Cascara (trà cà phê) – Sự diệu kỳ từ lớp vỏ cà phê

Thông thường, cà phê sẽ được tách khỏi lớp vỏ và chỉ sử dụng phần hạt nhân để chiết xuất ra những tầng vị thơm ngon. Những lớp vỏ đó được coi là sản phẩm phụ bị loại bỏ dưới dạng phân bón, thức ăn chăn nuôi hoặc bị vứt đi một cách lãng phí. Nhưng ít ai biết rằng chúng là phần chứa rất nhiều dinh dưỡng của quả cà phê như acid amin, vitamin, oxy hoá, cùng hàm lượng đường và các hợp chất tạo hương. Vì thế, sau nhiều nghiên cứu và thử nghiệm, một số nơi đã tái sử dụng chúng để sản xuất thành một loại đồ uống đậm đà và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như Cascara.

Thực ra, Cascara (trà cà phê) đã xuất hiện rất lâu từ Yemen, Ethiopia và rất phổ biến trong các quán cà phê của các nước Âu – Mỹ hiện tại. Cascara đơn giản là thức uống từ vỏ trấu, vỏ khô của quả cà phê khô (Theo nghĩa của Cascara trong tiếng Tây Ban Nha). Bản thân vỏ trấu gần giống như trái cây sấy khô được sử dụng trong các loại trà thảo mộc. Những lớp vỏ này được thu thập, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi bề ngoài sẫm màu lại như nho khô. Đến khi sử dụng, bạn chỉ cần đun sôi nước, ngâm vỏ cà phê trong khoảng 4 phút là đã có thể thưởng thức một tách Cascara thơm nhẹ nhàng như trà thảo mộc.

Ngoài ra, phương thức sản xuất Cascara thực chất là đang tận dụng tối đa sản phẩm phụ của ngành cà phê. Việc này không những giảm lãng phí mà còn góp phần bảo vệ môi trường. Lượng vỏ cà phê được sử dụng có thể hạn chế rác thải sau quá trình chế biến. Thành phẩm sau khi phơi khô có thể giúp người nông dân có thêm thu nhập. Hơn nữa, chế biến quả cà phê thành Sascara cũng đòi hỏi lượng lao động tương tự như xuất khẩu cà phê. Vì thế, chúng có thể tạo nên một lượng lớn việc làm cho người lao động nếu thị trường phát triển mạnh.

Mặc dù được tạo nên từ cà phê nhưng hương vị Cascara không giống hoàn toàn như một tách cà phê thực thụ. Nó không quá đặc sắc hay có các sự chuyển đổi hương vị đến từ quá trình rang. Tuy nhiên, hương vị của trà cà phê vẫn có sự phong phú với độ acid, độ đậm đà, ngọt ngào tuỳ thuộc vào nguồn gốc, đặc điểm giống, vùng trồng. Đặc biệt là cách ủ cũng khiến Sascara bung toả độ ngọt, độ chua theo những cách khác nhau như cà phê nhưng với hương vị thanh nhẹ gần giống với trà thảo dược hoặc tisane. Nhưng nó cũng không hẳn là trà hay trà thảo mộc vì thành phần chủ đạo được ủ từ vỏ quả cà phê chứ không phải các loại thảo mộc. Cascara mang những sắc thái giao hoà của cả cà phê và trà. Với vẻ đẹp vốn tồn tại trong vỏ cà phê, Cascara lôi cuốn theo cách riêng của nó. Nếu nếm thử bạn có thể cảm nhận vị ngọt, hương trái cây, hương hoa hồng, hoa dâm bụt, quả anh đào, xoài hay thậm chí là thuốc lá.

Theo nhà sáng lập Anette Moldvaer, trà cà phê không có hàm lượng caffeine giống như cà phê. Nó có lượng caffeine thấp hơn nhiều. Ngay cả ở mức pha mạnh nhất, lâu nhất, hàm lượng caffeine trong cascara vẫn ở mức 111,4 mg/L trong khi cà phê thông thường sẽ có khoảng 400-800 mg/L. Vì thế, Cascara sẽ không mang lại cảm giác thức tính như cà phê.  Tách Cascara sẽ cho bạn cảm giác thư thái, nhẹ nhàng và dịu nhẹ khá thích hợp cho những người nhạy cảm với cà phê.

Tuy nhiên, cascara sở hữu những lợi ích sức khỏe đáng phải chú ý. Theo các báo cáo khoa học, chỉ với 100 gam cascara có thể bao gồm khoản 1g carbohydrate, một lượng kali tương đương kali có trong sáu quả chuối và cùng lượng protein xấp xỉ trong một quả trứng. Bên cạnh đó, nó còn có Vitamin E, Vitamin B6, Omega 3 và 6, sắt, canxi, magie và đường tự nhiên.

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho biết, Polyphenol thực vật được tìm thấy trong Cascara có thể có đặc tính chống ung thư, chống tiểu đường, chống viêm, bảo vệ tim mạch, bảo vệ thần kinh và chống virus. 

Cà phê quả là một thế giới phong phú tới khó tin. Ngay cả lớp vỏ trấu mà ta thường nghĩ là phế phẩm cũng có hương vị và những công dụng về sức khỏe tuyệt vời. Cùng theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để khám phá nhiều thông tin hữu ích nhé!

Nếu bạn muốn trải nghiệm các tầng hương hãy ghé XLIII Coffee để thưởng thức các loại cà phê đặc sản tới từ khắp nơi trên thế giới nhé!

Các bài viết có thể bạn quan tâm:

– Terroir trong cà phê – Yếu tố định hình nên hương vị

– Finca Rosenheim H200 – Nốt hương từ đam mê cà phê và cội nguồn Peru

– Hương vị Cerro Azul #0350 – Kiệt tác của điền trang Cafe Granja La Esperanza