Hương vị cà phê qua các mức rang sáng, vừa và đậm

Rang cà phê là quá trình hạt được làm nóng đến một nhiệt độ cụ thể trong thời gian nhất định tạo nên những đặc tính và hương thơm theo mong muốn của người thợ rang. Quá trình này có thể được chia thành ba giai đoạn: sấy khô (drying), nâu hóa (browning) và phát triển (development). 

Cụ thể, trong giai đoạn sấy khô, hạt cà phê mất dần độ ẩm, chuyển sang màu vàng và toả ra mùi cỏ. Cấu trúc của hạt có thể trở nên giòn, khô và rỗng khi hơi ẩm bay hơi và xenlulo cacbon hóa. Sau đó, hạt sẽ bắt đầu bước vào giai đoạn nâu hoá. Hạt lúc này dần chuyển sang màu nâu, cấu trúc hạt ổn định. Đến một mức độ cụ thể, cà phê tiến vào giai đoạn phát triển, kích hoạt các tiền tố hương vị và các hợp chất phản ứng với nhau. Tại giai đoạn này, cà phê sẽ được phát triển đến mức độ nhất định tùy theo các điều chỉnh biến số như nhiệt độ, thời gian, tốc độ gió, tốc độ vòng quay,…

Quá trình rang có thể được chia thành ba giai đoạn: sấy khô (drying), nâu hóa (browning) và phát triển (development)

Trên thực tế, rất khó để phân định rõ ràng các khái niệm về các cấp độ rang. Người ta sẽ phân loại mức độ cụ thể dựa trên kinh nghiệm và góc nhìn chủ quan. Tuy nhiên, về cơ bản, mức độ rang được phân làm ba cấp độ chính là sáng, vừa và đậm. Mỗi mức độ sẽ có những đặc tính tạo nên hương vị khác nhau.

Rang sáng

Cà phê rang sáng có màu nâu nhạt, kết cấu cứng, chắc hơn các mức độ rang khác. Với mức nhiệt độ thấp, thời gian rang ít hơn, hạt không bị biến đổi nhiều cũng như ít xảy ra các phản ứng đường hóa hay cacbon hoá. Cà phê giữ lại được hầu hết hàm lượng axit, cũng hàm lượng đường tự nhiên. Vậy nên, hương vị sẽ khiến người trải nghiệm liên tương đến các loại trái cây, hoa, trà tinh tế.

Cà phê rang sáng có màu nâu nhạt, kết cấu cứng, chắc hơn các mức độ rang khác

Rang vừa

Cà phê rang vừa có màu nâu rõ rệt hơn cùng kết cấu không cứng như cà phê rang sáng. Bên ngoài hạt có độ bóng nhẹ. Các thành phần hoá học bên trong hạt gần như đều đã trải qua quá trình caramen hóa. Điều này khiến hương vị cà phê cân bằng giữa độ ngọt đậm đà và những nốt thanh. Cảm quan cà phê rang vừa mới xay có thể bao gồm sô cô la, các loại hạt, cũng như trái cây màu đỏ.

Cà phê rang vừa có màu nâu rõ rệt hơn cùng kết cấu mềm xốp hơn cà phê rang sáng

Rang đậm

Cà phê rang đậm thường có màu nâu sẫm, thiên đen và kết cấu xốp, nhẹ. Bề mặt hạt sáng bóng, bao phủ một lớp dầu nổi lên do thời gian rang kéo dài với nhiệt độ cao. Các phản ứng trong cà phê rang đậm có xu hướng chuyển sang quá trình cacbon hoá khiến hương vị xuất hiện vị đắng rõ rệt hơn so với rang nhẹ hoặc vừa. Trong đó, axit chlorogenic phân hủy thành lactones và phenyl danes. Axit lacton là hợp chất tạo ra vị đắng dễ chịu giống như cà phê, còn phenylenediamines tạo ra loại vị đắng khó chịu. Mùi thơm của cà phê rang đen mới xay thường gợi nhớ đến các loại hạt, socola hoặc thậm chí là mùi than trên đồ nướng.

Cà phê rang đậm thường có màu nâu sẫm, thiên đen và kết cấu xốp, nhẹ

Các mức độ rang khác nhau sẽ tạo nên những sắc thái khác nhau cho hương vị cà phê. Các mức rang vừa hoặc đậm, bạn sẽ có những tách cà phê ngọt ngào, đậm đà. Các mức rang sáng hơn, bạn có thể trải nghiệm những hương vị phong phú, tinh tế. Với những đa dạng đó, bạn có thể từ từ trải nghiệm, sử dụng các giác quan để tận hưởng các sắc thái thú vị của mỗi loại. Mời bạn ghé đến các cửa hàng cửa XLIII Coffee để đắm chìm vào các tầng thơm nguyên bản của các loại cà phê đặc sản rang ở mức cực sáng!

Nguồn tin tham khảo từ perfectdailygrind

Các bài viết bạn có thể quan tâm

– Khám phá sự đặc biệt của 4 loại cà phê phổ biến trên thế giới

– Ứng dụng than sinh học trong canh tác cà phê cải thiện tính bền vững

– Nueva Alianza Yellow Gesha #3188 – Phong vị bồi đắp từ nghị lực vươn tới đỉnh cao chất lượng