Có thể đông lạnh cà phê nhân xanh để giữ hương vị tươi ngon?

Đông lạnh cà phê nhân xanh là một phương pháp bảo quản cà phê khá mới đối với nhiều người. Tuy nhiên một số nghiên cứu đã chứng minh nó thực sự hữu dụng đối với việc ngăn chặn quá trình oxi hoá của cà phê. Khi ở nhiệt độ dưới 0 độ C, độ ẩm giảm đồng nghĩa với việc cà phê tránh được việc tiếp xúc với các chất, khí, nước từ bên ngoài. Mặc dù độ ẩm trong kho đông sẽ có sự biến thiên theo thời gian nhưng nó vẫn ổn định (chỉ giảm thêm 0.5%) trong thời gian dài. Ngoài ra, ở môi trường cực âm, tất cả các hoạt động của vi sinh vật, phản ứng hoá học diễn ra chậm hơn so với thông thường. Lượng nước, hợp chất dễ bay hơi có trong hạt cũng cô đặc lại, không thể thoát ra ngoài do nhiệt độ thấp. Chính vì không có biến đổi nhiều ở cả bên trong hay bên ngoài, hạt cà phê hầu như không bị oxi hoá vẫn sẽ giữ được độ mọng, tươi.

Theo kết quả nghiên cứu về chủ đề đông lạnh cà phê nhân xanh tại Đại học Dedan Kimathi, cà phê dường như chỉ mất một ít độ ẩm trong ba tuần đầu tiên. Tuy nhiên sau 3 tuần, hạt cà phê hầu như hoàn toàn không có biến đổi gì nhiều cho đến khi kết thúc nghiên cứu. Các chuyên gia thực nghiệm cho biết, đến khi lấy mẫu ra khỏi tủ đông và tiến hành rang xay (mức rang medium), cà phê đông lạnh vẫn toả ra mùi thơm mãnh liệt. Theo đánh giá thử nếm của Juiet – một trong năm chuyên gia thực hiện nghiên cứu, hương vị cà phê đông lạnh tạo một trải nghiệm rất đặc biệt với body đậm và cảm giác tròn đầy. Nancy và những nhà nghiên cứu còn lại cũng có đồng quan điểm. Họ nhận thấy rằng, tách cà phê được bảo quản bằng phương pháp đông lạnh có phần ngon hơn tách cà phê thông thường. Ngay khi thử nếm, họ có cảm giác nặng miệng, độ acid tươi, sắc nét cùng hương vị ngọt ngào đặc trưng có hạt. Điều này là do trong môi trường nhiệt độ thấp, hạt vừa tránh được sự tác động tiêu cực của bên ngoài vừa có sự “cô đặc” của các chất khiến hương vị cà phê ổn định và đậm đà hơn.

Độ ẩm là kẻ thù nguy hiểm nhất của cà phê xanh và cũng là thứ luôn tồn tại trong kho đông không được bảo quản tốt và có sương giá. Bảo quản hạt cà phê xanh trong tủ đông phủ sương có thể làm giảm chất lượng đáng kể khi cà phê rã đông, đặc biệt là với các loại cà phê có hương vị phong phú. Vậy nên, cần phải vệ sinh kho đông và bảo đảm độ ẩm đạt trong phạm vi hợp lý  (từ 11%  – 12.5%) để giữ độ tươi và chất lượng hương vị tối ưu.

Cà phê có khả năng hấp thụ bất kỳ mùi nào cung quanh nó. Nếu các sản phẩm khác cũng được bảo quản trong tủ đông cùng với cà phê nhân, chúng cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Các nhà rang xay nên thận trọng hơn khi bảo quản cà phê đông lạnh và lý tưởng nhất là giữ các sản phẩm khác trong tủ đông hoặc ngăn riêng biệt.

Ngoài ra, hoạt động của nước trong cà phê đã rã đông cũng có thể khó dự đoán hơn so với cà phê được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình rang và dẫn đến sự bất thường trong cấu hình rang. Vì thế, nên ra đông một cách tự nhiên theo tiêu chuẩn để không mất nước và các hợp chất thơm có trong hạt.

Mặc dù là một phương pháp bảo quản mơi cần nhiều nghiên cứu để hiểu rõ hơn các phản ứng hóa học diễn ra bên trong cà phê nhân xanh, nhưng rõ ràng việc đông lạnh có những ưu điểm nổi trội trong việc tối ưu hoá độ tươi, hương vị cũng như thời gian bảo quản. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm, hãy đón chờ những bài viết tiếp theo của XLIII Coffee nhé!

Nguồn: perfectdailygrind

Những bài viết bạn có thể quan tâm

– Tác động tiêu cực của quá trình rang cà phê bạn có thể chưa biết?

– Tận hưởng sự sảng khoái bất tận từ cà phê Las Margaritas #0333 pha filter

– Cách kiểm soát biến số ảnh hưởng tới tính nhất quán trong quá trình rang cà phê đặc sản