Khám phá nghiên cứu mới từ các nhà khoa học Úc: Vòng tròn đặc tính cà phê

Nghiên cứu mới về vòng tròn đặc tính cà phê do cơ quan nông nghiệp của chính phủ Úc tài trợ. Mục đích nhằm tạo ra công cụ cung cấp danh sách ngắn gọn các thuật ngữ dành cho người thưởng thức cà phê để đánh giá độ acid, cảm giác vừa miệng và dư vị.

Trong nghiên cứu này, các nhà khoa học sử dụng các thuật ngữ để mô tả độ acid, cảm giác miệng và dư vị của cà phê được đối chiếu từ các tài liệu chuyên ngành đã xuất bản, bảng cảm quan cà phê. Tổng cộng có 679 thuật ngữ cảm quan đã được xác định về độ acid, cảm giác ngon miệng và dư vị và tương quan với nhau thành bản đồ. Sau khi phân tích và sàng lọc dựa trên mối quan hệ từ và cách sử dụng, số lượng thuật ngữ đã giảm xuống tổng số 95 thuật ngữ cho độ acid, cảm giác ngon miệng, dư vị và tổng thể. Các thuật ngữ rút gọn được sắp xếp trên một vòng tròn đặc tính cà phê theo sự sắp xếp từ tổng quan đến cụ thể.

Theo các chuyên gia đánh giá, công cụ này có thể dùng để mô tả kỹ hơn hoặc xác định cà phê với khái niệm terroir trong phạm vi các thành phần tạo nên chúng. Terroir cà phê thường không được tạo ra một cách có chủ ý. Nó là kết quả từ sự đóng góp của giống cây trồng, các yếu tố môi trường, nông nghiệp, cũng như quá trình thu hoạch và sau phương pháp thu hoạch. Sự kết hợp độc đáo của những thông số này mang đến cho người tiêu dùng một tách cà phê độc đáo, gợi nhớ đến nơi sản xuất cà phê. Việc xác định Terroir của cà phê đòi hỏi phải xem xét kỹ lưỡng về các mô tả cảm quan, hương vị với các mức độ rang, cỡ xay và phương pháp pha cà phê được tiêu chuẩn hóa.

Trong khi đó, vòng tròn đặc tính cà phê cung cấp các thuật ngữ về các nhóm cảm quan như độ chua – acidity, cảm giác ngon miệng – mouthfeel, dư vị – aftertaste và cảm quan tổng thể – overall. Mỗi nhóm, công cụ mô tả từ tổng quan đến chi tiết các thành phần, cảm giác thử nếm theo các lớp vòng bao quanh. Ví dụ như nhóm độ chua sẽ có với hai danh mục phụ là acid của cà phê và cường độ – intensity. Với acid cà phê, phân mục chỉ rõ các loại acid và các vị cảm cụ thể tương ứng. Chẳng hạn mục citric acid ứng với các dải hương về chi cam chanh – citrus và trái cây nhiệt đới – tropical, mục malic acid ứng với các dải như táo, quả mọng và các loại quả hạch. Với nhóm phụ cường độ, phân mục nhỏ gồm ba nhóm mô tả mức thấp – trung bình – cao. Mỗi cấp độ cũng ứng với các mô tả chi tiết các cảm nhận thử nếm. Tương tự, các nhóm cảm quan còn lại được cô đọng, biểu diễn rõ ràng theo từng cấp độ. Qua đó, người sử dụng có thể nhận biết các đặc tính cà phê một cách dễ dàng đồng thời hỗ trợ phân tích các yếu tố hình thành tách cà phê thuận lợi hơn.

Việc phân tích các nhóm về độ acid, cảm giác miệng, dư vị, cảm quan tổng thể có thể hỗ trợ việc tạo nên sự đồng thuận, nhất quán về đặc tính cà phê. Các thuật ngữ từ rộng đến cụ thể trên vòng tròn đặc tính cà phê này có thể giúp người thưởng thức cà phê mô tả độ chua, cảm giác vừa miệng và dư vị của cà phê.

Bên cạnh đó, các nhà khoa học cho biết, sử dụng vòng tròn đặc tính cà phê cùng vòng tròn hương vị cà phê có thể cung cấp cho người dùng các mô tả rõ ràng để đánh giá cà phê. Bởi ngoài hương vị, độ chua, cảm giác trong miệng, dư vị cũng là một phần quan trọng trong việc chấm điểm chất lượng cà phê.

Bạn có thể thử pha một tách cà phê tại nhà hay thưởng thức một cửa hàng bất kỳ và từ từ cảm nhận, đối chiếu với vòng tròn đặc tính cà phê để tìm kiếm nhức điều thú vị đang ẩn dấu. Tuy nhiên, mới bắt đầu sẽ hơi khó khăn trong việc xác định. Nhưng đừng lo lắng, vì đó là điều bình thường. Thấu hiểu hương vị cần một quá trình làm quen và trở nên thân thuộc. Bạn có thể lựa chọn các hạt cà phê nguyên chất – single origin và tự mình thực nghiệm xay, phân chia tỷ lệ và thưởng thức những kỳ diệu bung toả theo phong cách riêng. Nếu bạn cần các hạt cà phê đặc sản nguyên chất, hãy lựa chọn XLIII Coffee nhé!

Theo dõi kênh trải nghiệm của XLIII Coffee để cập nhật các tin tức hữu ích trong ngành.

Các bài viết bạn có thể quan tâm:

– Biến đổi khí hậu gia tăng – Vành đai cà phê có đang dần tệ đi?

– Cà phê Finca La Palestina Gesha #4346 – nét ngọt kết tinh từ nỗ lực cải tiến hơn nửa thế kỷ

– Cà phê trắng – Kẻ cứng đầu trong thế giới cà phê rang sáng