Bảo quản hạt cà phê Specialty – Hành trình lưu giữ hạt hương thuần khiết

Bảo quản đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng cà phê Specialty. Nguyên tắc chung khi bảo quản cà phê là tránh xa không khí, độ ẩm, nhiệt độ và ánh sáng. Bảo quản đúng cách giúp bảo vệ tối đa các nốt hương tinh tế từ vùng trồng cà phê Specialty, mùi thơm, độ tươi và kết cấu đặc trưng của hạt. Kết quả là lô cà phê vẫn đạt độ thơm ngon hoàn hảo sau quá trình vận chuyển dài và “lưu trú” lâu ngày tại đơn vị cung ứng. 

Tuy nhiên vì hạt cà phê rất nhạy cảm nên rất khó để chúng ta giữ trọn nốt hương đạt đỉnh của nó trong thời gian dài. Ở những nơi có điều kiện bảo quản tồi tệ, quá trình đánh mất mùi hương, xuống cấp chất lượng hạt sẽ xảy ra một cách nhanh chóng và có thể cảm nhận rõ ràng bằng các giác quan. Khi không thể tạo ra nơi lưu giữ đạt chuẩn để cách ly hạt, cà phê nhân xanh sẽ bị các yếu tố xung quanh môi trường sống tác động, làm suy giảm chất lượng dẫn đến tình trạng bị nấm mốc tấn công gây hư hỏng, mất mùi vị.

Ở những nơi có điều kiện bảo quản tồi tệ, quá trình đánh mất mùi hương, xuống cấp chất lượng hạt sẽ xảy ra một cách nhanh chóng và có thể cảm nhận rõ ràng bằng các giác quan

– Độ ẩm

Cà phê có tính hút ẩm, nghĩa là nó có thể hấp thụ độ ẩm từ môi trường xung quanh. Tiếp xúc với độ ẩm quá mức sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn gây bệnh khiến chất lượng và hương vị hạt cà phê giảm sút nhanh chóng. 

– Không khí và oxy

Oxy là một trong những kẻ thù lớn nhất của cà phê. Khi tiếp xúc với oxy, hạt cà phê sẽ bị oxy hóa, làm giảm sút hương vị và sự hiện diện của một số nốt hương. 

– Ánh sáng

Hạt cà phê rất nhạy cảm với ánh sáng, đặc biệt là tia cực tím (UV). Tiếp xúc kéo dài với ánh sáng có thể làm giảm chất lượng cà phê và khiến hạt mất đi hương thơm đặc trưng. 

– Nhiệt độ

Hạt cà phê được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ mát và ổn định. Nhiệt độ quá cao có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và khiến dầu trong cà phê bị ôi thiu.

Hạt cà phê Specialty có thể bị tác động bởi các yếu tố môi trường như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng,…

Quản lý và giới hạn các điều kiện môi trường trong mức cho phép là điều kiện cần để nắm giữ những nốt hương được chắt chiu và kết tinh trong từng hạt cà phê. 

– Độ ẩm 

Cà phê nhân quá ẩm có thể bị mốc, trong khi cà phê nhân quá khô có thể làm mất hương vị và mùi thơm của chúng. Theo ICO – International Coffee Organization, độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản cà phê nhân xanh hợp lý là từ 11% – 12.5%. Để duy trì mức ẩm này, không gian bảo quản của nhà rang xay phải có độ ẩm từ 60% đến 65%. Độ ẩm này phải được cố định trong suốt quá trình bảo quản. Có nghĩa là bạn cần kiểm soát độ ẩm ngay tại kho xưởng và cả trong quá trình vận chuyển. Ngoài ra, nhà sản xuất cũng cần đảm bảo oxy không thể lưu thông vào các túi cà phê để hạn chế tình trạng oxy hóa hạt cà và ẩm mốc. 

