Cascara (trà cà phê) – Sự diệu kỳ từ lớp vỏ cà phê
Cascara hay còn gọi là trà cà phê – một thức uống độc đáo từ chính vỏ cà phê bị loại bỏ trong quá trình sơ chế. Tuy nhiên, hương vị của nó vẫn tỏa sáng và nổi bật những nét thơm ngon riêng không kém cạnh một tách cà phê “chính chuyên”. Cùng XLIII Coffee khám phá ngay nhé!
Cascara khai thác tối đa tinh tuý của quả cà phê
Thông thường, cà phê sẽ được tách khỏi lớp vỏ và chỉ sử dụng phần hạt nhân để chiết xuất ra những tầng vị thơm ngon. Những lớp vỏ đó được coi là sản phẩm phụ bị loại bỏ dưới dạng phân bón, thức ăn chăn nuôi hoặc bị vứt đi một cách lãng phí. Nhưng ít ai biết rằng chúng là phần chứa rất nhiều dinh dưỡng của quả cà phê như acid amin, vitamin, oxy hoá, cùng hàm lượng đường và các hợp chất tạo hương. Vì thế, sau nhiều nghiên cứu và thử nghiệm, một số nơi đã tái sử dụng chúng để sản xuất thành một loại đồ uống đậm đà và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như Cascara.
Thực ra, Cascara (trà cà phê) đã xuất hiện rất lâu từ Yemen, Ethiopia và rất phổ biến trong các quán cà phê của các nước Âu - Mỹ hiện tại. Cascara đơn giản là thức uống từ vỏ trấu, vỏ khô của quả cà phê khô (Theo nghĩa của Cascara trong tiếng Tây Ban Nha). Bản thân vỏ trấu gần giống như trái cây sấy khô được sử dụng trong các loại trà thảo mộc. Những lớp vỏ này được thu thập, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi bề ngoài sẫm màu lại như nho khô. Đến khi sử dụng, bạn chỉ cần đun sôi nước, ngâm vỏ cà phê trong khoảng 4 phút là đã có thể thưởng thức một tách Cascara thơm nhẹ nhàng như trà thảo mộc.
Ngoài ra, phương thức sản xuất Cascara thực chất là đang tận dụng tối đa sản phẩm phụ của ngành cà phê. Việc này không những giảm lãng phí mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Lượng vỏ cà phê được sử dụng có thể hạn chế rác thải sau quá trình chế biến. Thành phẩm sau khi phơi khô có thể giúp người nông dân có thêm thu nhập. Hơn nữa, chế biến quả cà phê thành Sascara cũng đòi hỏi lượng lao động tương tự như xuất khẩu cà phê. Vì thế, chúng có thể tạo nên một lượng lớn việc làm cho người lao động nếu thị trường phát triển mạnh.
Hương vị Cascara giao thoa giữa cà phê và trà
Mặc dù được tạo nên từ cà phê nhưng hương vị Cascara không giống hoàn toàn như một tách cà phê thực thụ. Nó không quá đặc sắc hay có các sự chuyển đổi hương vị đến từ quá trình rang. Tuy nhiên, hương vị của trà cà phê vẫn có sự phong phú với độ acid, độ đậm đà, ngọt ngào tuỳ thuộc vào nguồn gốc, đặc điểm giống, vùng trồng. Đặc biệt là cách ủ cũng khiến Sascara bung toả độ ngọt, độ chua theo những cách khác nhau như cà phê nhưng với hương vị thanh nhẹ gần giống với trà thảo dược hoặc tisane. Nhưng nó cũng không hẳn là trà hay trà thảo mộc vì thành phần chủ đạo được ủ từ vỏ quả cà phê chứ không phải các loại thảo mộc. Cascara mang những sắc thái giao hoà của cả cà phê và trà. Với vẻ đẹp vốn tồn tại trong vỏ cà phê, Cascara lôi cuốn theo cách riêng của nó. Nếu nếm thử bạn có thể cảm nhận vị ngọt, hương trái cây, hương hoa hồng, hoa dâm bụt, quả anh đào, xoài hay thậm chí là thuốc lá.
