho ông một bài học triết lý sâu sắc: cà phê không chỉ là hàng hóa, mà là hơi thở của văn hóa và sự kết nối.

Sau hơn một thập kỷ thấu hiểu từng mắt xích trong chuỗi giá trị, năm 2021, ông quyết định trở về làng Bursa, vốn dĩ chưa từng hiện diện trên bản đồ cà phê chất lượng cao, để gieo những mầm hy vọng đầu tiên. Cùng với con trai Degefu Mulugeta, ông đang minh chứng cho một chân lý đó là “một nông trại bền vững cần sự vững chãi của truyền thống kết hợp cùng tư duy đổi mới của tương lai”.

Dawencho – Thời gian ngưng đọng trên những giàn phơi

Nếu nông trại là nơi gieo mầm, thì trạm phơi Dawencho chính là chốn “linh hồn” của cà phê được đánh thức. Tọa lạc ở độ cao lý tưởng 2.185 mét, quy tụ không khí loãng và tinh khiết, cùng quy trình sơ chế tại đây được nâng tầm thành một môn nghệ thuật của sự kiên nhẫn.

Ngay sau khi thu hoạch thủ công tại các nông trại hữu cơ, những quả chín mọng được vận chuyển thần tốc về trạm để giữ trọn “nhịp đập” sinh học ổn định. Cà phê được phơi khô tự nhiên trong suốt 25 ngày – một khoảng nghỉ cần thiết để hạt cà phê thẩm thấu hết tinh túy từ lớp vỏ lụa. Ở đó, từng quả cà phê được đảo đều tay, được che chở khỏi sương đêm và những cơn mưa bất chợt, như cách người ta nâng niu một báu vật dễ vỡ.

Dawencho không chỉ phục vụ riêng cho nông trại của Mullugeta. Ông mở rộng vòng tay hỗ trợ 300 nông hộ lân cận, biến nơi đây thành tâm điểm lan tỏa những thực hành sơ chế chuẩn mực, nâng tầm vị thế cho cả khu vực Bursa.

Mulugeta Muntasha #0086 không ra đời từ sự ngẫu nhiên. 

Lô cà phê là kết quả tất yếu của một nền tảng vững chãi như thế. Từ việc Mullugeta chọn sự ổn định thay vì chạy theo số lượng. Bởi ông tin rằng chất lượng chỉ có thể đạt được khi con người kiểm soát chặt chẽ và nhất quán từng công đoạn nhỏ nhất. Hay chính sự thấu hiểu sâu sắc giữa chủ trang trại và đặc tính sinh thái đã giúp hạt cà phê đạt được độ chín muồi về hương vị ngay trước khi đến tay người thưởng lãm.

Mỗi hạt cà phê Mulugeta Muntasha #0086 bạn cầm trên tay hôm nay chính là một mảnh ghép của sự kiên trì, là câu chuyện về một người lái xe tải đã dùng cả cuộc đời để hiểu về cà phê, và cuối cùng dùng cả tâm hồn để nuôi dưỡng nó trên chính quê hương mình.

Giữa hàng ngàn giống cà phê bản địa tại “cái nôi” Ethiopia, tại sao 74158 lại được chọn để trở thành đại diện cho sự kiên định của vùng Bursa? Câu trả lời nằm ở một sự sắp đặt hoàn hảo giữa tạo hóa và bàn tay con người.

Giống 74158 – Di sản từ cuộc kiếm tìm sự hoàn hảo?

Đằng sau những con số khô khan là một câu chuyện về sự sinh tồn và ưu tuyển. Được lựa chọn bởi Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma (JARC) vào những năm 1970, giống 74158 là kết quả của nỗ lực tìm kiếm những cá thể cà phê có khả năng chống chọi với bệnh tật nhưng vẫn giữ được phẩm chất hương vị thượng hạng của rừng già Ethiopia.

Đây là giống “Landrace” – những dòng cà phê bản địa đã thích nghi hoàn hảo với điều kiện khắc nghiệt của vùng cao. Với đặc tính tán lá nhỏ, quả mọng tròn đều, 74158 mang trong mình một sức sống mãnh liệt, sẵn sàng chắt lọc những tinh túy nhất từ lòng đất để dồn vào hạt nhân bé nhỏ.

“Mã gen” quý gặp gỡ thiên đường Bursa

Ở độ cao hơn 2.000 mét so với mực nước biển, nơi mây ngàn bao phủ, quá trình trao đổi chất của cây cà phê diễn ra chậm lại. Sự chậm rãi này là một đặc ân, cho phép quả cà phê có thêm thời gian để tích lũy đường và các axit hữu cơ phức tạp.

