Hạt cà phê Shaya #056 – món quà quý từ người dân bảo vệ Gesha Ethiopia

Cà phê Shaya #056 thuộc giống Gori Gesha được đội ngũ Gesha Village Coffee phát hiện trong chuyến thám hiểm rừng già Gori Gesha năm 2011. Sau khi được xác định có tiềm năng về hương vị, sản lượng, các hạt giống Gesha này đã được thu thập rồi đưa tới các khối trang trại thành viên (trong đó có trang trại Shaya) của ngôi làng để tạo sinh kế cho người dân địa phương. 

Khi tới khối tiểu trang trại Shaya, cà phê được đặt tên trùng với tên trang trại để thuận tiện cho sự minh bạch, truy xuất nguồn gốc. Chất lượng mỗi lô cà phê sẽ luôn được theo dõi, kiểm soát chặt chẽ từ lúc là mầm nhỏ trong đất đến khi xuất khẩu. Ngay thời điểm bắt đầu sản xuất, các mầm cây trong vườn ươm đã trải qua quá trình tuyển chọn rất khắt khe. Các cây cà phê Shaya khoẻ mạnh, đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa đến trồng tại các lô đất cao từ 1.926 – 2069m, khí hậu hài hoà để thuận lợi phát huy tối đa những ưu thế của đặc tính di truyền. Thêm vào đó, điều kiện sống tại vùng có độ cao choáng ngợp này giúp cây cà phê tránh được hầu hết các loại sâu bệnh, thời gian sinh trưởng cũng kéo dài hơn giúp quả tối ưu hàm lượng dưỡng chất và độ ngọt. Ngoài ra, cà phê Shaya #056 còn được chăm bón bằng phương pháp nông lâm kết hợp. Người nông dân đã tính toán rất tỉ mỉ đảm bảo mật độ cây phù hợp, hài hoà. Lượng cây cà phê cũng được kiểm soát chặt chẽ và trồng xen kẽ với các loại cây bản địa để hấp thụ tốt nhất dưỡng chất từ cội nguồn vừa giúp nâng cao chất lượng hương vị, giá trị dinh dưỡng vừa đảm bảo bền vững đối với môi trường.

Lô cà phê nhân xanh Shaya #056 sau khi được chuyển đến XLIII Coffee sẽ được rang ở mức Extremely Light. Mức rang với nhiệt độ cao nhất giới hạn trong 194 độ C đảm bảo Shaya vừa đủ độ chín tối ưu nhất. Trong ngưỡng nhiệt này, các cấu trúc phân tử của cà phê vừa có thể trải qua đầy đủ các phản ứng Maillard, Caramen tạo ra những hợp chất mang mùi vị độc đáo vừa giúp hạt không bị biến đổi quá nhanh, hỗn tạp làm mất đặc trưng vốn có. Quá trình gia nhiệt cho đến khi kết thúc chỉ vỏn vẹn 8 – 9 phút nhưng người thợ XLIII Coffee luôn tập trung cao độ để điều chỉnh chính xác nhiệt độ, lực độ của máy trong từng giai đoạn biến chuyển của hạt Shaya. Kỹ thuật gia nhiệt luôn được đảm bảo vững vàng, luỹ tiến, dần đều, từng chút một để tất cả lượng đường, amino acid kết hợp hài hoà đồng thời đạt mức cộng hưởng đỉnh điểm khi hoàn thành. Ngay khi tiếng crack đầu tiên nổ ra, các hạt cà phê được chuyển ra khỏi lò rang. Bởi chỉ trong thời điểm này, dưỡng chất tích tụ sâu trong lòng Shaya đồng loạt nở rộ, độ acid đạt tới mức sáng rõ, body và độ cân bằng chạm mức tối ưu để mùi hương, vị nếm trọn vẹn nhất. 

Mang tình yêu và hi vọng về tương lai tươi đẹp của những thổ dân Đông Phi mà lớn lên, Shaya #056 sở hữu những nốt hương tươi mới, mượt mềm làm lòng người say đắm. Không đa sắc nhiều tầng như cà phê Kemgin, Shaya mộc mạc, giản dị với hương hoa nhài dịu nhẹ, vị thanh trong, quen thuộc của những tép cam Bergamot và chanh tây. Thong thả thưởng từng ngụm, bạn sẽ thấy sự tươi mát, sảng khoái bao trùm cả tâm trí. Giọt cà nhẹ tênh nhưng sắc, vị chứa đựng đủ đầy tinh hoa từ đất núi vùng Bench Maji cao trên 1.900m. Độ ngọt cùng độ acid quyện hoà nổi bật vô cùng bởi đặc trưng giống Gori Gesha được bảo lưu hoàn mỹ qua cách canh tác hữu cơ, sơ chế ướt cùng mức rang cực nhẹ. Thế nên, chẳng cần kỹ năng thử nếm chuyên nghiệp, bạn sẽ cảm nhận thấy từng giọt chua ngọt biến hoá không ngừng, cô đọng nơi đầu lưỡi. Dải hương kéo dài với dư vị thanh tao, đặc trưng của nước cốt cam.

Thử nếm Shaya #056, có lẽ người trải nghiệm sẽ yêu ngay qua vài lần thưởng thức. Bởi hương vị ấy quá đỗi thuần khiết, tinh khôi. Nhấp chút thôi cũng dễ dàng cảm nhận sự bình yên, thanh sảng diệu kỳ mà tách cà từ vùng đất đỏ Đông Phi mang lại. 

Nếu bạn hứng thú với hương vị này hãy ghé XLIII Coffee chọn Shaya, hoặc đăng ký ngay gói Hunter Subscription để thưởng thức nhiều hương vị mới lạ từ bộ sưu tập specialty coffee trên 85 điểm SCA từ vùng trồng nổi tiếng khắp nơi trên thế giới của XLIII Coffee nhé!

Những bài viết bạn có thể quan tâm

– Địa điểm đăng cai tổ chức vòng sơ loại Giải vô địch Cà phê Hoa Kỳ năm 2024

– Cà phê Nyagishiru #1552 mang hạnh phúc đến cộng đồng Burundi

– Hương vị Cerro Azul #0350 – Kiệt tác của điền trang Cafe Granja La Esperanza