– Nhiệt độ

Nhiệt độ tác động đến cà phê thông qua việc điều chỉnh hoạt động của nước bên trong hạt. Những thay đổi về trạng thái năng lượng của phân tử nước có thể ảnh hưởng đến độ tươi và hương vị hạt. Nếu mức dao động nhiệt độ lớn có thể gây nên sự ngưng tụ bên trong túi cà phê từ đó gây nên hiện tượng hỏng, mốc. Theo khuyến nghị, cà phê nhân được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, từ 20 – 25 độ C đồng thời chọn vị trí mát mẻ, hạn chế sự thay đổi đột ngột, mạnh mẽ của nhiệt độ. Việc duy trì nhiệt độ ổn định đóng vai trò rất quan trọng trong việc bảo quản hợp chất dễ bay hơi như chất tạo ra mùi thơm. 

– Ánh sáng

Hạt cà tiếp xúc với tia UV có thể dẫn khiến các hợp chất hữu cơ bên trong bị phân hủy, làm mất đi các hợp chất thơm dễ bay hơi từ đó làm giảm mùi thơm tổng thể. Bên cạnh đó, việc liên tục bị ánh sáng chiếu vào có thể hình thành nên các hương vị mới gây khó chịu cho người dùng. Để giữ lại độ tươi và ngăn chặn sự bay hơi của các hợp chất tạo hương quan trọng, nhà sản xuất cần bảo vệ hạt cà phê nhân khỏi ánh sáng.

Quản lý và giới hạn các điều kiện môi trường trong mức cho phép là điều kiện cần để nắm giữ những nốt hương được chắt chiu và kết tinh trong từng hạt cà phê

+ Thời gian bảo quản tối ưu của hạt cà phê Specialty thường là 6 – 12 tháng tính từ khi được chế biến hay đóng gói. Thời gian cụ thể sẽ phụ thuộc vào giống loài và cách chế biến. 

+ Sau 12 tháng, hầu hết lô cà sẽ được xem là vụ mùa cũ với chất lượng và giá trị giảm sút. Vì sau khoảng thời gian này, cà phê có thể mất đi độ tươi, không còn giữ được những tầng hương tinh túy và hình thành nên các hương vị lỗi không mong muốn gây ảnh hưởng đến trải nghiệm người dùng. 

Thông thường các hạt cà phê cũ sẽ có thêm tầng hương mới được đánh giá là cũ, phẳng tạo nên từ độ ẩm, sự ngưng tụ, sự tiếp xúc với nhiệt độ khắc nghiệt và quá trình oxy hóa, bao gồm:

– Ngũ cốc hoặc hương vị tương tự như ngũ cốc

– Baggy (như mang hương vị của túi vải bố)

– Gỗ

– Các-tông

– Giấy

– Meo

– Rơm, cỏ khô

Thời gian bảo quản tối ưu của hạt cà phê Specialty thường là 6 – 12 tháng tính từ khi được chế biến hay đóng gói

Khi nói đến việc bảo quản Specialty Coffee nhân xanh, nhà sản xuất thường tìm kiếm các giải pháp giữ chất lượng hạt cà phê càng lâu càng tốt. Số đông các chuyên gia cho rằng ngoài tối ưu môi trường bảo quản, thì đầu tư và chú trọng đến chất liệu bao bì tốt là một cách hiệu quả để hạn chế sự biến đổi của hạt theo thời gian.

Các loại bao bì chống thấm nước cao là phương pháp bảo quản tối ưu

Sử dụng bao bì có khả năng chống thấm, chống nước càng cao càng tốt được cho là phương pháp bảo quản cà phê hiệu quả và và phổ biến. Vì không ai có thể đảm bảo cà phê luôn ở trong môi trường lý tưởng, tránh ánh sáng mặt trời, không khí,…. Để sử dụng tối ưu phương pháp này, các nhà sản xuất và thương nhân đang kết hợp đóng gói cà phê qua nhiều lớp bao bì. Họ sử dụng các bao bì nhựa, nhựa đa lớp, hút chân không bên trong và bọc bên ngoài bằng vải đay hoặc một bao bì nhựa chống thấm nước khác nhằm ngăn chặn và hạn chế sự tác động của các yếu tố bên ngoài tốt hơn.