Cùng với biên độ nhiệt ngày và đêm lớn tại đây tạo nên một “cú hích” sinh học, giúp cấu trúc hạt trở nên đặc chắc (dense), tiền đề cho một hậu vị sâu lắng và bền bỉ. 

Dưới sự dẫn dắt của Mullugeta, giống cà phê 74158 được nuôi dưỡng hoàn toàn hữu cơ. Không có sự can thiệp của hóa chất, cây cà phê tự mình đối thoại với đất mẹ, hút lấy dinh dưỡng từ lớp chất mùn tự nhiên để tạo nên một hương vị “sạch” đến kinh ngạc.

Sự kiên định hóa thân thành hương vị

Qua đôi bàn tay tỉ mỉ tại trạm phơi Dawencho, mã gen 74158 được “giải mã” một cách trọn vẹn nhất qua phương pháp sơ chế Washed. Đó là một hồ sơ hương vị không dành cho sự vội vàng:

• Độ trong trẻo tuyệt đối: Như một dòng suối mùa xuân, tách cà phê #0086 mang đến cảm giác sạch sẽ, tinh khôi trên vòm miệng.
• Axit sáng và thanh thoát: Không gắt gỏng, vị chua của 74158 tựa như những nốt nhạc cao vút nhưng êm dịu, mang hơi thở của trái cây mọng nước và hoa cỏ dại.
• Sự cân bằng hoàn mỹ: Giữa vị chua thanh, vị ngọt hậu và thể chất (body) mượt mà là một sự gắn kết không kẽ hở – một sự nhất quán đáng kinh ngạc từ ngụm đầu tiên đến khi tách cà phê đã nguội dần.

Với giống 74158, Bursa không chỉ khẳng định vị thế của một vùng trồng mới đầy tiềm năng. Đó là minh chứng cho thấy khi một di sản bản địa được đặt đúng môi trường và được chăm sóc bởi những tâm hồn kiên định, nó sẽ vươn mình mạnh mẽ, sẵn sàng chinh phục những sân chơi Specialty khắt khe nhất thế giới.

Trong thế giới cà phê Specialty, phương pháp Washed luôn được ví như một phép thử nghiệt ngã nhưng công bằng nhất: tước bỏ mọi lớp vỏ bọc bên ngoài để phơi bày cốt cách thực sự của hạt nhân. Không có sự hỗ trợ từ vị ngọt của lớp thịt quả lên men như Natural, phương pháp này đòi hỏi một sự nhất quán tuyệt đối từ khâu canh tác đến khi hạt cà phê được làm sạch bằng dòng nước tinh khiết tại Dawencho.

Sơ chế Ướt – Dòng nước gột rửa để lộ diện bản thể

Tại sao Mulugeta lại chọn phương pháp sơ chế ướt cho lô #0086? Bởi ông tin rằng, chỉ có sự trong trẻo của phương pháp này mới đủ sức “mở khoá” trọn vẹn những gì tinh túy nhất mà độ cao 2.000 mét đã kết tinh vào hạt cà phê.

• Sự gột rửa tinh khôi: Dòng nước mát lạnh tại trạm phơi Dawencho không đơn thuần là công cụ tách vỏ, mà như một nghi thức thanh tẩy, loại bỏ những tạp niệm để giữ lại một hồ sơ hương vị “sạch” đến kinh ngạc.
• Độ sáng của tâm hồn: Washed giúp các hợp chất axit hữu cơ – niềm tự hào của vùng Sidama được bộc lộ một cách rạng rỡ nhất. Đó là một thứ axit sáng, sắc sảo nhưng vô cùng thanh tao.

Khi trái cây nhiệt đới “nhảy múa” trong tách

Nhấp một ngụm Mulugeta Muntasha #0086, bạn sẽ thấy mình như đang lạc bước vào một khu vườn địa đàng rực rỡ sắc màu ngay giữa lòng đại ngàn Ethiopia. Phương pháp Washed đã biến những nốt hương vốn tiềm ẩn trở nên sống động và sắc nét hơn bao giờ hết:

• Starfruit (Khế ngọt): Nốt hương đầu tiên chạm vào vị giác là sự thanh khiết, mọng nước của những quả khế chín vàng. Nó mang đến một cảm giác chua dịu, sảng khoái, tựa như một làn gió mát lành thổi qua cánh đồng vào buổi sớm mai.
• Passion fruit (Chanh dây): Ngay sau đó, sự bùng nổ của chanh dây xuất hiện như một điểm nhấn đầy cá tính. Vị chua nồng nàn, tươi mới và đặc trưng của vùng nhiệt đới khiến vòm miệng trở nên thức tỉnh, đầy sức sống.
• Tropical (Trái cây nhiệt đới): Khi tách cà phê dần nguội đi, các nốt hương hòa quyện vào nhau tạo nên một dải hương phức hợp của dứa chín, xoài cát và một chút ngọt thanh của cam quýt. Tất cả đan xen, tạo nên một hậu vị ngọt kéo dài, mượt mà như lụa.