Hàm lượng caffeine trong cà phê Cascara
Theo nhà sáng lập Anette Moldvaer, trà cà phê không có hàm lượng caffeine giống như cà phê. Nó có lượng caffeine thấp hơn nhiều. Ngay cả ở mức pha mạnh nhất, lâu nhất, hàm lượng caffeine trong cascara vẫn ở mức 111,4 mg/L trong khi cà phê thông thường sẽ có khoảng 400-800 mg/L. Vì thế, Cascara sẽ không mang lại cảm giác thức tính như cà phê. Tách Cascara sẽ cho bạn cảm giác thư thái, nhẹ nhàng và dịu nhẹ khá thích hợp cho những người nhạy cảm với cà phê.
Tuy nhiên, cascara sở hữu những lợi ích sức khỏe đáng phải chú ý. Theo các báo cáo khoa học, chỉ với 100 gam cascara có thể bao gồm khoản 1g carbohydrate, một lượng kali tương đương kali có trong sáu quả chuối và cùng lượng protein xấp xỉ trong một quả trứng. Bên cạnh đó, nó còn có Vitamin E, Vitamin B6, Omega 3 và 6, sắt, canxi, magie và đường tự nhiên.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho biết, Polyphenol thực vật được tìm thấy trong Cascara có thể có đặc tính chống ung thư, chống tiểu đường, chống viêm, bảo vệ tim mạch, bảo vệ thần kinh và chống virus.
Cà phê quả là một thế giới phong phú tới khó tin. Ngay cả lớp vỏ trấu mà ta thường nghĩ là phế phẩm cũng có hương vị và những công dụng về sức khỏe tuyệt vời. Cùng theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để khám phá nhiều thông tin hữu ích nhé!
Nếu bạn muốn trải nghiệm các tầng hương hãy ghé XLIII Coffee để thưởng thức các loại cà phê đặc sản tới từ khắp nơi trên thế giới nhé!
Các bài viết có thể bạn quan tâm:
- Terroir trong cà phê – Yếu tố định hình nên hương vị
- Finca Rosenheim H200 – Nốt hương từ đam mê cà phê và cội nguồn Peru
- Hương vị Cerro Azul #0350 – Kiệt tác của điền trang Cafe Granja La Esperanza
Bài viết mới
- Protect the Origin
Vai trò của cà phê thương mại gián tiếp trong chuỗi cung ứng
Ngành cà phê là một trong những lĩnh vực sôi động nhất toàn cầu với hàng triệu tấn cà phê được giao dịch mỗi năm. Để đưa những hạt cà phê từ trang trại đến tay người tiêu dùng, các phương thức thương mại đóng vai trò thiết yếu trong chuỗi cung ứng. Trong đó, thương mại gián tiếp, với sự tham gia của các bên trung gian như nhà xuất khẩu, nhà nhập khẩu và nhà phân phối, đã trở thành một phương thức phổ biến. Tuy nhiên, nó cũng đi kèm với nhiều thách thức và có tác động không nhỏ đến giá cả, chất lượng sản phẩm. Bài viết này sẽ tập trung làm rõ khái niệm, đặc điểm của cà phê thương mại gián tiếp, giúp người đọc hình dung được vị trí, vai trò của phương thức này trong chuỗi cung ứng cà phê và đưa ra lựa chọn chính xác, phù hợp.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty trách nhiệm: mảnh ghép cho sự phát triển bền vững
Trong bối cảnh thế giới đang hướng tới những giải pháp bền vững, cà phê Specialty không chỉ thu hút người tiêu dùng bằng hương vị độc đáo và quy trình chế biến tỉ mỉ, mà còn khẳng định vị thế thông qua sự cam kết với trách nhiệm xã hội và phát triển bền vững. Từ những trang trại nhỏ ở vùng cao nguyên đến các quán cà phê hiện đại trên khắp thế giới, cà phê Specialty trách nhiệm đang trở thành một xu hướng toàn cầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách cà phê Specialty đóng góp vào sự phát triển bền vững và tại sao nó là một lựa chọn không thể thiếu cho người tiêu dùng có trách nhiệm.