Nghiên cứu của Giáo sư Borém tại Khoa Kỹ thuật Nông nghiệp tại Đại học Liên bang Lavras đã chứng minh tính hiệu quả của việc sử dụng các lớp bao bì chống thấm nước. Kết quả cho thấy sau sáu tháng, điểm chất lượng đối với cà phê được bảo quản trong bao bì thấm nước và chống thấm nước có sự khác biệt đáng kể. Đặc biệt, cà phê có số điểm 85 – 86 được bảo quản trong bao bì thấm nước đã giảm xuống dưới 80 lúc 9 tháng và xuống dưới 75 sau 18 tháng. Ngược lại, ở túi chống thấm, cà phê vẫn cupping ở mức 83–84 điểm sau 12 tháng và tới 18 tháng, cà phê chỉ giảm xuống ở mức 82.

Sử dụng bao bì có khả năng chống thấm, chống nước càng cao càng tốt được cho là phương pháp bảo quản cà phê hiệu quả và và phổ biến

Phương pháp bảo quản hạt cà phê Specialty tại XLIII Coffee

Đặt trọng tâm vận hành hướng về trải nghiệm khách hàng, XLIII Coffee luôn tìm kiếm các phương pháp gìn giữ và nâng cao chất lượng sản phẩm một cách tối ưu nhất. Các lô cà phê Specialty tại XLIII Coffee được bảo quản trong các lớp bao bì GrainPro và hút chân không cẩn thận. Chất liệu GrainPro là PE với độ bền cực cao, ngăn nước và không khí tốt giúp giữ độ tươi của cà phê một cách tự nhiên, an toàn mà không cần dùng các chất hóa học. Loại bao bì này có đặc tính kín, ngăn chặn tối đa nguy cơ sản phẩm bên trong bị hơi ấm xâm nhập, ức chế sự phát triển của nấm mốc trong hơn một năm. Hơn nữa, bao bì có khả năng phân huỷ sinh học và tái chế nhiều lần. Vậy nên, lựa chọn này của XLIII Coffee không chỉ một giải pháp bảo quản chất lượng hiệu quả mà còn thân thiện với môi trường. Điều này đóng góp vào hoạt động nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa, tiêu dùng có trách nhiệm để bảo vệ tính bền vững toàn vẹn cho cộng đồng.

Hạt cà phê Specilaty tại XLIII Coffee được bảo quản trong các lớp bao bì GrainPro và hút chân không cẩn thận

Bảo quản Specialty Coffee là một bước quan trọng không thể thiếu để duy trì chất lượng sản phẩm đến tận khi trao gửi cho khách hàng, bảo vệ những nỗ lực bền bỉ của một chuỗi các hoạt động trước đó.

Quá trình bảo quản hạt cà phê không đúng cách có thể tăng khí nhà kính

Đóng gói và bảo quản cà phê nhân là một công đoạn quan trọng trong việc duy trì độ tươi và bảo đảm chất lượng của sản phẩm. Bởi cà phê rất nhạy cảm với các yếu tố như độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ hay các mùi xung quanh. Nó có thể biến chất, hư hỏng nghiêm trọng nếu ở trong môi trường bên ngoài một thời gian dài. Vì thế, quá trình bảo quản tốt yêu cầu hút chân không, giữ nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng (có thể trong kho lạnh). Điều này cần tiêu thụ lượng năng lượng tiêu thụ cao. Ngoài ra, trong quá trình vận hành, các kho lạnh, thiết bị máy móc có thể sản sinh một lượng khổng lồ các khí thải độc hại làm gia tăng khí nhà kính.

Một số vật liệu bảo quản hạt cà phê nhân tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm môi trường

Cà phê nhân thường được đóng gói trong nhiều lớp bao bì, bao gồm bao bì kraft, bao bì nhôm, bao bì nhựa…. Điều này giúp việc vận chuyển cà phê hiệu quả hơn. Tuy nhiên, các vật liệu bao bì bảo quán cà phê nhân sử dụng hiện nay được làm từ vải đay và nhựa. Mặc dù đay là loại sợi tự nhiên, nhưng cần được xử lý đúng cách để phân huỷ hoàn toàn. Khả năng bảo vệ cà phê rất kém vì nó có thể dễ ngấm nước khiến cà phê bị hỏng, nhiễm nấm và mùi lạ. 