Sự sống động của Mulugeta Muntasha #0086 chính là lời hồi đáp ngọt ngào nhất cho triết lý canh tác không thỏa hiệp. Trong sự tĩnh lặng của tách cà phê sơ chế ướt, ta tìm thấy câu trả lời cho mọi sự nỗ lực rằng khi con người đối đãi với đất đai bằng sự chân thành và dòng nước tinh khôi, hạt cà phê sẽ đền đáp bằng một tâm hồn rạng rỡ, minh bạch và tràn đầy cảm hứng.

Giữa những tác động nặng nề từ môi trường bên ngoài, mỗi hạt mầm cà phê phải chống chọi với thiên tai và sự biến động từ thị trường. Vì thế, thành công chưa bao giờ là sự sẵn có. Nó là quả ngọt được chắt lọc từ những năm tháng lặng lẽ vun trồng, là sự hồi đáp của đại ngàn dành cho những tâm hồn chưa bao giờ thôi kiên định. Với Mullugeta Muntasha, vinh quang không đến từ những lời quảng bá ồn ào, mà đến từ sự công nhận khách quan nhất trên những đấu trường danh giá toàn cầu.

Khẳng định vị thế trên bản đồ Specialty thế giới

Khi những lô cà phê đầu tiên của vùng Bursa bước ra ánh sáng, cả thế giới đã phải ngỡ ngàng trước một sức sống mới đầy mãnh liệt. Dựa trên nền tảng vững chãi của giống cà phê 74158 cùng sự kiểm soát nghiêm ngặt tại trạm phơi Dawencho, di sản của Mulugeta đã nhanh chóng viết tên mình lên bảng vàng của Cup of Excellence (COE) – giải thưởng được ví như “Oscar của ngành cà phê”.

Ngay trong niên vụ 2021, Mullugeta cùng nhóm nông dân Dawencho đã tạo nên một kỳ tích khi chiếm lĩnh những thứ hạng cao nhất: một lô xếp hạng nhì, một lô hạng sáu và một lô đứng vị trí thứ mười lăm. Sang năm 2022, chiến thắng một lần nữa mỉm cười khi có tới 4 trong số 10 lô cà phê xuất sắc nhất đều thuộc về những “hạt ngọc” do chính ông thu mua và sơ chế. Đặc biệt, lô cà phê đạt giải cao nhất của Legesse Botola (người em rể) được xử lý ngay tại trạm của Mullugeta đã chứng minh rằng chất lượng tại đây không phải là một sự may mắn nhất thời, mà là một hệ thống vận hành đầy nội lực và nhất quán.

Với Chứng nhận Excellence danh giá qua các vòng cupping ẩn danh, Bursa Coffee đã chính thức khẳng định vị thế của một vùng trồng thượng hạng, nơi hương vị có thể chinh phục những khứu giác khắt khe nhất hành tinh.

XLIII Coffee gìn giữ hương vị bằng nghệ thuật rang siêu sáng

Để đưa trọn vẹn câu chuyện về lòng kiên định này đến với tách cà phê của người thưởng thức, XLIII Coffee lựa chọn kỹ thuật rang siêu sáng (extremely-light roasting). Đây không chỉ là một phương pháp kỹ thuật, mà là một triết lý bảo tồn của thương hiệu. Chúng tôi hiểu rằng, với một nguồn hạt mang phẩm chất cao cấp như lô #0086, nhiệm vụ của người thợ rang không phải là thay đổi, mà là tôn vinh.

Chúng tôi tin rằng, mỗi tách cà phê đều có một đời sống riêng, và cách tốt nhất để thấu hiểu một cuộc đời là trực tiếp gặp gỡ.

Mời bạn ghé thăm XLIII Coffee để trải nghiệm Mulugeta Muntasha #0086, nơi sự kiên định hóa thân thành những làn hương rạng rỡ!

Nguồn tham khảo và hình ảnh được tổng hợp từ đối tác Mullugeta Muntasha.