- Protect the Origin
Cà phê Specialty minh bạch: Trao sự thật và giá trị từ nguồn gốc
Có lẽ, điều kỳ diệu nhất khi thưởng thức một tách cà phê Specialty không chỉ nằm ở hương vị tinh tế mà còn ở câu chuyện đằng sau từng hạt cà phê. Và, điều làm nên sự khác biệt thực sự của cà phê Specialty chính là sự minh bạch – cam kết mang lại sự thật nguyên bản từ nguồn gốc. Cà phê Specialty minh bạch trong từng quy trình, từng giá trị đã tạo nên sợi dây kết nối bền vững giữa nông dân, nhà sản xuất và người thưởng thức, mang lại cho mỗi tách cà một giá trị tinh thần sâu sắc và chân thực, một tấm gương phản chiếu sự chân thành và lòng tận tụy.
- Describe the Origin
Công ty rang xay cà phê – Khám phá tiêu chuẩn và quy trình mới
Công ty rang xay cà phê không chỉ đơn thuần là nơi chế biến hạt cà phê, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm. Được định nghĩa bởi khả năng chọn lọc nguyên liệu cao cấp và kiểm soát quá trình rang một cách chính xác, các công ty này giúp phát huy tối đa tiềm năng hương vị độc đáo của từng loại cà phê. Trong chuỗi cung ứng cà phê, công ty rang xay là mắt xích then chốt, kết nối giữa nông dân và người tiêu dùng. Một công ty rang xay uy tín không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn góp phần tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về cà phê có hương vị phong phú và rõ ràng.
- Describe the Origin
Giá cà phê hạt nguyên chất – bức tranh tổng hòa từ nhiều yếu tố
Thị trường giá cà phê hạt nguyên chất hiện nay đang thay đổi một cách chóng mặt bởi sức ảnh hưởng của nhiều yếu tố như giống loài, mùa vụ, địa điểm canh tác, xu hướng thương mại. Sự biến động phức tạp về giá này không chỉ ảnh hưởng đến người nông dân mà còn tác động trực tiếp đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng. Vậy, những yếu tố nào đang chi phối giá thành của cà phê? Và làm thế nào để người tiêu dùng có thể tìm kiếm loại cà phê vừa đảm bảo chất lượng sản phẩm vừa phù hợp với khả năng tài chính của mình? Bài viết này sẽ phân tích các yếu tố tác động đến giá cà phê hạt nguyên chất, đồng thời cung cấp những thông tin hữu ích giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn mua hàng sáng suốt.
- Taste the Origin
Specialty Coffee Việt Nam – Bước chuyển mình hay giấc mơ xa?
Việt Nam là một quốc gia có thế mạnh về cà phê với sản lượng xuất khẩu cà phê Robusta cao thứ hai thế giới chỉ sau Brazil. Tuy nhiên, để theo kịp thị trường cà phê rộng lớn và khắt khe, chỉ sản lượng đồ sộ thôi là chưa đủ. Hiểu được yêu cầu cấp thiết đó, cà phê đặc sản Việt Nam đã được thai nghén và chính thức bước vào giai đoạn đầu của sự phát triển với những nỗ lực chăm chút từ việc trồng các giống Arabica đến cải thiện quy trình chế biến. Mặc dù đất nước đã có những thành tựu ban đầu, việc đạt được các tiêu chuẩn khắt khe của Specialty Coffee trên thị trường quốc tế vẫn là một thách thức lớn. Câu hỏi đặt ra là: Specialty Coffee Việt Nam sẽ được hình thành và tiến xa hơn trên thị trường quốc tế?