Các bao bì làm từ nhựa có khả năng bảo vệ cà phê tốt hơn vải đay với các đặc tính chống nước, độ ẩm,…Nhưng nhiều loại nhựa lại không thể phân huỷ. Trong khi đó, đa số các loại bao bì này chỉ sử dụng một lần và thường không được tái chế. Điều này có thể tạo ra một lượng rác thải lớn trong quá trình này. Ở một vài trường hợp, các loại bao bì sẽ được đem đến các bãi rác để tiến hành chôn lập hoặc đốt. Việc này sẽ sản sinh ra khí thải nhà kính và các chất ô nhiễm ảnh hưởng đến chất lượng khí quyển và môi trường sống.

Các bao bì đóng gói cà phê có thể tác động tiêu cực đến môi trường

Bảo quản hạt cà phê Specialty là chìa khóa tạo nên ly cà phê ngon

Ly cà phê có chinh phục được người dùng khó tính, có chạm được đến trái tim đang háo hức khám phá những điều mới mẻ hay không phụ thuộc phần nhiều vào độ tươi của hạt cà nguyên liệu. Các trang trại đã không quản ngày đêm miệt mài canh tác, thu hoạch cẩn thận để chọn ra những hạt cà phê chuẩn chỉnh nhất làm nền tảng cho các giai đoạn tiếp theo. Thế nhưng độ tươi đáng quý này lại đang đối mặt với nguy cơ dần bị mất đi theo thời gian bởi sự tiếp xúc với oxy, nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng. Lúc này đây, việc bảo quản như một tấm khiên vững chắc ngăn không cho các yếu tố bên ngoài tác động, tấn công hạt cà phê non nớt. Nhờ vậy, hạt cà phê có thể đáp ứng tốt các yêu cầu phục vụ quá trình rang và từ đó đưa hương vị thăng hoa lên một tầm cao mới. 

Chúng ta có thể thấy một phần vai trò của bảo quản cà phê thông qua việc kiểm soát độ ẩm hạt. Trong quá trình rang, độ ẩm của hạt cà phê nhân xanh sẽ ảnh hưởng đến các phản ứng hóa học để hình thành hương vị. Theo Tổ chức Cà phê Quốc tế, độ ẩm lý tưởng cho cà phê nhân là từ 8% đến 12,5%. Nếu độ ẩm nằm ngoài phạm vi này, các nhà rang xay sẽ không thể tận dụng được chất lượng cà phê tốt nhất.

Bảo quản Specialty Coffee giúp các nhà sản xuất giữ mối quan hệ bền vững với đối tác

Giữa các quốc gia luôn có những quy định khác nhau về an toàn thực phẩm nhưng nhìn chung các điều khoản này đều bảo vệ sự an toàn của người sử dụng. Hạt cà phê khi trở thành mặt hàng giao dịch cần đảm bảo không bị nhiễm bẩn, không gây hại cho người dùng. Bảo quản chính là một khâu quan trọng giữ cho hạt cà phê nhân luôn sạch sẽ. Nhà sản xuất cần lưu giữ cà phê tại nơi kín, khô ráo, thoáng mát, độ ẩm vừa phải để tránh sự xâm nhập của côn trùng và các mầm mống gây bệnh khác. Thông qua quá trình bảo quản đúng cách, cà phê nhân xanh được chứng nhận không có nguồn ô nhiễm trước khi được chuyển đến cơ sở rang.

Bảo quản chính là một khâu quan trọng giữ cho hạt cà phê nhân luôn sạch sẽ, chất lượng ổn định

Cà phê cần được bảo quản để giữ được độ tươi ngon, suy trì chất lượng. Nhưng với những nguy cơ tiềm ẩn đối với môi trường, ngành cà phê cần làm gì?

Thúc đẩy nhận thức về tầm quan trọng của bảo quản cà phê nhân bền vững

Theo các chuyên gia, việc nâng cao nhận thức là điều quan trọng để giảm thiểu tác động mạnh mẽ của việc bảo quản Cà phê nhân. Với sự thúc đẩy của các chương trình bền vững trên toàn cầu, nhiều người mua và bán cà phê tập trung vào việc tìm kiếm các giải pháp đóng gói bền vững hơn. Quá trình vận hành kho bãi được đầu tư cải tiến để tiết kiệm năng lượng và giảm khí thải. Các biện pháp sản xuất bền vững hơn cũng đang được triển khai trên khắp các trang trại cà phê, giúp trung hòa lượng khí thải carbon tổng thể trong chuỗi cung ứng. Chẳng hạn như, nông dân tích cực trồng cây, phủ xanh xung quanh vùng trồng cà phê và tái chế các sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất. Ngày càng nhiều các nhà rang xay, nhà sản xuất hạn chế sử dụng bao bì nhựa. Quá trình đóng gói được thay thế bằng các vật liệu có thể tái chế, phân hủy sinh học và có thể phân hủy.

Tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường cần được thúc đẩy một cách mạnh mẽ

Tìm kiếm các giải pháp thay thế

Các chuyên gia cho biết, quá trình bảo quản không thể tránh việc sử dụng nhựa. Và dù nhựa có khả năng phân huỷ hay không đều có thể ảnh hưởng đến môi trường nếu không được xử lý tốt. Vì thế, các tổ chức cà phê đã hợp tác cùng các bên liên quan khác để xử lý và tái chế nhựa. Khi polyetylen được xử lý riêng biệt với các loại nhựa khác, nó có thể được tái sử dụng nhiều lần giúp giảm lượng rác thải và tối ưu tài nguyên.

Lựa chọn các loại bao bì có thể tái chế, phân huỷ sinh học để hạn chế tác động đến môi trường

Việc sử dụng nhiều loại bao bì có thể tái sử dụng và tái chế đã trở nên cần thiết như một phần trong nỗ lực thúc đẩy phát triển bền vững. Tuy nhiên, các doanh nghiệp và người tiêu dùng phải chú ý đảm bảo quá trình xử lý rác thải sau khi sử dụng. Vậy nên, là một doanh nghiệp cà phê hướng về bền vững, XLIII Coffee sử dụng giải pháp thay thế thân thiện với môi trường cho các lô cà phê nhân và sản phẩm cung ứng đến khách hàng. Chúng tôi cũng luôn nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa, tiêu dùng có trách nhiệm và đảm bảo quá trình xử lý rác thải theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt để góp phần bảo vệ môi trường.

Các phương pháp bảo quản truyền thống như sử dụng bao bì kín, đặt cà phê trên các pallet trong nhà kho sạch sẽ đã được áp dụng trong thời gian dài và chứng minh được giá trị của mình. Tuy nhiên theo dòng chảy phát triển toàn ngành, công nghệ bảo quản hiện đại, tiện lợi hơn đã được ra đời để tối ưu chất lượng hạt cà phê Specialty. Đó là đông lạnh cà phê nhân xanh – công nghệ bảo quản sinh sau đẻ muộn nhưng cực kỳ hữu ích trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa.

Phương pháp đông lạnh hạt cà phê để duy trì chất lượng dài lâu

Ở mức nhiệt dưới 0 độ C, độ ẩm sẽ giảm dần giúp ngăn chặn việc tiếp xúc giữa cà phê và môi trường bên ngoài. Đồng thời trong nền nhiệt này, hoạt động của vi sinh vật, các phản ứng hóa học diễn ra chậm hơn, hạn chế tối đa sự tấn công của mầm bệnh, sự bay hơi của các hợp chất tạo hương và không hình thành nên các hương vị không mong muốn khác. Hạt cà phê sẽ không xảy ra sự biến đổi từ bên trong lẫn bên ngoài nên vẫn giữ được độ tươi, mọng.