- Find the Origin
Cà phê hạt nguyên chất: lựa chọn cho trải nghiệm hoàn hảo
Có lẽ không ít lần bạn đã nghe đến cụm từ “cà phê hạt nguyên chất” khi tìm hiểu về thế giới cà phê. Nhưng liệu bạn đã thực sự hiểu rõ về loại cà phê này và vì sao nó lại là lựa chọn yêu thích của những người yêu cà phê thực thụ? Đối với những ai muốn khám phá trọn vẹn hương vị nguyên bản, tinh túy của mỗi hạt cà phê, cà phê hạt nguyên chất chính là chìa khóa mở ra hành trình thưởng thức đầy thú vị. Hãy cùng nhau khám phá sâu hơn về loại cà phê này để tìm ra lựa chọn hoàn hảo cho bạn!
- Taste the Origin
Đánh giá mô tả/ Descriptive Assessment cà phê: Công cụ thấu hiểu hương vị
Trong ngành cà phê Specialty, việc hiểu rõ các thuộc tính cảm quan của sản phẩm là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của thị trường và nâng cao giá trị của cà phê. Một trong những công cụ mạnh mẽ nhất để đạt được điều này là đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) cà phê. Hãy cùng tìm hiểu để có một cái nhìn chi tiết về phương pháp này, quy trình thực hiện, và tầm quan trọng của nó trong ngành cà phê.
- Describe the Origin
Từ rang đến resting cà phê, đâu là thời gian nghỉ hoàn hảo?
Resting cà phê (thời gian nghỉ của cà phê) là một bước quan trọng trong quá trình thăng hoa và đạt đến đỉnh cao hương vị của thức hạt bé nhỏ đầy nội lực. Quãng thời gian không quá dài này lại đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra một tách cà phê đậm đà và cân bằng. Điều này khiến nhiều người đặt ra câu hỏi tại sao lại cần phải có resting cà phê và điều gì xảy ra trong suốt khoảng thời gian này? Cùng XLIII Coffee phân tích những biến đổi hóa học bên trong hạt cà phê để tìm ra lời giải thích hợp cho những thắc mắc trên nhé!
- Taste the Origin
Bật mí các thuộc tính/ attribute của cà phê đặc sản
Ly cà phê đặc sản (Specialty Coffee) không chỉ là thức uống thông thường mà còn là hành trình khám phá những tầng lớp hương vị và cảm giác tinh tế. Mỗi thuộc tính (attribute) của cà phê đặc sản như một mảng màu tươi mới tạo nên bức tranh hoàn hảo, từ hương thơm quyến rũ đến hậu vị kéo dài đầy ấn tượng. Bạn có bao giờ tự hỏi điều gì làm nên sự khác biệt giữa một ly cà phê thông thường với một ly cà phê Specialty chất lượng cao? Hay vì sao những thuộc tính này lại quan trọng đến vậy trong thế giới cà phê? Hãy cùng XLIII Coffee đi sâu vào từng khía cạnh, để thấy rõ hơn nghệ thuật và khoa học ẩn sau mỗi ngụm cà phê đặc sản.
- Taste the Origin
Vén màn 5 vị cơ bản/ basic tastes trong cà phê
Có không dưới 800 thành phần hương vị khác nhau trong cà phê, đủ để khiến vị giác của bạn rung động và choáng ngợp. Những tầng thơm ngọt đa dạng này không chỉ làm nổi bật đặc tính của từng loại hạt mà còn giúp chúng ta khám phá sâu hơn vào nghệ thuật thưởng thức. Tuy nhiên, để nắm bắt những tầng vị tinh tế, mê hoặc ấy, chúng ta cần làm quen trước với những vị cơ bản trong cà phê. Cùng XLIII Coffee tìm hiểu ngay nhé!