Đại học Dedan Kimathi đã tiến hành nghiên cứu về chủ đề đông lạnh cà phê và cho ra kết quả rằng cà phê dường như chỉ mất một ít độ ẩm trong ba tuần đầu tiên. Trong suốt khoảng thời gian sau đó, hạt không thay đổi nhiều. Thí nghiệm kết thúc, các chuyên gia lấy mẫu ra khỏi tủ đông rồi tiến hành rang xay (mức rang medium) và thật bất ngờ khi hạt cà phê vẫn rất thơm. Chuyên gia đánh giá trải nghiệm với cà phê đông lạnh rất độc đáo và khó quên vì body tròn đầy cũng như hương vị đậm đà. Độ acid vẫn rất sống động và đặc biệt hạt cà phê giữ được vị ngọt đặc trưng như thuở ban đầu. 

Làm thế nào để phương pháp đông lạnh hạt cà phê đạt hiệu quả tốt nhất?

Đầu tiên, khi áp dụng công nghệ bảo quản cà phê bằng cách đông lạnh, nhà sản xuất cần vệ sinh tủ đông thật tốt, giữ độ ẩm ở ngưỡng từ 11%  – 12.5%. Như vậy tủ đông sẽ không xuất hiện tình trạng sương giá làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt.

Hai là, nên bảo quản riêng hạt cà phê. Cà phê rất nhạy với mùi hương và có thể hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác. Để bảo quản các nốt hương nguyên bản, hãy chắc chắn rằng cà phê nhân xanh được lưu trữ trong một tủ riêng.

Cuối cùng là rã đông cà phê. Nước bên trong hạt có thể ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình tạo ra hương thơm, đặc biệt hoạt động của nước sau khi rã đông lại càng khó phán đoán hơn ở điều kiện thường. Điều này có thể gây khó khăn cho quá trình rang. Vì vậy, nhà sản xuất nên rã đông một cách tự nhiên để không mất nước và các hợp chất thơm có trong hạt.

Khi áp dụng công nghệ bảo quản cà phê bằng cách đông lạnh, nhà sản xuất cần vệ sinh tủ đông thật tốt, giữ độ ẩm ở ngưỡng từ 11%  – 12.5%

Tạm kết

Để bảo quản hạt cà phê specialty một cách tối ưu đồng thời bảo vệ môi trường, việc chú trọng đến từng yếu tố dù là nhỏ nhất là vô cùng quan trọng. Từ việc lựa chọn bao bì phù hợp, kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ, cho đến việc tránh ánh sáng và không khí, mỗi bước đều góp phần không nhỏ vào việc giữ gìn chất lượng tuyệt hảo của hạt cà phê. Bởi hạt cà phê specialty không chỉ là một sản phẩm thương mại thông thườn, mà còn là tinh hoa của sự chăm sóc tỉ mỉ, đam mê và nỗ lực bền vững. Bằng cách thực hiện đúng các phương pháp bảo quản, bạn không chỉ tận hưởng được những tách cà phê thơm ngon, mà còn góp phần duy trì và tôn vinh giá trị của những hạt cà phê đặc biệt này. Hãy để mỗi tách cà phê bạn thưởng thức là một hành trình trải nghiệm, mang theo hương vị nguyên bản và tinh tế từ những hạt cà phê specialty được bảo quản hoàn hảo.

Nguồn hình ảnh do trang trại cung đối tác XLIII Coffee cung cấp và sưu tầm

Câu 1: Những yếu tố môi trường ảnh hướng tới chất lượng cà phê nhân xanh là gì?

Những yếu tố ảnh hưởng đến cà phê nhân xanh luôn tồn tại trong cuộc sống thường ngày và không ngừng tạo áp lực lên hạt cà phê khiến nó bị nấm mốc, hư hỏng, mất mùi vị. Chúng bao gồm:

– Độ ẩm: Tiếp xúc với độ ẩm quá mức sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn gây bệnh khiến chất lượng và hương vị hạt cà phê giảm sút nhanh chóng. 

– Không khí và oxy: Khi tiếp xúc với oxy, hạt cà phê sẽ bị oxy hóa, làm giảm sút hương vị và sự hiện diện của một số nốt hương. 

– Ánh sáng: Tiếp xúc kéo dài với ánh sáng có thể làm giảm chất lượng cà phê và khiến hạt mất đi hương thơm đặc trưng. 

– Nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa và khiến dầu trong cà phê bị ôi thiu. 

Câu 2: Điều kiện môi trường tối ưu để bảo quản cà phê nhân xanh Specialty là gì?

Điều kiện môi trường để bảo quản cà phê nhân xanh Specialty bao gồm:

– Độ ẩm: Theo ICO – International Coffee Organization, độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản cà phê nhân xanh hợp lý là từ 11% – 12.5%. Để duy trì mức ẩm này, không gian bảo quản của nhà rang xay phải có độ ẩm từ 60% đến 65%. Độ ẩm này phải được cố định trong suốt quá trình bảo quản. 

– Nhiệt độ: Theo khuyến nghị, cà phê nhân được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ phòng, từ 20 – 25 độ C đồng thời chọn vị trí mát mẻ, hạn chế sự thay đổi đột ngột, mạnh mẽ của nhiệt độ. 

– Ánh sáng: Để giữ lại độ tươi và ngăn chặn sự bay hơi của các hợp chất tạo hương quan trọng, nhà sản xuất cần bảo vệ hạt cà phê nhân khỏi ánh sáng. 

Câu 3: Có thể làm gì để tránh nhiễm bẩn cà phê xanh?

Để tránh nguy cơ nhiễm bẩn cà phê xanh, nhà sản xuất cũng thường lưu ý những điểm sau trong thời gian bảo quản:

– Đảm bảo nhà kho, nơi lưu trữ luôn giữ khô ráo, sạch sẽ

– Dùng pallet để chứa đựng, vận chuyển cà phê

– Không để cà phê xanh gần phân bón, thuốc trừ sâu hoặc các hóa chất khác

– Kiểm tra thường xuyên tình trạng cà phê trong kho

– Tránh bảo quản cà phê gần các nguồn nhiệt như bếp lò, lò nướng hoặc ánh nắng trực tiếp. 

Câu 4: Đâu là phương pháp bảo quản cà phê nhân xanh thông dùng và hiệu quả nhất?

Các nhà sản xuất, cung ứng sản phẩm Specialty Coffee thường lựa chọn sử dụng bao bì có khả năng chống thấm, chống nước cao càng để bảo quản cà phê hiệu quả. Vì trong quá trình vận chuyển rất khó để luôn cung cấp một môi trường bảo quản tối ưu cho cà phê. Để sử dụng tối ưu phương pháp này, các nhà sản xuất và thương nhân đang kết hợp đóng gói cà phê qua nhiều lớp bao bì. Họ sử dụng các bao bì nhựa, nhựa đa lớp, hút chân không bên trong và bọc bên ngoài bằng vải đay hoặc một bao bì nhựa chống thấm nước khác nhằm ngăn chặn và hạn chế sự tác động của các yếu tố bên ngoài tốt hơn.

Câu 5: Tại sao các nhà sản xuất nỗ lực tìm các giải pháp bảo quản cà phê Specialty?

Bảo quản Specialty Coffee là một bước quan trọng không thể thiếu để duy trì chất lượng sản phẩm đến tận khi trao gửi cho khách hàng, bảo vệ những nỗ lực bền bỉ của một chuỗi các hoạt động trước đó. Đây cũng là một khâu quan trọng giữ cho hạt cà phê nhân luôn sạch sẽ, đáp ứng tốt các yêu cầu phục vụ quá trình rang và từ đó đưa hương vị thăng hoa. Hơn nữa, việc tìm kiếm và áp dụng các phương pháp bảo quản tốt hơn cho phép nông dân thể hiện trách nhiệm, đạo đức và uy tín trong ngành. Điều này vừa giúp duy trì quan hệ bền vững với đối tác, khách hàng vừa đảm bảo cà phê của họ nhận được giá tốt.